JiTJoO Royal Making Powder (So. • io6WallStr.. /Hew York. W •BAKING CO. 1895. 13 cr gfcic^8YPCt fcr Mctih oon JSacfepulWrn. {Ro^al ■■■■■■■■■■■■HHBHHHUEBMMB (tyrant's - - ■^■■■■■MMHHHHHHBBHHBH JRumforb's (n>enn .... ■■■■■■■■MMHBMHIBBMH §anforto'£ (»enn IHMHHHHHHBi SRebtieab'S BHHHHHHHHHI S gljarm (8Iaunpuh>err ■■■■■■■■■■i \ ftmajon ■■^■■■■■■■■MMHI aiebelanb 3 UlItfl ■■■■HiMHMI^DH pioneer (©an fUanciece) HHHHHIMHHHHMB ©JttT $r. sprice'0 8noio gflofe (fflwfp*) fietoil* $earl (2intre»« & to #eder'l ©iflei'* Wnbrcma & do. „!Kcfldcfdjcn Royal Baking Powder, n>eld)ed id) im offenen SWarfte faufte, probirt unt> ftnbc, bap ed aud retnen unb jurrdglid)en SBeitanbtbeilen jufammengefejjt ijl. <£* ift fin 2Bemfieinrabm*9>ul»er con ^otjcr 33orjugltd)feit unb ent&dlt Weber Sllaun, nod) Styodpljate, nod) anbere fd)dblid)e (Subtfanjen. <£. ®. 2o»e, Ph. D." „<£d ifl eine roiffenfdjaftlicbe Xbatfacfce, bap" bad Royal Baking Powder aoHig rein id. Royal Baking Powder ift unjweifctyaft bad reinjle unb b^d)!* |U»erldfftge S3atfpul»er ba§ bent spublifwn angeboten nnrb. £. a. 2Rott, Ph. D." „T»a# Royal Baking Powder ijl bad retnfle in ber Oualitdt unb bad fcBdjfle in ber ©tdrfe »on irgenb einem 9>ul»er »on bent id) flenntnip" §abt. 2B m. SW c 3R u r 1 1 i t, Ph. D." £ent Royal Baking Powder nmrbe bei ben grojjen SBeltaudfleflungen; bei ber Eentennial' HudfMung in 3>6JlabeIpbia, 1876; im American 3n|lttute, SRero glorf, unb bei ben einjel- nen ©taaten gebaltenen 2lud|Mungen im gan&en Canbe »or alien SWitbetoerbern ber 95d)fle 3>reid juerfannt. fleinen anberen Slrtifet menfcblidjer SRabrung tfl Je fo $o$e, nad)britcflld)e unb allfeirige QEmpfcbJung oon audgejeid&neten (i^emifern, Slerjten, 9caturforfd)ern unb ©anitdidbe&orben in ber ganjen SBelt ju Stieil geroorben. Slnmerf ung.— £>a$ obige Diagramm erldutert ben »ergleid)d»eifen SBertb »erfd>iebener Sacfputoer, »ie er burd) bie djemifdje Slnalpfe unb bie »om 3>rof. ul»er nmrbe eine spfunbbiidjfe genommen, bie gefammte ©duerungftdrfe ober bad robe mil bem Royal Baking Powder nurb jeben Unparteiifdjen »on btefen Il>atfad)en uberjeugen. * JBltwoM ba« Dtagramm monien ffkunpntsern etnen bBbrnn ©rab »en ©fiutruna«(iarte alt antntn toenlatr be* matlirten fulsern juerlbetlt, fo tft bamli nod) nld>t gefagt, bag fie uberbaupJ elntn SBfrtb baben. aOe Sllaun«3>u!»er, etei^vtel ait bod) U>n @5u«una«^arlf, flnb al* aeffibrlld) |u meibtn. Suf)er$eid)mf}* ©rob,©robd)en,a3t8quit8, ©cmrncln *c. Sfr. ©eite. 1. Mount ungegodxemS 99rob — 4 2. ©rafjflm iingeQobrenS s -Brob .. „ 3. ©ebr triples tSrabam 23rob (fur SKeconDalesccnten). ... 5 4. ©rabain SBrbbcfjin 6. $>afermebl 2?rob , 6. v 2Belfd)forrtbrob (9km Orleans SBorftbrijt) „ 7. 9iot)ul Slpfelbrob 8. S)eutfa>'3ungcgor}renee33rob. „ 9. SBtcner ScbbtTjtn 10. SHoijal 3bpfe 11. SBtener ^opfc 12. SHMereraJuttirbrbbttien 13 SCiener Sbxndjen obex Jiipfcl.. 6 14. fflMencx e.ilj^tpfcl 15. Sfvaiijoftfrtie^rbbrfcien 16. SttoDa(?unrt) Sr5bd)cn(@;'.6et* « friitjftiicf ob. iPefperbxbb.ten) - 17. 5PxiiunfS i^ub 18. ©rabnm I'uncbbroo ('iixob fur is)(ibelfcnt)|'tiicf obcr $ciper= brob) .• 19. 9<i 62. iBncb,tuaisen ^faniifiuben — „ *>3. ©efuiibbittS^9tab.iiifaucc 64. &Uiijci!mcb> s £fiinufucr)Cn — „ 55. ijjfaiinfiidjcn Doit gefcfjrotetiem SZBaijcn 66. iRobal ftrfibftucfSfiuijen 10 67. 9ieie=^faiinEud)eu » Sto. ©eite. 58. §ominrj Iflfnnnfudjen 10 59. SIt)orti=&brup 60. 23rob>^fannfuff)eu 61. ©enfer SPfctnn! ucb.cn „ 62. Woqal ^fnnnf uct>eu 63. I'foieforii'^fcinuf'i^cn .. 64. 9toggeii=^fauiifucgeu JEBoffcln, ttuftfufev jc. 79. SJJcinje SBaffeln 10 SReiS.-aBaffetn Slufliiufex Don ©rabammerjl (©riib.cim ^tiffS) 11 ©eiitfctje 9liifiaiitei('l$uff3) .. „ Drotjd .P>ii(eriueb( = 3luflui.fei mm) ftlcimifrtje Sffinffctn ,. ©eutfetje ainffelu scnottiirues miirbes S^rob... » Siifee Srobcbcn „ ©cbottijrbe ffiiirrjet 3oboniiisfiuben Xljceliro&tfjctt ic. Slijeebxbbcben 11 SfaxtoffeUKudjen 12 Sonboner suctjcn (8onbou Srtimpcts) (SnglifrrjeSiipitainebibbctjen. „ Siigtijdjc 23robd)eit (English Bisqmts) 3ucfeibiobd)cit „ Svbbcbcn Don fiifjen.ffartoffelit ., 6rdtfcr§. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97. 98. 99. 100. 101. 102. 103. 104 105. 106. 107. 108. 109. 110. 111. SriictcxS nu6 fcincm Starfe^ metjl 12 iRorjal JpafeimetjUSx&cf'eiS :)K'i6meb(=(irdcfcro „ ©cm SxarferS (jcb,r fcinc „ (Sxiicfex*) „ 3toi)al grnfbt=(5riicfcr5 2lHernctt)D Sxobcrjen 13 (Sier-Srficfcrg §afcimet;l=(iracferS ©rat)iiin=(5rcirter>j „ Morten, ^ut^cn w. aJianbet*2;orte 13 5ttbeliiibc=Iorte , 3lpfe(*2oxte Srittannin SJorte SBxiiffefex 3iuieoacf 14 SBetDibifere SBatb*S3robcb,eH StaffeefutDen „ Sttxonatfucben lorte mit frijefjen grutf)ten . . „ Sxapfen „ jfoviiitbcn=ffurf)cii „ «:imine(=ftitrt)en , (Snatifc&cx S'otiiittjen ititctjcn „ 9ccltciifiubeu „ 3lpfetmoft»ffiu(i)en 15 Eclairs k la Orenie ©Injur fiir loiten Sremetorte 9?r. 2 „ Sorte mit iif)ofolaben--7jrunc. „ 9ix. 112. 113. 114. 115. 116. 117. 118. 119. 120. 121. 122. 123. 124. 125. 126. 127. 128. 129. 130. 131. 132. 133. 134. 135. 136. 137. 138. 139. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146. 147. 148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178. 179. 180. 181. 182. ©eite. ©loftrte ^ofolnbeiulorte.. 15 Jorte mit (5ofu6nu§=giilIe .. „ vtofuSnugtorte :'i la Meringue „ Jortc nut Sobiii'i'iSbcergelec „ .oerjogtn = Iorte Sletne jEortcben tleinc ffrapfeit £>uit=Iorte 16 (SenfexXoxtf „ ®ooer2;orte „ ■Jiunbee 2orte „ Stoiijbfifcfje 2;orte ^ngiocr^'istiiBcben „ SngroersJtticpcu 3ngmer=iBigqult ^ngroersSiicbclctjeii „ Slleine Siifbcn Don@rn£)am5 mcbl „ ©otb-Sorle ^onigtncbeii 17 Gateaux a la Meniere £>eibe(becrfurbcn Jortc mit ©dec SumbteS— 1 ., tumbles — 2 .. SabicSSorte (2)amcntortc) . „ Sttronentorte „ Sttronen-fiiSouit Wabeixa-Soxte „ ©tirupfiicrjcn , Sttronentoite „ Wabdeincn 18 SnfaQette Jorte „ 9J!armortorte „ SBergtorte (Mountain Torte) „ 9iugtoxte „ Orangcntorte Ornngentorte Vlx. 2 iJJoxtugiefifdie lorte „ s iifunb=2;orte „ ^firfict)=Iorte „ Sbnigiittortc „ rjelieiibijqnit? 19 ^bnigticbe 93a ba ffibnigiicije s 4*f it n bt orte „ SofuSnuftsStequit „ Sleiue 9teistiid)cn „ SRotjol 23ncfpiilrer Siictjeu ... „ ©efclljcrjaftiMorte ftleinc Sfouigctucben , ©iitiertorte „ iljafefpecircslorte „ (Srbbeextortc „ SSiSquitSfix. l 9Jlnnbelbivniiit , 93igquit>Jtr. 2 20 2Beif?e3 SBiSquit ©cxroicf SSiSquitS , Sbeefudjen „ ©eiuiirjf ua) en „ Sleinc ©cioiirjtuctjcn „ ©i1jottifc&,e lorte , ©ultfiiunsXorte ©breiD§iuiru = Iorte ©eDiirin torte 'Il}eefnd)eii „ itfaiutletoxte SBeintortc 21 aBciubi»qiiit'j (eine alte cng» [ifd)e 33ox[cbxift) „ SD3ei§e ©ebixgetoite „ 2Baf()ingtoii5itorte(©t.8ouig SBorfrtjrtft Don 1780) „ 7)ule Jcrte (9iadi einer alten engli|d)eu SJorfdjrift Don 1684) 33xouttoite , SBebftertorte mr. (geite. Cbftfu^cntciii unto Obfts fntfjcu. 185. SeigftirObftfudien 21 186. 2eig 9?r. 2 187. £eig— 3 188. Jeig— 4 22 189. aMatterteig— 5 190. Seig— 6 191. Zeig— 7 (Ziinbale Zcig) 192. SIpfrKucben— 1 (ober "9lpfeU „ paftetc) „ 193. aipfelfudjcn— 2 194. Slbelciibenfiictjeii 195. a^rombeerfuctjen 196. tSuftarbf udnn 197. Guftnrbtiicben ntit «Pfirfirfjeii ., 198. Guftnrbfiirfjeii mit Stepfcln 199. Sronsbeerenf uc^en 200. Sob'innisbeerfudjen „ 201. Jtofu6nii6fucb,cn 23 202. flatmelonS 203. tfitfrfjfurfien 204. Sleine flrtfefneutf(6e©auce 241. SBsnini-fauce 242. £er,(ogin ©once „ 243. SBofioit Spfelpubbing 244. ©robpubbing 245. ^ucferfauce 246. ©etocijter Weblpubbing 247. ,s »croiirjfmice , 248. 3Ref)lpubbing, gebatfen 249. 9ffxforbfciiice ..' 250. Wetjlpubbhtg mit ftrucbt 251. SogiMcfauce 252. ©tiiboiitcnpubbiiig 253. Gabinetpubbtiig 254. Sremefauce 27 255. ^Pfirfitbfauce 256. Gjierpnbbing „ 257. Sottcigepubbiiig „ 258. Sauce aux Quatre Fruits 259 £ornftcirfcpnbbiiig „ 2611. ffciiferiiipubbing „ 261. ©riespiibbing 262. £>eibelheevpubbing 263. Sub. 2BcI|"ci)fornpubbing 264. 2BcIfct)foriipubbtiig 265. Sitroneiipubbing 266. (Sitronenfauce 267. Wiereiifettpubbing mitSitro it en 268. TOafnronipubbiiig 28 269. OTnbeitapubbing 270. Ulfnrfpitbbing 271. Oraiigntpiib'biiig „ 272. fliutoffctpubbiiig „ 273. &flfcrmetjlpiibbing „ 274. WotjiU 2Bcib.nnd)te » Rubbing „ 275. SPlumpubbing— 2 276. $lumpubbuig-s5 5lr. ©eite. 277. ^Iiimpubbing— 4 21 278. ieutjd)e I'fannfmten 301. 2>urct)fttf)tige ©(afiir (Sretne di§ tc. 302. Saffee ©efrorcneS 30 303. 3tnlici'ifit)cSOtangcu=eie.. „ 304. gmnjofijcbcS a5anille=©efto- rene§ 31 305. Sitroiien <5is=SrSine , 306. S9iSc|uit=@lacce 307. grbbecr=(5i» (ou8 jerbriicften Grbbecrcn) „ 308. GtjocoUibe t*i6cteme— 1. ... „ 309. 6f)ofolabe-<5ificrSme..2 310. SPfirjtil)»eiScr6m€ 3il. SitroiicitiDnffer-GiS , 31Z. Crangcnmnffer-Sia „ 313. Joimbefrroaffer Sis , 314. 4>urcbfi(f)tige<5bofolcibc=®lci= fur 315. 9fotl)e5 3ot)anniabeerei5 .. „ 316. Toutes Fruit9=@i»creine , 317. Jraiuofifdjcr itaffee — 1 32 318. ftrrtii,uifiict)er>toffee 2 „ 319. Noyeau Cordial „ 320. JKbiuitdjct ^inijd) „ ROYAL BAKING POWDER. 2Bof)t in feinemSanbe ift ber Sonfunt Don $ud)eu jeber 2trt, Rubbing unb ©itftigfetten jo bebeuteub unb atlgemein, roie tit 2lmerifa, too biejetbeu and) foft burdjgerjenb tit ben $pribat=gamilten bereitet tverben. » 2tuf biejeit Umftanb gritnbet fid) aud) ber uugefyeure Serbraud? Hon SacEputbern, nnter benen jebod) bas uoit ber 9tonal bating "-Pottbec (£omflani) in 9?ero 2)orf fabrtgtrte unb unter bent 9Vamett 9Jot)al baling ^ombcr — 9tot)at 93acfpntt>er — berfaufte roegen feiner allgemein onerlannten Sorjugttd)tett ben grojjten Umfafc Ijat. Dfotjal bating bomber ift faft in jebem -§>au8f)aite, ob grofi ober ftein, in jeber $oteU oba Sftcftou* rattonSfiidje, in ben (Sonoitoreieu, joroie in ben Sagern ber ©olbgraber unb ben SBigroamS ber 3nbianer ju finben. 3)ie3 Sefctere biirfte roof)l unfere beutfdjeu i'efer befremben, unb bod) ift eS eiue Stjatfadje, ba# erjt in biejent 3taf)re ruiebev bie Slmertfanifdje 9t.egierung unter tan Uieleu 9(rtifetn, voeldjc fie aUjafyrlidj an bie berfdjiebencu Cmbiauerftamme al8 Jribut ticfert, nid)t tceniger oI« 5G,000 ^fitnb Dtotjal baling ^otobc-r bcrfaubt, roeldjer Umftanb etit ueuer SeroeiS ber Sortrcfflidjfeit biejc3 ^nluerS ift, inbem bie SluSruabt uon einer genauen ^riifung burd) fadjhntbige (Stjemtfer abljaugt. SaS 9iOi;al bating ^otobcr (iHorjal Sacfpulucr) ift cin au§ djemijd) reinen Sngrebienjen jufam- meugefcfctcS Quitter, roeldjeS auf ined)auifd)etu 2Bege ba3 2tufgeb,eu eine§£eige8 beroerfftctligt, otjne eiue djemifdje Seranberung ober ©Sprung beffetben 311 tjeraulaffcn ; ntithjn ift ein Uebergefjeu ober (San er ro e r b e it be$ £cige« bet bent ©ebraud) Don 9iotial Sating s .pou)ber ebenfo unmoglid) roie ein SDiiferattjcn ober Sitjenbleibeu — ber grbftte (gdjred jeber §au8frau. ®ie Sriebfraft be§ 9iut)al bating ^ODJ&er beruljt auf ber Sntioidetung ber nad) ber 2Jtifd)img be« ^ulcers ntit SBoffcr ober iOctld) evjeitgteit, gfingtid) fdjabtojeu ©afe. @3 gibt fein reinereS, fdjab* lojereS, bent Serberbeu tuentger auSgefefcteS unb jugteid) junertdjftgere'8 ©rfafcrnittel fitr §efen, Jpirfrfj- Ijoru :c, al« ba« 9fot)al baling bomber. 2)od) nid)t bios al« @rja£ fitr bie §efen ift e8 luevtijuoU, fonbern and) at« grfparungSiuittet ber 3utb,atcn, ber (Sier unb Sutter ober gjett. 3n biejer (grfparnifj liegt cin grower Sorttjeil beS 9iot)al Ruling ^OB)bcr Ser ^rei« ber ©ier lomntt bebeuteub in 2(njd)lag bei bent Seretten Don ftudjen u.tb Sfteijijpeifeu. 9tot)al Sating bomber erfpart einen groften £()eil ©ier, forote Sutter ober ^ett unb m:vbcii bie Sadereien ebenjo gut uubtooljl* fdjmcdcnb unb leidjt ucrbaulid) fein, at8 uieitu mit ber getoBrjnltd) in retdiem 9)cafje borgefd)riebenen Onantitat dier unb Sutter bereitet, ja fogar, tueil leiditer unb niq|t fo reid), Diet gejuitber unb ju= tragtid)cr. 3ebe JpouSfran faun mit 9tot)dl Sating ^OWbcr bie befteit $affee= unb £b,eebrbbd)en fitr ben tctg= lidjeit ©ebraud) frijd) bacfen, tuie bie8 in SImerifa gejd)iebt, anftatt auf baS Sadroerf ber Siider unb Sonbitoren angeroiefen ju fein, wetdjeg biel trjeurer fommt. ®od) aud) Siider nub Sonbitoren tuerbett e« ju ifjrem Sortljeile finben, 9Jot)al Saltng ^PotDber ju berroenben; ntit toeniger 2Riib,e, 3ett unb fioftenaufmanb fBnnen fie fietS frifd)e« unb beffereS Sadwerf an ber #anb Ijaben, aU beim ©ebraud) Don §efen ober ©auertetg . i'e^terer beuimmt uberijaupt bem Srob feme SSeige. §efen alter 3lrt find jubem roeniger appetittid) unb ba ber ©atjrung^projeg unb bie baburd) bebingte Sriebfraft Don ber jtentperatur abb,angt, and) uidjt juberlaf jtg in iljrer SBirfuug. (Sine meitere unb fur atit §auSfrauett unb ^odjiuuen febr groge 2tnnef)mtid)feit i f ' ^eiterfparni^. SQabrenb e« nbtrjig ift, beim ©ebraud) Don £>efen jeber Slrt ben Seig iiber S'cadjt ober bod) ftunbeutaug get)eu 511 laffen, tuobei iiberbem nod) MeS t)ou ber ©ute ber §efe forote einer rid)tigen £emperatur ab« The Royal Baker and Pastry Cook. !}cingt,ift etn nut ffiotjal Soling bomber angemadjter £eig fofort $um Saden fertig, jo er fami fofort in ben Dfeu gebradjt iuerbcn unb joK iiberljaupt nid)t lange ftefjen dov bem Saden. (Sin SOJigrat^cu einer felbft oon bu un»rfa^renfieH ftbdjin mit unjerem ^titocr jubereiteten ©peiic ober Satferci ift faft eine Unmbglicfjfeit, menu nnr nad) ben oon un§ gegebenen ottgcmcinen ©ebraud)e= onrocijungen Uerfafjren roirb. 2)er unerroartetfte Sefud), roetdjer eine 3 u fP e ii e s ltr 2ofel municfjeuStuertt) macf)t, fann bie £>aue= frau nid)t in Seriegentjeit bringen. 2Wit JRotjal SBafing bomber jur §anb ift biefelbe "Non nunquam paratus", „ftet« gertiftet" filr aUe gfatte. Tie unbeftreitbaren Sortrjcile be« 9tot)al Sating s J*0U)ber ftnb bemnad): S e q it e m I i d) f e t < im ©ebraud), ftdjereS © er a 1 1) en, (Srfparuig an (Sieru unb Sutter. Sillig feit, inbem man roe* niger Don biefen 3utb,aten gebraud)t ; @ d) ne II i g f ei t, roeil e« leincr Sorbereitungen bebarf, unb 2Bol) tgefdjmad; i>a& ©ebdd fyat ftets einen veinen unb nie ben jaueren ©efcfmtatf, roetdjer bem $efengebdd jo oft cigeutrjitmiid) ift, unb bleibt mit roettiger Sutter (finger ntiirbe. 2)od) alle biefe Sortbeite roiirben gdnjlid) an HBertb, uerlieren, menu baS 9ional baling ^Pottbcr nidjt ebenfo ber ©efuubrjeit jutraglid) roie brandjbar uub juoerldfftg rodre. ^>rofeffov 2iebig b,at ftet« bie Slnrociibttiig Don Sadpuloern als ber £>efe borjujiefjen empfofyten; unb unjcre bebeuteubften 2tutori= taten auf bent ©ebiete ber Stymie* fiub eiuftituntig in ber 2lnerfcnnung ber Sortrefflicfjfcit unfereS fflonai Sating ^otoberS. < i > iugemtine ©ekand^Intoetfmtg. 2Bie bei Mem, fo bdngt aud) bjer ber (Srfolg Don Sorftdjt unb ber Seobadjtung unferer Sor= fdjriften ab. 9ftand)e« SDM)t gebraudjt meljr SBnffcr obcr SDJtld) rote anbereS; niancbe Sadereien uub ©peijen bebiirfctt langere $eit unb grbgere Djenfutje jum gertigroerben ^ aubere. 3)ie8 ftu beftimmen mug trjeilroeijc bent Urttjette ber £bd)in iibcr.'affen bleiben. 9Baffer faun ftets anftatt SDJild) gcbraudjt unb bie 2tnjab,I ber @ier fami nad) ©utbiiufeu oermehn ober oerminbert ober fottuen biejclbeu gait j 1 i d) burd) JHoftal Sating ^Potobcr erfefet tverben, iit mcU djent gafie jebod) etmaS ntel)r ^uloer jugcjc^t lucrbcn mug. ' 2JJit ^iumetiung auf unjere tyecieden 9tcccptc mbdjten ttrir mtr bcmerfen al« unumgdiiglid) notf)= roeubig, bag ba§ ju Dermenbenbe 9)M)t mit ber Dorgefd)riebeneu Ouantitfit 9iot)al Safing ^Ottbcr ju= fammen gcficbt merben mug, urn eine griinblicfje 2Rifd)uug ju erjielen. ©od) ift e« ntd)t ratl)fam, eine grbgcre Ouatttitdt SDie^t uub 9to^aI Sating ^Ottbcr, at? fiir im jebeSmaligcu ©ebraud) erforberlid)- im 95orau8 ju mifdjen. ©ie ju gcbraudjenbeu 33led)>, S'upfer^ ober irbeneu gormeu miiffen ftets mit Sutter ober @d)tual$ gut qeftrid)en merben uub in mandjen fallen, meld^e ttJtr nod) bcfonberS bejeid)iteu merbcu, miiffen tie gornten mit feiuent papier, baS mit Sutter gut beftridjen, auSgelegt merben. Sotft^t!— ©ebrauc^e nie fauere 3Rit^, SBeinfiein, ober ©oba mit bem $o»al Sating bomber, nnb fealte e« »erfd)loffen. ®a biefe 2)eutfd)e Ueberfefcung unfereS JRotjal Sater and) jur Sirctttatiou in ®eutfd)lanb beftimmt ift, fo baben tuir in berfelben t>a$ in 2)eutjcb,lanb je^t iibIid)eSitermag fur^Iitffigletten angeitomineu unb bemerfen b,ier, bag # 1 Siter gtetd) ift 1 Ouart in „ „ l 5)5int i r, „ „ * „ 5luntcifuun mtn fBadctt uon ©to& wit „9toUrtl" VnrfpultJcr. SPIom nehmt 1 Ciinrt SWcljl, 1 2l)celdRcl boll ©olj, y, Jhcdoficl *o\L $\%&tx, 2 qehau'te Jl)ce» loffcl *oU ,,JBo»jol" S8atf>>ultoet,*) X mitlclg- oftc flcfocfttc iSartoficl ob<»tful)lt u«l> 2Baffct. Wnn tnciige W»l)l, ©nlj, 3>'* cr uu ^ 33acfpuU>er tiit^tig uuteveinoiiber, rcibe bie ifavtoffet Ijineui nub fiige l)inrcicl)ciibc§ aBnfjer tiiTtju, ^o i<. 'lion beim itueten jdjucQ eiucn fteifen leig crtjcilt, luigcfciljr fo fteif al§ ineiiu man tifuub fiudjen madjt ; etlun 1 r tjeigeu Djeu 45 Viiituteu tang, bebede aber bie crften 15 OTinuteu ben Seig mit 55apier, urn cine adjufriitje tfruftenbitbung ju bcrljiubern. 9JJan bade jofort nad) bem ftiteten. Die? giebt eiuen Satb ®rob. *) Slur mit ,, SRotjat" 8adpu(»er fonn ninn auf fid^crtn CErfelg rfc^nen. The Royal Baker and Pastry Cook. 3— Se6r fet(6tc$ oraliam ISteo (fur 3tecon- tmfescentcn.) >£ lb ©rafjam 3)iebX ^ lb 2Bai}enmeE)i, 1 Sljeelbffcl DoU 3uder, 1 Sbcelbffel oofl ©alj, 2 £beelbffct doU :)iopal SBadpuloer, % ?iter Wild). s JJJcf)[, ©alj unb Sadpuloer rocrbcn juiammengefiebt curd) cin feineS ©ieb, lueldjev bie grobcit tXtjeite btt Kteie abfonbcrt; riitjre mit ber WiUb }u einem biinnen Jeig, fiifle in jioei ftcine gut bcftricfjenc 23led)formen unb bait in jicmlirb, fjeifjcm Ofen 25 Winuten. 93ebede mit spapier miibrenb ber erften 10 9)cinuten. 4— t*"»va limit ^Sroodjen. y> lb ©rabam», y lb 2Beijenmef)I, 1 Xbeetbffcl ooH ©atj, 2 Efjeclbffel boll SRoual Sadpulper, 1 gfjlbffeloofl ©dmmlj, % I'itex 9Jiild). 5DJan ficbt. ©ratjam, 5Dier)l, £alj unb 93adputrjcr, intfdt) t bnS ©rtjmalj fait bjrtetn unb madjt mit ber 9Jcitd) einen £cig, ber fid) mit ber £>niib pcrarbeitcn lafjt. 5Piiin beftreut bag SSndbrett mit v BIe&,I, bring t btn ganjen £eig barauf, fd)neibet Stiicfdjeu Don ber <5>rb§e ciues .fnifjner- eies, formt biefelben etroaS liinglid), teg t fie auf eiu flacbcS, beftricfjeueS SSadbledj, jo bat; fie fid) nidjt berub= rcn, beftrcid)t fie mit 9)2ild), urn ibjieu ©taiij ju geben unb bacft in cinem bcifjcn Ofen 10—15 SJiinuten. 5— i»afer«tef)f-!3rot>. y lb $aferiner)I, % lb SSeijcnmebl, y Xrjeelbffel Poll ©atj, 3 2l)eclbffcl Poll JWorjal SadpulPcr, % Siter Wild). SDJan fodje baS§afermer)l in % Sitcr SBaffer mit etroaS ©alj eine ©tunbe, perbiinne mit ber D)ii(d) unb faffe gciiijlict) erfalten. 9)(au ficbt bag 2Beijenmcbl, ©alj unb Sadpuloer unb riitjrt mit ber fatten ^afermifctjung jit einem glatteu £cig, bcu man in einer gut beftridjenen SBlcdjform in einem miifjig tuarmeu Ofen 45 SDiinuten taug batfen tiifjt. 35ie erften 20 Winuteu bebecfe mit •Papier. 6— 28effd)Kortt6ro& (Mew ©rfeans 3*or- Wfl)- • 4 lb 21Mfrf)forHiuebl, ,V ft 2Baijcnmebl, 1 (Sfjlbffel ood giicfer, i Sbcclbffel soil ©alj, 2 gepaufte Xrjeclbffet poll SRorjal 33acfpu(Der, 1 (Sfjlbffel Doll ©djmalj, % Siter SOJild), 2 Sier. War, fiebt bciberlci 9Jiet)l, 3"der, ©alj unb 23ad-- puloer jujammen, reibt boS ©djmalj fait tpiiiein, fdjlagt bie vJicr mit ber Wild) unb riiljre ju einem fteifen Xeig, fiille in eine fladje^jannc unb bade 30y)iinutcu in etnem siemlid) ^eifjen Ofen. hi ?itcr burdjgettiebencg Jtpfelmufj, % lb 5")ieb(, 1 ^tjeetbffelDotl ©atj, 2 Htjeelbffel Doll 9topat Sarfpuloer, }i Sitcr iDJild) unb 3 lItIer nac t> Selieben. Wan fiebt aJiefjt, @alj unb Sacfpulper jufammcn, Perbiinne i>ai ?(pfelmufj mit ber3)2ild) unb gebe genii- geub 3 lI( * er baju, um bie^aure ber 2lepfel ju bene^men unb" mit bem 9JW)( mifdje fdjnetl ju einem fteifen 2eig, mcldjcn man in einer gut gcftrid)enen 23(ed)form 40 Winuten in einem uidjt ju bjifjen Ofen bacft. 8— |>ctttf(fif5 uttgego^rciws 23rob. 1 ibTOe^t, ly. eglbffel doH 3ucfcr, 1 SLbcetbffct DoQ ©alj, 2 SEfjcelbffel DoH 8fopal SacfpulDcr, 1 gro§er (S6 1 Ibffel Boll ©djmalj, 1 (Si unb y, Siter SBaffer. 9Kan fiebt 9)JcE)t, Salj unb BacfpulPer, ocrreibt baS ©djmatj fait, giefjt baS mit bem SBaffcr gejdjlagcne Si baju unb madjt einen Jcig, ber mit ber §anb gearbcitet roeiben fann: beftreut baS Sacfbrctt unb auf bemfdben forme ben Jeig fo fdjnell ats moglid) ju einem Saib, bann lege benfetbcn in eine gut geftridjene 23led)form unb bade bei glcicbmafjiger nid)t ju ftarfer §t^e 45 9JU» nuttu. Sebecfe, mie gembbnlidj roal)renb ber erften 20 9)(iuuten mit papier. 9— ptencir i'.ioiHfuu. 1 lb ®iebl, % Ifjeefbffel boQ Salj, 2 Sljeeibffel DoH SRopal SBacfpuloer, 1 (Sfjlbffel Pott ©(b,malj, Vi iriter SBWdj. DJian fiebt gjje^l, ©alj unb juicer, oerreibt baS©rb,mat| fait unb riiljrt mit ber s l)UId) bag@aii}c ju cinem gfattcn 2eig in ber anb unb 33rett leidjtlbft; beftreut ba» 23acfbrett unb fnetct auf bemfeU ben ben ^cig nod) eiu menig, bann roflt man benfetben mit bem 9hibcU)o(j ungefiibr einen balbeii 3^(1 bid auS, ftid)t mit einem runben ©tecljcr in ©d)eiben au$, roeldje man iibcrfd)tagt, Icgt fie auf ein gut beftridjeneS Sad= btedj, bcftrcid)t mUSKillj unb liifet fie in einem fjcijjen Ofen 15 9Jlinuteii tang bacfen. 10— gloyaf §opfe. 93ian trjeilt bcu fiir SSiener 23rbbdjcn Porgefdjriebenen 2eig in ©tiicfc Pon b r ©rbfje eines ApufjnereieS unb nimmt pon jebem berfeiben ungefabr eiu 35iertel; ba3 grbfjere ©tiicf formt man in bie |\orm eineg ©toflen, biinner an ben Snben, leg t tS auf ein geftt idpeneS S3acf« bled) unb beftreidjt mit UHitd). jDann tfjeilt man bie fleincn ©tiicfdjcu in jinei 2bci'f unb roflt biefelben mit ber 5"anb in ©trcifen cin lucnig liinger alS bie ©toflen auf bem 5Pted), ftecfjtet biefelben iibereiuanber unb legt fie auf bie erftercu, beftreidjt normals mit 93!i(d) unb liifjt fie in einem Ijcifjen Ofen 20 9)cinitten bacfen. 11—^ienet gopfe. 9Jian ttjeilt ben Seig, roie unter 9?r. 10 befefjrieben, nimmt bie rjutjncreigrofjen ©titcfe, ttpeitt biefelben in jroei ungleicfje ^dlftcn unb formt bie grbfjere in einen langlidjeu ©trcifen, fpi£ an beiben ©nben, Icgt fie auf eiu gutgeftridpencs) SSadblcd), briidt fie etroasS flad) unb beftreiajt mit 9Jiitd), bie iibrigen ©tiide tl)eilt man unb roflt fie in brci ©trcifen, etroaS Idnger nlS bie ©tiide auf bem Sled), fledjtet biefelben unb bctegt bie erftcren bamit. ®ag ©anje beftrciajt man nodjmais mit 9)iild) unb batft in einem peifeen Ofen 20 TOinuten. SMefe 3°pfe feben \ti)X gut auS uub eigncn fid) fur bie 5JJittag§=2afe(. 12— picner %&utUt6tdt>(f}en. SOJantbcilt ben oorgefdjriebenen 2eig in cigro§e ©tiide, roflt biefelben mit bet £>anb jur 82nge ciueS gingers au8 unb legt fie baun auf ein geftridjencS 33adbled), beftreidjt mit Wild) unb badt fie in einem tjeifeen Ofen 15 9J!inuten. •§efe jerftbrt bie naijrenben 35eftanbt{)eUe be«2)ici)k« unb bent)anbelt biejelbcn in fotjlenjaure* ©a,%"iuelcf)e8 ba§ 2lufgef)cn be« iBrobcS jc. bereivft. ©tel)t ber angefet^te Seig ju lange ober ju loarm jo iibevgetjt er fid) unb baS 5Hejultat ift jauve8 33rob. 3ft e^ 511 fait ober bie $efe fdiiecfjt, fo get)t bet Steig ui'd)t geuitgeub unb ba«33rob roirb jefnoer. 33eibe fiub ungeiunb. 2)urd) ben ©ebraud) »on9iotjal Sactpuloer roirb SBeibeS oerijiitet. The Royal Baker and Pastry Cook. 13— ptcncr /aorndjcn obcr ittpfcf. Wan tfjeilt ben £eig, roie oben angegeben, rollt ib,it mit bem 9ZubelI)ol} ungefafjr eineit Dicrtel 3olI bid auS, Je^neibc t ib,n fobann in breicdige©tiicfe, roeld)e manredjt biinn nuSroKt, aber imnier bic breiecfigegoriii bcibetjalt- ©obann roUt man biefelben auf, inbern man mit bem brciten Snbe anfangt, bann bencfct man bag fptfce Snbe mit I'M I* obcr SBaffcr unto rotttfertig ouf. Seim 2luf= legcn auf bag beftridjeuc 93aefbted) bicgt man bie DtoQen in §albmonbform, bcftreidjt mit Wild) unb bacft fie 15 Winutcn in cinem fjeifjcu Ofen. 14— gStcncr Imfj-^tpfcf, Wan Derfabrt gerabe fo roie bei ben 23?icinr ffipfcln, nut mit bem Unterfdjicb, bnjj bie fertig geformten fiipfel, rocnn fie auf bem 33led) finb, gut beffndjen uub Jobann reicblicb. initfiimmet unb ©al} (2 (gfjlbffet Doll ftiiiiunet unb t efjtoffcl Doll grobes Safelfaij) beftreut rocrben. W.in bade biejetben 15 Winuteu in einem beifjen Ofen. — ©tatt Siimmcl faun man jur Slbroedjglung fie aud) mit ©ago ober Wofjnfamen bcfticuen. 15— gtrattjoftfrfic |3robd)ett. 1 ft Webt, 1 Srjeel&ffel doU 9coua( Sacfpuloer, l ®jj s loffel bolt ©cbmalj unb nidjt ganj einen b,nibcn Siter aou(rf). SKanftebt bag Wcl)l, ©alj uub ^utoerroic Borgefrbric- ben, rcibt bag ©djmal j faltbaju unb ma$t mtt bet 2Ktfdj eiucu etroag fteifen Icig, fuctet benfetben fobann etroag auf einem beflreuten 33acfbrett. SDann ttjeilt man beufelben in ©tiicfe Don bcrSrbjje eineg (SieS unb biefe tmeber in jroei £alftcn, luclcbe man mi be: S?anb tang, lid) nusrottt, fpitj an betben (gnben Wan legt fobann jiuei btefer Sfoden atifeiuanber unb briicft bie @nbcn feft. 2>ann bringt man fie auf ein geftric^cnes SJacfblcd), be* jtreidjt Tie mtt Wild) uni> bacft in einem ^eifjen Ofen 15 Winutcn. 16— motjcf £un &ma& ©rat;am* unb SBcrijenmcrjl mit bem 3ucfcr, Safjunb ^ulDcrunb macgt mit ber 5)Mtdj einen 2eig, ber ft<6 Iciest arbciten lafjt, fuctet beufelben ctmaS auf bcmSBactbrett, tbellt iljn in A gteirb,e Sbcile, melcbe man ju laitgtidjen Saibcn formt unb in ciner flaajcn ^udjenform 30 TOinutcn lang in einem jiemlict) beifjen Ofen bacft. Sor bcm Sacfen bcftreid)tman fie mit s JJMld) unb nadj bem Sacten mit ein rocnig SButtcr. (^tur ISogen- 19— |HorttJcfltftn Dorbcr gut gcmafd)enen uub auSgefuaV ten MeiS in cinem (jatben Siter SBaffcr, baS Ccirbt gefaljtn ift, bi» bas SHJafjer ganj Dcrtod)t ift, fobann Derbiinnt man mit ber 3)iitd). ficbt bag TOebl, 3 UQ,| -' r < ©ai} unb SacfpulDer unb gibt eg }u bem gefocbten dit g, toenn ber» felbc gnu} evfaltet ift; mifebt gut unb fiillt in eine gutge- ftridjene Jovm, tuorauf man eg in einem mafeig t)ci6cn Ofen 40 Himuten lang bacft. SBaljrenb ber erftcn 15 SMinutcn bebecfe man c>3 mit papier. 21— ^(^toarj- obcr ftoggcnBrob. y t ft 3ioggcnmc£)l, }i ft Waigformnebt, X ft 2Bai}en' mebl, 1 Xljcclbffcl Boll 3ucfcr, 1 £E)eelBffel Boa ©al}, 2 Sbeelbffct Boll 3iobal SacfputBer, 1 (Sfjibffel Boll ©dmial}, % Siter -Diild). SJJon ficbt bic Bcrfdjiebencn DJcblfortcn mit bem 3ucfcr, ©al} unb a?uloet jufammen, rcibt bag ©djmalj fait ju, riibrt mit ber Wild) einen glattcn Jcig an, fiillt in eine gut geftridjene gorm uub bacft in einem mafjig inarmen Ofen 4j Winutcn, watjrenb ber erften 20 9)iiuuten burd) papier gefd)ii|jt. 22— 5rrupudi56robt6cn. % ft 2Bai}cumct)l, )i ft Waigfornmefjt (fdjon toeig), 1 Xbeelbffel Doll ©alj, 2 Xtjcelbffel Bt,i iHobal 35acf> pulBcr, 1 G&loffcl boU ©djmalj, % Sitcr Wild). Wan fiebt bag Weljt, ©alj unb $ u( DEr, Bcrreibt bag ©cbmal} fait unb mit ber Wild) mifdjt man bag ©nuj }u einem jiemlid) fteifen Scig, ben man fobann auf bem Sacfbrcit nod) fnetet, 6ig cr gan} gleid)fbrmig ift. 3 er ' tbeile beufelben in ©tiicfe Don ber ©rbjje eincg Sieg, bic man raicber in }iuei£alften tbcilt unb mit ber^anb nug= rollt }ur Siinge eincg flcincn gingerg. Wan bringt fie fobann auf ein gut geftridjeneg iBadbledj, beftreidjt fie oben mit Wild) uub lafjt fie 7 big 8 Winutcu in einem fjeifjen Ofen bacfeu. 2>ic iKoMrti ^md)t=effcnscn ftnb av.% ben beften griid)ten uub ©erourgen berettet. The Royal Baker and Pastry Cook. 23— 2Soflott 25raim6rob. }i lb 2Bai}emncbf, }£ lb WaisTornmebt. M R> SRoggen* mebl, 2 Rartoffeln, 1 £t)ecloffel boll ©at}, 1 ©fHoffet oof! gcUicn3urfcv(@aiibjiicfcr), 2 3;becli5ffct Bo£t 3tonal SBcicfpulDir, & ^ ttctr SZBaffer. Wan fiebt bie »erfd)iebcnen Wcbliorten mit bcm 3ucter ©at} iinb ^itlDcr, rcibt bie gcfcbcilten unb mebltg gefoa> ten ftartoffcfn burd) ein ©ieb mib ocrbiinnt fie mit bcm 2Baffer; ift bieS ctlaltct, fo mad)t man bamit ben £eig an, luetdjeu man fobann in chic gut geftridjene gorm fiilit, bie einen 25eiefe fefct man fobann in cinen Reflet balbBotl fodjenben 2Baffer6 unb lafjt itjn eine ©tunbe tang fdjmorcn. voobci man Stdjt gibt, bafj fein Staffer bineiiifommt. ©obann nimmt man eS aui bem ©offer, entfernt ben £>ecfet unb lafjt eg 30 Winuten tang in cincm }icm(id) fceifjen Ofen bacten. 24— iundjfirobdkn (iha6dfxuffftudi obevpef- pcrfirobdjen). l ft Wcbf, 1 SbeetBffcl Botl ©otj, 2 2f)celi>ffel Bolt JRotial SBacfp tner, 1 (Sfjtoffel Bolt ©finals, ^ Siitct Wild). Wan fiebt baSWetjl, ©at} unb^uloer jufammen, }cr= reibt bamit baa ©cb,mnt} fait unb madjt mit ber Wild) einen £cig, ber ftcb auf bem SBccfbtette Ieicf> t fneten lafjt, roll t benfelben einen IjalOcu 3°'^ ^ icf au -v ftirfjt mit cincm ©tedjer, ober fdjneibet vuiibc ©d)rib.cn aus, unge= fiitjr 2 l i 3°H im Dardjmefjcr, legt biefe auf cin gutge= ftridjeneS Saefblerf) in 8teit)eu, fo bafj fte fid) gerabe be= riitjren, beftrcidjt fte mit Wild) unb bacft fie 25 Winuten in einem sicmlid) beifjen Ofen. 9}ad) bcm SBacfcn be= ftrctdjt man fie uodjmatu mit Wild), jo lange fie nod) l)ci6 fine. 25— IJtotmf ^rafiam ^cuts (ftopof &ra0am Suwel'cn.) X ft ®rabammc£)l, ^ ft WaiSfornmebX 1 Sbeelbffcl bolt ©at}, 2 2f>ecloffel Boll 9toba( Sacfpuloer, , s s SUer Wild). Wan fiebt ba» Wcbl. ©alj unb ^utBcr unb riibrt mit bet Wild) ju cinem mafjig fteif en £eig, ben man in flcine gormeu fiilit, bie gut geftridjen finb. Sacft 10 bi» 12 Winuten in einem orbenttid) tjcifjen Ofen. 26— IHner-^Srobdicn. ' 1 ft We£)I, 1 £bcelbffel Bolt ijutfet, 1 Xbeclbffet Bolt ©at}, 2 Sfceeloff ct »otl 3io«at Satfputoer, 2 (Sfjloffel BoU ©djmatj, % Site: Wild;. Wan fiebt bag Webt, 3ucfcr, ©at} unb afexmel)t&xdt>en. X ft §afermef)f, > 4 ' ft ©rabammebt, li ft 3Bai}en» metjt, 1 Sbeetbffet boCt 2afj, 2 S^eelbffcl oott iKotjal Sactputocr, % ?itcr Witaj. Wan fiebt bie ocrfibiebencn Weblforteit, i ft 2Baijenmeb,f, 1 t£§toffet oott 3urfer, 1 Jtjeelbffet boU Sat}, 3 Sbeetoffet boll iHobal Sadputoer, 1 (S§lbffe( Botl ©djmat}, 2 eier, y % SiterWitd). Wan fie6t bag Wetjt, 3 llrfet ' ® af 5 1,nb ?5utber, }er- reibt ba6 2d)mat} fait, fd)tdgt bie (Sicr mit ber Wild) unb riibrt bamit }u cincm biinnen £eig, ten man in gut geftridjene Jormen (gig. 7) fiilit, nid)t mebr nt» }u }tt)ei 2>rittel oott, 6adt in einem tjeifjen Ofen 15 Winuten tang. 33tele ber bebeuteubften 3lerjte unb Sljemifer, >rjie tprofeffor S^anbler, finb ber 3lnfid)t f bafj ba« ineifte mit §efe jubereitete 33rob, ob nun in ber ^riuatfamilte ober beim 33acfer, jauer ift; unb toemt and) bie ©Sure beim @ejd)inacf uieQeidjt nidjt bemerfbar ifi, fo ift fie bod) fjtnreidjenb, um im SDfagen ei,ne fattere (Sabrung einjuleiten, bie banrt SDlagcnfaure, llnrjerbaulid)!cit :c. jur golge bat. 93rob mit SRotyal 5?acfpitlrjer jubercitet, mirb nie berartige Uupnfsltdifeiten tierurjadjeu. 8 The Koyal Baker and Pastry Cook. 32— Stafexmefytf emmet. l£affebofl£afermebt, % ft Wet)!, 1 SC^celbffct Doll ©alj, 2 S^eetoffet soil Dioijat Sacfpuloer. 1 (£6tbffet »oH ©djmatj, 2 Gier, J£ Sttcr Wild). Wan fiebt ba§3Re6t, ©alj unb qJutDcr jufammen, jer* reibt ba$ ©cbmat} fait, fdjlagt bie Gier mit bcr Wild) unb mifcfit jit cincm btinnen SEeig, fiiflt in ©entmelformen (ftig. VII) jroei ©rittet bolt, unb bacft in einem beigen Dfen 15 Winuten. 33— ^ngCtfdje $emmef. 1 ft Wcbl, % S^eeloffel Doll 3uder, 1 £l)eclbffet bofl ©alj, 2 gcfjaufte STbecloffet Doll SRorjal SacfpulDer, & Sitcr Wild). Wan fieOt bag Webl, Sutler, ©alj unb ^uloer unb riifjrt mit bet Wild) ju einem glatten £cig, etroaS ftcifer ate fur SPfannlueben, lafjt bio Sffanne gleidjmagis ^cig roerben, tegt bi: Minge barauf unb giefjt nun ben £eig bitiein, gut balbcn £Bbe bcr SRingc. ©inb biefelbcn nun jur Doflcn^btje aufgegangen, jo ftiirjt man fie urn; fie foflen nidjt jit bnnfel, fonbern gerabe febon getb [ein. SBenn fcrtig, bridjt man fie auScinanbcr, tbflet bie« felben etroafi, beftreicbt mit Sutter, legtfie aufcinanber unb jcroirt ficfo auf ciner jicrlid) gcfalteten ©eroiette red)t beifj. 34— (Srafiam £cmmef. 1 ft ©rabammebl, 1 Sfpffel Doll brauner (%anb*) 3ucfer, 1 Sbcetbffet Doll ©alj, 3 Sbeelbffcl boll Dtobal SacfputDer, 1 Si, ^ Sitcr Wild). SDian ficbt jufammen bnS ©rabammebl, 3ucfcr, ©alj unb^uloex, fdjliigt ba» Gi mit ber Wild), mifdjteincn nidjt ju fteifen 2cig, fiiHt bie gutgeftridjenen ©emmcW formen bnU' bofl, unb bacft in einem beifscn Dfen 15 Winutcn. 35— „3{otwf ^affw iumt" «?cmmcf. 1 ft Weljl, 1 GfjTbffcl Poll 3utfet, 1 Sbeeloffel Doll ©alj 3 Sbeclbffcl bott 9iotjoI Sacfpuloer, 1 Gfjlbffel bofl etbmalj, 1 Gi, H Sitcr Wild). Wiin ficbt jufammen ba<5 Webl, 3 u d"> ©all uno ^» 1 ' net, fcblagt ba« Gi mit bcr Wildj unb fiiflt in gut ge« ftridjene ©emmelformcn jtuci 2)rittcl gefiiflt, bacft in einem beifscn Dfen 15 Winuten. 3G— Stotjaf v&aiskoxn-§>emmet mit ^rudjiett. % ft Waisfornmcbl, J£ ft SSnijeiuncbl, 4 £bccli3ffef oofl 3uctcr, >j STbceloffel noil ©alj, 2 Sbecloffel bofl SRotjal Sacfpuloer, 1 grojjcr GfjlSffcl oofl Sutter, 2 Gier, ?„' Sitcr Wild), ^ft Seeren ober auSgefetntc 5 ru d)t, ge= gejcljalt ui\i> gefdjnitten. W.m ficbt ba« W.bl, 3 licf cr, ©alj unb 1>ulDcr jujanu men, ocrrubrt bie SSuttcv, jd)l.:gt bie Gier unb Wild) unb mijdjt mit ber grutbt «ncn jiemlid) fteifen £eig, fiiflt bamit gut geftridjene ©emmelformcn jroei ^rittcl bofl unb bacft in einem tjeifjen Ofen 20 Winuten. 37 — ^tot^ttf ^u^cr-^ctntnef. lft Wcbl, 2®f}toffcI ooH3ucfcr, % Sbeeloffel soil ©alj, 2 Sb«liJffcl Doll SRobal SPacfpulDcr, 1 Gfjlbffcl oofl ©cb:ualj, 2 Gier, % Siter Wild). Wan ficbt ba& Webl mit 3ucfer, ©alj, unb juicer, oerrcibt bag ©djmalj fait, fdblagt bie Gier mit bcr Wild) unb mifd)t ju einem nicbt ju bunnnen Scig, fiiflt bamit gut geftridjene ©emmelformcn ju jnie't 25rittel unb bacft in gleidjnuifiig tjeifjem Ofen 17—18 Winuten. 38— |3rob-$emmef. % ft altcS SBrob ol)iie SRinbc, % ft Wcbl, I Sbeelbfftl bofl brauncr (©anb^) 3uder, ^ 2f)eeloffel DoH ©alj, \y> Ubeetbffel ooll JHotjal Sacfpulocr, 2 Gier, % ?itei Wild). Wan rocidjt i>a$ trocfenc ®rob in voarmem SBaffer ein bis es ganj meid) ift, bringt eS in eine ©ernlrtte unb bnicft ba$ 2Baffer gut ou», ocrriibrt eg fobann mit ber Wild) unb bcu Gicrn, fiebt baS Wcljl 3ucfer, ©alj unb ^uloer unb mifdjt mit bent angeriiljrten 23rob ju einem 1>janiifud)cnteig uno fiiflt bamit gutge* ftridjene ©cmmclformen jmei 2)rittcl ooil ; bacft in einem beifjeu Ofen 15 Winuten. 39— iSomttti) Cu'mmii". (§omint) ift grob ge= idjrotcitcS 2)lai«font.) 2 Xaffen ooll faltcs, oortjer gut gefoitte» §omintj, 1 gutc« batbeg $funb Webl, 1 Sbcelbffet Doll brauncr (©anb») 3ucfer, 1 Sbcelbffcl oofl ©alj, 2 SEt)cclbffet bofl 9cobal Sacfpuloer, % Sitcr Wild), 1 Gi. Wan giefjt ein SBeinglaS oofl 2Baffer in ein Saftrol, gicjjt bad §omin>) baju unb liifjt es beifj rocrfcen iiber einem langfamcn ftaicr, roobci man es umriibrt, bafj es nidjt anbrennt unb feinc flnoflen bat, bann bcrbiinnt man e» mit bcr Wild), unb Joltue eS h>cid) ift, fer^tinaneS auf bie ©eite jinn Grfaltcn. 2Benu ganj fait, riibrtman ba» borbcr jufammengcficbte Wcl)l, 3 l 'rfcr, ©alj unb ^ulocr baju, fdjlagt bie Gier binein unb mifd)t baS ©aiije ju cincm etroas bicfeu 2eig, fiiflt bamit ju jttiei S^ritte gut geftridjene ©cmmclformen unb bacft in einem beigen Ofeu 15 Winuten lang. 40-^tcte-£cmmcf. Gbenfo luic bic§ominb«©cmmel 9ir. 39, ftatt A>oininb in mint man 9cci£. 41— £diwct}ei: gemmet. % It, Wct)l, 3G&loffel ooa 3ucfer, >i Sbeclbffet uofl ©alj, 2 Jljccloffel boll SRoual Satfpuloer, 2 Gfjlbffel oofl Slitter, 4 Gier unb )i Sitcr W.id). Wan jcneibt bie SButtcr mit bem 3 uctl ' r •» E ' ner ©djiiffel, bafj fie jdjaumij ivirb unb fiigt ba$> ©elbe ber Gier eiiijdn baju, t>a» gut geficbtc Wcljl, ©alj unb 5)3ul» ber nnrb jur Sutter gctban mit ber Wild), tas Girocifj luirb jit ©d)nce gcfdjlagcn unb fdjncfl jugcfc{jt, fobann fiiflt man e3 in gut geftridjene ©cmmclformen bnlb Bofl unb bacft in einem beifjen Dfen 12 Winuten. (©eb) gut auf Sanbpartljieu unb jiim Sejper=3mblfj). 42— ^oggftt-^ctnmef. M ft 9coggen=, }i ft Wai&forn-, }i ft SZBaijenmebl. 1 £beelbffcl oofl 3ucfer, 1 Sbeetoffel ooll ©alj, 3 2bee= ISffel oofl 9tobal Sacfpuloer, 1 Gfjlbffel ooll ©dimalj, 2 Gier, JS Sitcr Wild). Wait fiebt bay Webl mit bem 3ucfer, ©alj unb ^uloer jiifammen, bcrrcibt baS ©ajinalj fait, fdjlagt bie (Ster mit bcr Wild) unb mifd)t ju cincm etroas bicfeu Seig, fiiflt gut geftridjene formen jroei ©rittel Doll unb badt in cincm beifjen Dfen 15 Winuten. B®" S^tt^^^ff^WJ^W tvjerben gebraitd)t, urn getrjiffen ©peijeit ein angeitet)ine« Stroma ju geben @8 ift beffer, gav tciiie Gffetuen ju gebvaucbeit, alS fdjlcc^te. SSitttge ©ffeujen finb trjeuet ju irgenbeinen ^reis, benn bicfclben finb nicfjtS al« gefarbtcr ©piritu«, bie itjven ©enter) buret) fcf)led)te Oele oberfd)db> lid)e 2letf)er erbalteit. Unb ber twinge ©erud), ben fte tjaben, ift tniberftef)ei:b ftatt augeiietjm ju fein. The Royal Baker and Pastry Cook. 43— 33o|ion Semntef. y, ft 9Jlcb(, i 4 ft SlaiSfornmebl, 1 gfpffet ooa 3ucfer, 1 Xbedbffct Dott ©alj, 2 Sbeetbffel nott SJlopal 23acT* putocr, 1 Sfjlbffel noli Sutter, 3 ISier unb *£ Siter (gut gemeffcu) 9Jlild). 1 £beeIBffel noa SKopat 3immt=@ffenj. 9Jlan fiebt baS 9)lcb( rait 3u<*<*» ©aobe berStinge gefticgen ift, ftiirjt man fie urn unb bactt auf bernnberen ©eiteaurt), bisficeine fcijbne braune garbe baben. 3n 7 bis 8 9)linuteit ft n b fie fertig ge= bacfen. 44— ftonaf (£icr-5cttt«tf f. 1 ft SDtcl)I, 1 ffijjlBffcl nott 3urfcr, 1 K^eeloffel nott ©alj, 1 gefjaufter Sfjlbffel noil Sdjraalj, 2 Stjeeloffel noil 31opol Sacfputner, 3 (Sier, 5 8 ' 8itei 2KiId&. 3)1 an fiebt 9)lcbl, 3" cfc >', ©at} unb 35ulucr, oerrcibt bas ©e.f Ibffct ooU Stopal Sacfpuloer, 2 gier, y x ?iter Wdd). 3)lait fiebt bas 9Jlet;I, 3 ucf W, ©alj unb 35ulocr jufain= men, riibrt mit ben mit ber 3)lilcb gcfcf)Iageneu (Siern ju einem biinnen fliiffigen 33ianntua)enteig, bera man bie geroafebenen unb ausgclefcnen §eibclbeereu beiiuifcbt. 9Wnn marbe bie 33fanne fo t>ei6, bafj bcrSeig fofort cine gate £rufte befommt. Um ben ©aft ber Seereu ju er^ batten, brcbe man fdjneU um, bafj bie obcre ©eitc aucq bafb cineSrufte befommt. Sfflan bacfe beibe ©eiten jtnei= mat leicbt uuter bfterent Umbrebcn. 49— ilpfcf-^'fannlmrfjcn. 9)1 an ntrfafjtt roic beim Siirbi6«iPfattn!ucbcn, nur ia Slepfel getnbtjnticb ficb biiuner focben, bebavf man nicpt fo oiet 3Jlitcb. 50— /Aitneccr-^fannHudicn. Qjbenfo inie ber §cibcIbeer=3Jfannfucbcn. 51— 3Sroin6cer-^*fttttnliud)fu. 2Cie ber §ctbetbeer= unb §imbeer '^faniifuctjen. 52— |3ttrf)tt>ai}fn-^*fattnUtt(f)cn. X ft Sudjroaijcnme&I, M ft 3)lebl, 1 @fjtbffet nott braunen 3u tfct » 1 Sljcdbffel ooll ©alj, 2 gebdufle Xbee= Ibffct nott 81ol)at Sacfpuloer, 2 gier, ^ Siter 991ilct). 9)lan fiebt 9Jlcbt, 3 ucft % ©at} unb 3?ulncr, riibrt rait ben rait ber 9Jli(rl) gefdjtagenert @ieru }u einem biinnen ipfannfucljenteig, ben man banu auf beifjer 3?fanne in nntertaffengro§e biinne Shtrfjen bacft. .Smtfctien bie fcr= ttgen ffludjen ftrcut man3ucfcr unb feroirt beifj, and) mit ©prup, 9tr. 59 ober mit 9tr. 53. 53— $efunbfjeit$-1l\af)mfauce. U Vitcr 9Jlitd), )i Sitcr 31abm, bag ©etbe oon einem (5i, 1 Sfstbffcl noaSucbmaijenmebl mit etiuaS 9Jlilcb nn> gcriibrt unb cin tnenig ©alj. SPlan focbt bie 9)lilrb unb Ben SHatjin in einem $aftrol unb riitjrt t>a6 mit etmas 9Jlild) angeriibrte Sucbinai}en= mct)l fdjnca ba}u, fo bafj e» feine itaolleu gibt, focbt e-5 ungefiibr5 3)linutcn tang, nimmt c3 nom §euer, id)tiigt i>a& Si mit etrnaS 9JliIcb unb jc(}t e5 bent ©aitjen ju. Sicfe ©auce ift befonberS fiir itiuber Diet gefunber, al6 jo nict Sutter unb ©prup. ©prup obne Sutter ift gut, abcr Sutter rait beifsen s 45fannfnrbeu ift nicbt ju em* pfeplen. 54— p;atjenmelj(Vg*fattttftttdKH. 1 ft 9Jlet)t, 1 Qrfjfbffel 00a 3ucfer, 1 Jbectbffd noa ©at}, 2 gctjaufte SEtjeelbffcI ooll !)lopa( Sacfpuloer, 2 (Sier, % Siter 9Jlitcb. 3)1 an fiebt 9)lebt. index, ©at} unb 3,oH ©djmalj, 3 Sier, ^ Siter WiltS) (gut gemeffen) % £t>ec* Ioffcf BoU SRo»aI 2Kufjfatnuf>@ffenj. 9)cait ftebt jujamftten 'JJcctjl, 3ucfcr, © flI J unb I'ulBcr, Bcrrcibt bag ©cfjmalj fait, gibt bie gefctjlagenen Sier, SKitcr) nnb bie Sffenj baju unb mifdjt ut einem fletfcn Jeig, ben man auf bem Sarfbrctte jroetmal burdjfnetet, rottt i(jn mtt bem 9hibeIljoIj ctroas biinner alg einen tjatben 3°fl bicf nu5, fdjueibctmit einem Jdjarfcn 9Keffer in breijbilige Quabratc, bic man in ciner tjeifjen $fanne untev oftetem Umbtcfcen 7 big'8 SDJinttten bacfcn lafa, big fie eine fdjone braunc ftarbe fjaben; fobann trjcilttnan fie in jtuei §alften, obere unb untere, oljnc ein -Dteffcr ju gebraud)cu, bcftrcidjt bie inneren ©eiten ntit Sutter unb ferBiit fie fjcifi auf ciner ©erBiette. 57— flct5-^*fannftu(f)cn. 2 2afien Bolt gcfocbtcn Dtcis, fait, % ft TOefjt, 1 S£)ee= IbffetBoH 3udet, I 2t>eeI6ffel Bolt ©alj \% Sfjeclbffel boU iKoijal SBacfpuloer, 1 Si unb ctroag ntetjr roie J£ Siter a»iici). 3Katt fiebt jujammeii SWefjl, 3ucfcr, ©alj unb Quitter, mifdjt mit bem fatten JReiS, ber nidjt fnollig fcin barf, gibt bag gcfdjlagenc Si unb bic Wild) baju, fo bafj man einen ettuag bicffli'tffigcn Scig erbalt. 3Kuit bacft bie 5pfannfud)en in ciner Ijcifjcn 23fanne jicntlidj grofj unb fdjbn braun; baju gibt man 2t(jo*n= ©terup (9cr. 59). 58— /somtut) ^fannliucOcn. SBirb ebenfo bcrcitet rote Dieigtlffannfudjeu unb mit JUjoru-SUnip (Sir. 59) gcgeben. M ft Stfjornjuctct, 1 lb Wetfjen 3ucfcr, 1% »!iter Staffer. SJJan jcrfleinert ben 3Itjornjucfer unb fodjt jufammen mit bem hjeifjen 3"cfer unb bent SBaffer 5 SKinuten Iang, bei geliubcm 5 cl >cr, )djaunit unb tiifjt itpn erfalten. 60— |Srob-^*fttnnfiit(f)cn. « ft Srob, M qjfunb 3Rerjl, 1 Srjeeloffct Boll braunen 3ucfer, % 2b,eelbffcl Dolt ©at}, \y 2 Stjeeloffel Boll SRobal Sacfpuloer, 5 8 Siter 9KiIdj, 1 St. SKan meidjt baS 33rob otjne 9iinbc in roarntem 22?affer gut ein, briidt e5 fobann jmifcrjen etnerreinen ©croiette gut auS unb Bcrriitjrt efi mit bem gefcfjlagenen Si unb ber aJtifdj. 5fJcer)I, 3«<*cr, ©alj unb iljutner, orbentlidj jufammengtfiebt, mifdjt man mit bem S3rob unb ber 3KiIdj ju einem bicfftuffigenSeig, ben man bann in einer gut fjeifjen ^Jfattne bacft. 3ft am ©eften mit 3ucfer unb fiifjem 8iaf;m. 61— <&enUx f*fannft«(^ctt. X ft SKefjI, 4 (Sfpffel Bofl 3ucfer, % £tj«(bffcl boU 2c\l\, W* Ifjeelbffel Boll Ocotjat SactpulBer, 2 Sfjlbffd Bofl SButter, 4 Sier, U Siter 3Dcitct). SKatt jcrriitjttbie Sutter mit bem 3ucfer, big fie fcfjau= mig roirb, fdjiagt bic Sigclbe eiiij'elu baju; bann fiebt man t>az SRebf, ©alj unb SPuIoet unb mifrbt mtt ber abgcricbcncu Sutter nnb ben Siern, qiebt bic aJtildj lang - fnm ju unb julet^t baS ju ©*nce gcfdjlageuc Sirocifj ber ber4Ster. IJlan bacft e>3 idjuctt in Heincn 5Pfannf ucfjen in ciner Ijcigen SPfanne unb luenbet fie rafdj tint, ba fie fetjt fdjuell gar roerben. ©obantt Iegt man fie auf ein runbes Sadbtedj, ba$ gut beftridjett ift unb ftreidjt jroi= fdjen jebe Sage .5>imbeer= ober fonftigeS 3){ufj; menn nian fo eine boppclte Sage fertig (jat, bringt man fie in einen mafeig roarmen Ofen jtitn gertigbacfen. 62— iRotwf ^*fannlmdien. Scrfafjve gcrabe luie bcim Oenfer s 15fannfuct)ctt, uitr anftatt bc§ §tmbcermu§cS bclege bie erfte Sage mit frU fctjen Srbbeeren, bic jmcite mit ^firfidjeu. ©erBire mit 3iatjtn obcr mit 3ucter, ber mit ycotjal Sttronen=Sffcnj angefcudjtct ift. 63— "2Sat5ftorn-l!*fannli«rficn. % ft 2ttatsfornmef,i, }i ft Webi, 1 Xtjcctoffel Boa braunen (©anb«) 3ucfer, }£ SCt}ecIoffel noli Salj, 2 gc= tjciitfte Kfjeelbffel Boil SHotjal SacfpulBer, 2 Sier unb Ys. Siter TOildj. 9Jcan fiebt bag DJicljl jufammen mit bem 3 ||Cf er, Satj unb ^ulner, gibt bie gefdjlagene Sier unb 3)cifd) baju unb mifdjt 511 einem gtattctt 2eid), ben man in einer fjei- fjen ipfanne roic ^fannfudjen fdjon braun baeft. 3.'iaii ifjt biefelbeu mit 2Rotaffe= ober 2ltjorn-©t)rup. 64— s{otinc«-l*ftt«nft»«f;ett. Vi. ft aioggenmctji, M. ft (JUafjamntebl, > 4 ' ft 2Baijen= mctjl, ] e§toffel BoU 3ucfer, \i Sbeelbffel BoU ©alj, 2 SLtjeelbffcl ooli atotjal SacfpulBer, 1 Si, %. Siter TOild). 9Jlctjl, 3 u * cr ' @ a ^S ull ° juicer ftebt man jufammen, fdjlagt bag Si unb bie SKilctj unb riiljrt bag ©anje ju einem biinnen £cig, ber leidjt fliefjt. Wan bacft ltjie alle 5pfannfudjen in einer tjeitjen IJJfanne, nadj Selieben grofj ooer flein, bicf ober biinn. 65— pctdje pafjfeftt. 1 ft aKetjI, >i Stjcelbffel doH ©alj, 1 Sfjeeloffel boU 3ucfcr, 2 Xtjeeibffcl Bolt DLbat Sacfpulucr, 1 getjaufter (Sfjloffcl boE Sutter, 2 Sier uno % Siter Wild). SDJan fiebt bag STtcljl jufamnieu mit 3'icfcr, ©ntj unb juicer, Berrcibt bic Sutter fait, fcblagt bag Si mtt ber SSJcildj unb riitjrt ju einem biinnen fXtiffigen £eig, bann madjt man bag 2Baffeleijen gut tjeifj, luftreidjt eg febeg- mat, fiillt jur .fiiilfte Boll, fdjliefjt eg gut unb Dretjt unt, fobalb bie SBaffclu braun finb. Ttaa beftreut biefelbeu reidjlid) mit 3 ucter » °bcr fltidj 3 ucfer unb 3'mmt unb fcr* »irt tjeifj. 66— !*iei$-&affetn. 2Derben cbenfo gemacbt tuie bie meidjen 2Baffeln, y )U. 65, uur fiigt man ju bem £eig eine 2affe Bolt gefoo>tcit SRcig, ber fctjbn glatt ift. ggg~ SacfpulBer, ttetdjeS in thimpcn ift, foCIte nie gebraud)t merben. ®« ift ein iBenxiS, bafj e& jetne ©tcirfe unb 2BtrIung«fraft Derloren Ijat; entreeber trrnrbe e« nid)t oovftd)tig bcreitet obcr ee ift mit Sliaun, patent Ercam of Tartar :c. t>erfaljct)t. yiotiat ^atfpuloer ift ftets leidjt unb lofe. The Eoyal ^lr and Pastry Cook. 11 67— Auffdufer von (btanammefft (Grafjam "4 ft ©rafcammetjl, I Ibeeloffct boH ©atj, 2 gebciujte St)eclbffel Bolt 9loPal Sacfputper, 2 (Sier unb J^ ?iter Wild). fBlan ftebt bog SWetjf, ©alj unb ^uloer, fdjlagt bte (Sier *nb rubrt niit bcr Wild) ,511 eineiii biinnen Seig, fiitlt in Heine potmen, bic gut beftricfjen ftnb, tjnlfa poll unb bacft 10 Winutcn tang in einein bcifjcn Ofen. 68 — pctttr*c AufTdufcr (3*uffs). ' 4 ' ft SJiebl, 2 Qsjjtoffel Poll 3uctcr, etroaS ©atj, 1% Sbeelbffet Pott Dtopal Sacfputper, 3 (Sfjlbffet poll Sutter, i (Sier, 2 Unjen fflfje SKanbcIu, 3 Sropfen SRovjal Sittere Wanbe(= 2 Saffe poll grofje 3co= ftiien (©nttaninen), >£ 2Bcingla3 oott 3amaifa 3tum. Wan riibrt bie Sutter mit bem Surfer, bis fie jdjaumtg mirb, fdjlagt bie (Sier einjeln ganj ba$u unb riifjrt nart) jebem (Si bie Waffe; briitjt unb jdjalt bie 3Wanbeln nncf) 5Boricbrift 9.' Sbeelbffet pott ©atj, 2 Sf)ee= ■ loffel Poll 3topat Sadpuloer, 3 (Sier, % ?itcr Wild). JIRan ftebt baS Wetjt, 3 ucfe,c ' Salj unb^ulner, fdjlagt bie (Sier unb riibrt mit ber Wild) ju einem biinnen Seig, ben man in gut geftrirf)enen flcinen gormen, bie man batb ooll 111 art) t, in einem gut beifjeu Ofen 10 bis 12 2HU uuteii badt. 70— ^fdmtfdjc tJSaffcfu. % tb Webl, }i Sbeelbffet boU ©alj, 2 (Sjjlbffet Pott 3u., Sbeclbffel Boll Stopal Sactpuloer, 4 (Sier, }i Sitcr biinnen 3cat)ni, je iXE)eelbffel 3coi)a( 3intmt« unb 2>aniltc=(Sffeu}. Wan riibrt bie Sutter mit bem 3u rf tr, bis fie fdjauntig ift, fdjlagt bic (Sier einjeln ju, riibrt nad) jebem bie Waffe 3 bi3 4 Winuten, bann ftebt man ba<> Wetjl, ©atj, unb s $u(»er, gibt ben 3tabm unb bie ©ffenjen 511, unb mijdjt ju einem biinnen Seig. Wan badt, roie Sir. 60, in einem fjeifjen 2gaffeleijen 4—5 Winuten. 71— peutfdk SSaffeCit. 1 tb Wetjl, }i Sbeetbffcl noil Sat}, 3 U&lbffet ooU 3udcr, 2 gebaufte £t)eeloffrl oott 3tot;a[ SarfpulDcr, 2 'Sfjlbffet noUSrbmalj, biegeriebene ( 3d)o[e cincrSitrone, 1 Sbeelbffet uoll 3topal 3i""nt«5ffenj, 4 @icr unb a I'iter biinnen 9tar)m. 9Jian fiebt t>a$ ajjebl, 3"*"' @ a 'i unb juicer, per= reibt baS ©d)matj fait, mifrbt mit ben gefajlagenen eiern, ber geriebeneu (Sitronenjdjale, bem 9tabm unb berSffenj ju einem jiemtid) fteifen 2eig; bacft im tjeifjen 2Baffel= cifen uub beftreut mit Sitroueiijucfer. 72— 5d)0tttfd)C5 otttr6c5 23roi>. X lb WebX )i Jl)ce(bffe( Salj, 4 (Sfjlbffet poll 3ucfcr, 4 (i&lbffel poU Sutter. 1 Sbeelbffet Bolt Dropa! SadpuU Ber, 3 (Sier, 1 Sljeetaffc boU 3Jit(d), 1 Sbeelbffel Bod Wopal Orangeii'Sfieiu. 3J!an fiebt baS 9J{cb.l, 3ucfer, (Satj unb 1*u(Der, per= reibt bic Sutter fait, Irfjlagt bie (Sier, unb gibt ju mit ber Wild) unb (Sfieiij, mijrtjt ju einem guten £eig, ben man anf bem Sacfbrette ungefatpr }i 30ft bid auSrotlt unb bann in ©tiirfeben Bon bcr ©rbjjc eincS SartenbfatteS fdjneibet, bie man auf ciu gut gefiridjenes Sadbled) legt, mit Wild) beftreirtit unb mit biinnen £itronen=©d)eibeit unb ctiuau ffiimmel belegt. Wan bacft in mrifjig beifjein Ofen 20 Wiuuten. 73— §u%e ISrobdkn. Kft We l) I, \. ibeelbffct pod ©atj, 2 efjfoffel boD 3uder, 2 Stjeelbffel Boll JHopal Sndpulocr, 2 (Sfjlbffet Bott Sdjmalj, 3 (Sier, je 1 Sbeeloffct Boll IKoual a'iuSfat= nu§= uub 3immt-Gffeuj, , 3 8 ' Sitcr Wild). Wan fiebt Webl, ©atj, 3uder unb ^uloer, oerreibt tai ©djmalj fait, gibt bie geidjtagenen (Sier, Wild) unb (Sffenj baju, iniftfjt ju einem Seig, bcu man auf bem Sadbrett nod) fd)uclf fertig mijdjt, tbeitt unb rotlt in Satten 0011 ber ©rbjje eines (5-ie», legt fie auf ein ftadjeg Sadbled) birfit aneiuanber unit badt fie in iniifjig tjeifjem Ofen 30 Winutcn lang. SBenn fait, be^ fire 11 1 mit 3uder. 74-^d)0ttifd)C MM. 1 ft Webl, 1 Sljcclbffel boU 3uder, }., Stjeeloffet ooll Satj, 2 Ibeelbffel Bolt 3copat Sadputacr, 1 gebciufter (Sfjlbffet boU i£d)inalj, 2 (Sier, y, SiterWild). Wan fiebt baS Wcljl, 3uder, ©atj unb Spulpet, Per-- reibt bas ©djinalj fait, fdjliigt bie (Sier unb mijdjt mit ber Wild) 511 einem Seig, fteif geuug, urn il)ii auf bem Sarfbrette fneten ju femncn; rotlt itju jobanu unge- farjt li 3°H *>irf l1 "' 3 »»b fdjueibet mit einem jdiarfcn Wefferiii3jblIigcOuabratc,biemanbreicdig jiijammcii^ legt nnb in eiuer tjci§en iPfanne nntet Uuibrebeu 10 Wit nuten lang badt. Sic miiffen auf beibeu Seiteti brcun fein. 75 — ^ofiamtislmdjcn. % ft WaiSfornmel)!, Vfc ft Wetpl, % Saffe BoU 3urfcr yi Sbeelbffet Pott ©atj, 1 (Sfjtbffel ©djntalj, 2 Sbeelbffet Bolt 3cot)at Sadpuloer, 3 (Sier unb % fitter Wild). Wan fiebt Wel)l, 3udcr, ©nlj unb 5{3ulBer, oerreibt bag ©djmalj fait fdjlagt bie (Sier unb mijdjt mit ber Wild) etnengiattcnSeig, fiitlt benjclbeu in eine flarfjeSadform unb badt45 Winutcn lang in einem jientlirtj tjeifjen Oten. 76— %^ec6rd{>d)Ctt. 1 ft Wefjt, 1 Sbeetbjjcl boQ ©alj, k Sbeelbffet 3uder, 2 Sb,eelbffct oott 3cobnt Sadpuloer, I (Sijloffei Bolt Sdjmalj, %, ? iter Wild). Wan fiebt Webl, Satj, 3uder unb^ulocr; Berrcibt bae- ©djmal} fait unb mifrtjt mit ber Wild) eineu guteu Seig, ben man auf bem Sadbrette uugefiiljr % 3°tf bid auS* rottt unb jobanu in ©tiide augfdjneibet Bon ber(5rbfje ctner Ijalbcn .»)anb, legt fie auf ciu gut geftrid)ettcsSad= btecb. bicbt nneinaiiber, beftreirtjt mit Wild) unb badt in einem tjeifjen Ofen 20 Winutcn lang. ggr 1 Uni bie jogenonnten @oba SBi€qutt« (@oba=93rbbd)en) ya. mat^eii gebrandje ir s Jtot)al Sacfpultier fitr je 2 "Xfyeeloffel boll Sream of Tartar unb cincn Soba; in bi( man 2 Jtjeeloffel oott IHonal Sadpuloer fitr je 2 Itjeeloffel boll Sream of Tartar unb cincn 2oba; in bicfem iBerbaltnifj nebraudjt ift eiuguufttgcS 9icfuftat garantirt. 2)ie Srbbdjen werben feiue gelben ©treifen Ijalicn, fSniieu beif? qeqeffen luerbcn, ol)iic ten S&tinvA ■•* 'djaben unb ftnb Icidjt berbanlid). 12 The Royal Baker and Pastry Cook. 77— ^artofjfcf-itucfien. GSartoffcln, U ft ©rabnmmefil, V Srjeclbffel cod ©alj, y, £t;cetbffel Boll 9toual=SatfpulBcr, 1 (Stjlbffel S3uttcr, 1 Unffe SOU 9taf)m, 1 Si, }i Efjecloffet Boll SRobal 92elfen=(Srtraft. Wan fdjalt unb fodit 6 frljbne flartoffcln, giefjt bag 2Bnffer ab unb liifjt fteimS)ampf gang meljlig vocrben jerftaiiipft bieictben mit bcr Sutter, 9cat)m nnb (Si, fiebt bag ©ratjanimel)!, ©alj unb lUtloer uub mifdjt mit ben serftnmpftcnffartoffcln ju ciuem glatteuSeig; menu gait} fait, gibt man bic (Sffcnj ju. 2)ann rollt man ben Seig nuf cincm Sadbrctt uitgefabr % 3°!! bid aug, fctjneibe t mit cincm fdjarfen Wcffcr in ©hide Bon ber Siinge cineg gingers unb brci Singer breit, bie man in ctner tjeifecn ^Jfannc bactt. Wan burd)ftid)t fie mit eincr ©abcl, bafj fie nid)t fo biafig rocrben. 78— ^on&oncr £ndjcn (JLonbon <£xumpct$). ^IbWcbX ^Sljeclbffcl Boll ©alj, lXt)eclbffer3udcr, 2 Erjeetbffel Bott Dtoijal Sadputoer, I St, U Sitet Wily unb u Siter SKatjm, 1 Srjeet'bffel ootl Oroya! 3imiut= ©ffens. Wan fiebt bag WcbX ©ntj, 3udcr unb ^ulfler, fd)lcigt bas (Si mit ber Wild), Sialjiu unb (Sifenj ju, fo baft cs eincn jicmlid) fteifen 2eig gibt, ben man in Heine gor* men (fjalb Bod) fiitlt unb Bon ber etnen ©cite uur luicft. Wan reidjt btefetbeu mit fiifjem Jcafc. 79 — <£'ttflfi((^c .itapttains-i&rd&diett. 1 lb Wcfjt, 1 Sbeeloffcl 0o u @ a tj, I £r)eclbffel noli 3utfcr, }i jEr>ectoffct Bolt 9cobal Sadpuloer, 1 gel)(iuftcr (Sjjlbffcl Boa ©djmatj, 1 (Sigelb uub .^ Siter SSaffcr (gut gemeffen. Wan fiebt bag Wctjl, ©aij, 3urfer unb Spulpcr, ocr= rcibt bnS ©djmatj fait, gibt bag (Sigelb unb 2Baffcr ju, mijdjt 511 cincm fteifen leig, bet man auf bem Sad* brett famed etmag bitrdjfnetct, big cr ganj glatt ift, be= beeft mit eiiiciu £ud) uub lafjt i()ii 5 Winuten ftcfjen, rollt .r)n fobann fo biimi aly m'bglid) aug, fdjneibet in runbe ©djeiben Bon ber ©rbfje einer fjalben §anb, burdjftidjt mit eincr ©abet unb legt auf eiu gut geflridjeneS SBotf* bled). Sndt in cincm ^cijjen Ofen 7—8 Winuten. 80— ^ngfift^c 33roJ>dktt (English Bisquits.) % ft Wc[)I, 1 Saffe Boll feineS WaiSlotnme&I, 3 ©&= loffet 3ucfer, einc gate Strife ©at}, 2 Sbeelbffcl Dtotjal Sadpuloer, 3 (Sfjloffel ©djmal}, 1 (Si, M Sitcr Wild), % £affe fforintben uub 1 (Sfjloffel (Soiianber, nad) S3c= licbeu. Wan fiebt bag WebJ, 3uctcr, ©alj unb eeloffcl SHoftal Wugfatnuf3=(5ffenj. Wan fiebt bag Wel)t, 3uder, ©atj unb *)3u(ocr, febtagt bie (gier unb mit ber Wild) unb ber Sfienj rii&rt ju einem SemmeUeig, fiiltt mit eincm (Sfjloffel in einc gut gcftricfjcnc Sadform unb beftreut mit 3uder. Sadt in einem ijcifjen Ofen 8—10 Wiiiuteu. 82— |3roi>rf)cn von fufjett ^avlofjfcfn. 3 grof;c, fiif;-: ftartoffcln, % ft Weljl, etwag ©alj, 1)$ £[)celbffel Boll 3roual Sadpulocr, }i Siter 9ia^m. Wan fod)t bic Sartoffclu mcblig, fd)alt uub jerreibt fie mit bcin 3taf)in, fiebt bag Weljl, ©alj unb ^pulocr, unb mifd)t mit btn jerriebenen ^artoffcln ju einem fteifen Seig, formt SaUcn Bon ber ©rbfje cincg (5ic» unb badt auf cincm gut geftridjencn Sadbled) in eincm tjcijien Ofen 20WiiiutcnIaug. 83— ^radlcr au$ fcittcm £tarf5eme6f. K ft Wctjl, ' 2 ' ft feincg ©tartemcl)!, % Ibeetbffct Bott ©alj, 1 (Sjjloffel 3udcr, 1 gfelbffd ©cfinialj, 1 2bccloffel 3coBal SadpulBcr, U Sitcr Wild). Wan fiebt bag Wcljl, 3" cfe i : / © l1 U »"b s f5uloer, Ber= reibt bag ©djnialj fait unb mifdjt mit bcr Wild) 511 einem fteifen 2eig, ben man auf bcmSadbrctte gut burdjfnetct, bafj er gleidjmaSig gtott mirb, laftt iljn untrt einem £ud) 10 Winutcn ftcljeu, rollt it)n baun fo biiun roie mbgtid) aug, fdjueibct in runbe ©djeiben, burd)ftid)t biefelben mit eincr (5ml>ct, legt fie auf cin gut gcftridjcnegSadbtecti, be= ftrcidjt mit Wild) unb badt fie in cincm ijeifjcti Ofen T big8 Winitten. Saffen fid) langc aufbclBatjren. 84— ^ionaf-iSoffrmclif-^racftcrs. % ft rcdit feineS §nfermcf;t, '4 ft ©tafjamme^I, >« Stjeelbffct Boll 3nder, \i Sbccloffel 8ioi)a( SadpulBcr, ! , Ilieeloffcl Sals, '4 Vitcr Dtabm. Wan fiebt bag WebJ, Snlj- i>n.— 6cm (Srddicrs, (@ct)v feiite SratferS.) Mtldil, ', ft Waigfornmet)!, 1 2t)eeli3ffet Botf ©alj, 1 £l)celbffel ooll :)ioi)al Sadpuloer, 1 (Sfjloffel 00U Sutter, M Siter Wild). Wan fiebt bag Wel)l, ©alj unb 53uloer, Berrcibt bie Sutter fait unb mijd)t mit ber Wild) 511 einem fteifen £eig". 9Jollt benfclben auf bem Sadbrett ungefar)r '4 3oll bid aug, fdjneibet ober ftidjt in ooale ©djeiben, burd)ftid)t bie= felben mit einer ©abel, beftreidjt mit Wild) unb badt auf einem gut befrridjenen Sadbled) in einem tjcifjen Ofen 8 big 10 Winuten. 87.— Jloi;of ^rudjt f rdrfters. Wan bereitet ben 2eig lute fur oorgeljenb 9co. 85, tfjeilt if)u in jmei Jtjeile unb rollt jeben fo bflnn mie mbglid) aug. S)ie eine §alfte beftreut man redjt bid mit gut getnafdjenen unb auggelcfenen Sorintfjen, befeudjtet biefelben mit Wild) unb bebedt fobnmi mit ber nnbern |>aifte beg Seigeg. SSfjt bag ©anje ungefaljr 5 Winuten jugebedt fteljen, fdjneibet in beliebige fleine ©tiide unb badt in einem guten [)ei§en Ofen 15 Winuten lang. Saufe nte loje§ 5kcfpul»er al« 3torjaI, baffelbe tnirb nur in iBledjbiidjien oerpaclt. The Royal Baker and Pastry Coc i. 13 88.— JUScrnctfjn 33robd)cn. . l^rft Wef)I, 2 gfjloffel BoU Sucfer, 1 Xfjeeloffel BoU @alj, l.'j Xf)ceI6ffet Boll DJorjal SacfpulBer, 4 (Sfpffel Bolt Sdjmalj, 2 (Sfjlbffcl Boll ffiummel, 2 Sier unb »£ Siter Wild). Wan ftefit baS Wc()(, 3uafcxmcfjt (Sradicrs. \' ft redjt feineS §afermerjl, V ft ©tarjamermefjl, 1 Xfjeelbffel coil ©alj, 1 Xfjeelbffel boU Otorjal Sacfpuluer, % SiterSKiuIj. Wan mifdjt baS §afermef)I mit ber Wild) unb fafjt eS 5 itttnben lang an einem fiiblcn Crt ftcben, fiebt baS ©rabammebl mit bent Salj unb tmincr unb riifjrt mit bem §afermcl)l sit einem Xeig, t>cn man attf bent Sacfbrctt auSroltt, ungcfdbr \ k 3oll bicf, fdjneibet in tieine SBierecfe (3 >>>o'l i" Cuabrat), legt fie attf ein gut geftrid)enc3 ©ai ft Wef)I, l l i £f)eeloffet boU 3iobaI SacfpulBer, \ 2Bcittgla§ Boll Sogttac, », laffe oofl Wild). Wan 5erriif)rt bie Sutter mit bent 3ttcfer bis fie ?d)aumig tBirb, gibt bie Gier einjeln ju, tnobci man jroifdien jebem 3bi§4 Winutcn fdildgt, fiebt ba3 Wetjt unb ba-3 ^tttBer unb mad)t mit ben Wanbeln, Waitbe[=(Sffenv Sognac unb Wild) eincn nid)t 511 fteifen 2eig, ben man in eincr geripp- ten gorm 30 Winuten lang in cinem fjeifjen Dfeitbarfen lafjt. 93.— iU>cfai&c-5orie. 1 SEaffe Boll Sutter, 1' 3 laffen Boil 3ttcfer, 4 Sier, > 2 ' ft Webl, 1 Ibeelbffet BottSRoBal Sacfputoer, 1 laffe uoff ge= troefnete auSgefernte Mirfclicit, M Jaffe boU SHafjm, L Jb,ee= loffei BoH KoBal Sanitlc=effen3. Wan rtibrt bie Sutter mit bent 3ucfer unb 9iabm fd)au = mig, gibt bie Gier cittjcdi ^tt unb fd)lagt nad) jebem 3 bis 4 Winuten, fiebt ba>3 Webl unb *l>ulocr unb mifdjt bie Hirfdjen unb SBaniHe=(Sffenj baju. Sadt in eincr mit Sapier auSgetegtcit Siedjform 40 Winuten in cinem nicfet ju beifjen Ofen. §abe 3ld)t, bay fie ntdjt ju bttntel roirb unb bebecf. SlnfangS mit papier. 94.-Apfcf-Sortc. 1 2affe Boft Sutter, 2 Xaffcn Boll 3ucfer, 4 Gier, 3 laffen 00a WcI)I, 1', Ifjeelbffcl Dfotjal SacfpulBer, I laffe Bofl Wild), 6 2Iepfel, 6 Unjen 3ucfer, 1 Xfjeeloffet Boa Sutter. Wan rtibrt bie Sutter mit bem 3 ucf er S" Sd)aum, fdjISgt mit ben (Sieru 10 Winuten lang, fiebt bus Webl unb falser unb madjt mit ber Wild) einen bttnnett Xeig, ben man in fladjen Sledjformcit bacft. 3n5tnifd)en fod)t man bie 2lepfel roetd), trcibt fie bttrdi ein Sieb unb mit"d)t mit einem Xljeelbffcf Boll Sutter; roenn fait ftreicfjt man bic5 jmifd)cn bie eittjclncn i'agen ber Xorte unb beftrettt biefelbe reid)lid) mit 3'idcr. 95.— 33ritiattnia-cortc. 1 Xaffe Boll Sutter, 1 M Xaffen boU 3ucfer, 5 Gier, i% Xfjeeloffet Boll iRottal SacfpulBer, X ft Webl, M Siter 9iaf)m, a j: ft 3roetfd)fen cingeroeidjt, auSgefemt nub in Stiicfe gefdjnitteit. Wan ritbrt bie Sutter mit bem 3ud*er ju Sdiaunt, gibt bie Gier eittjeln jit unb fd)lagt nad) febcm nngefdbr Wi- §at ba§ SPtiblifwnt cine gbee, lute jetjr cS beiiad)t()Citigt ivjivb bitrd) ben $auf eon ©acfpulDcr, inetdjei? utdjt ba« uolle (Seirjtcfjt tjat? Uitjere Stufmerljamfcit uutvbe fiirjtid) cuf etite S3itd)ic 33acfpulucr gelcnft, iceldje ein $fmtb 33acf= puloer cntt)Qlten jollte. 23eim SSiegeii fanben luir, bafj $Biidj)'e nub ^uttter jujainmen gerabe e 1 11 ^funb luogen, i>a$ ^ittcer attein abev niir 12 Ungen ober f ipfunD. 93etm 3Biegen Don elf Dev)"d)iebeneiigabriEaten fanben tmr nicfjt cine etnjige fogenannte ^funbbiidjfe bie iiber 14 Unjen eittl)ielt. ®a« s ^nblifnm Ijat eg in feiner 50Jad)t, biejem offenen Setrng ju ftenent. @S broudjt niir bie 33iid)- ic.t ju nuegen unb wenn ju leid)t, nid)t 511 laufen. 33olIirjid)tige S3iid)jeit SBadpuloer jollten folgenbeS ©emid)t tjaben. 1 lb sBiidjfe, cinidjtietjUd) ber Siidjje, 20 Uujeu * ,, » „ ,, „ 10 „ i „ n H „ 3ebe 33iid)ie 9ior)ol 3?afiua ^oiuber ift garantirt „rein uttb oolleg @enjid)t". 14 The Royal Baker and Pastry Cook. nuten, unb mifdjt mit ber 'Butter, 5h*afjin unb 3 wet fd)fen ju einem nidjt ju biden Xeig ; bacft in einem mafjigen Ofen 45 Winuten lang. %.— 28tuffcfcr 5»tc6a(ft. li Xaffe »ofl Sutter, ,^ Xaffe nod 3ucfer, 5 Gier, IK Xfjeelbffel Ooli 9tolja( Batfpuloer, \ ft Wefjl, je 1 Xfjee= Ibffel boll SKotjal 3immt= unb ^ittonen-Sffenj, }i Siter Wild). SDlan rritjrt bie Sutter mit bem 3uder ju Sdjaum, gibt einjeln bie @clb Gier ju, fiebt ba§ Wefjl unb ^pulber unb mifdjt mit ber Wild) unb ben gffenjen ju einem fciinnen Xeig unb batft in einer tiefen, ISnglid) oteretffgen g-orm ungefafjr 40 Winuten lang in einem jiemlid) fjeifjen Ofen. 2Benn fait jdjneibet man in Sdjeibcn, bie man auf ein Bacfbledj legt unb in einem fjeifjen Ofen rbftct bis fie auf beiben Seiten braun ftnb. 97.— |3cft»iltteirc. \% Xaffen poll Butter, ; 4 Xaffen ooll 3 utIer » 6 Gier, 1 Xfjeelbffel SRotjal Batfpuloer, '. ft Wefjl, 2 StjeelBffel SKotjal Orangen=Gffenj, 2 Xaffen Gorintljen gut geioafdjen, au§gelefen unb getrocfnet. Wan rrifjrt bie Butter mit bem 3uder 8 U Sdjaum, gibt bie Gier einjeln ju uitb fdjlagt jebeSmal 5 Winuten lang. @iebt ba§ Wefjl unb 5J5ulber unb mifdjt mit ben Gorintljen unb Gffenj cinen biinnen Xeig. Bacft in einer mit papier auSgelegten ^orm 50 Winuten lang in einem ntdjt ju fjeifjen Ofen. 98.— 23atfi23rc»&dkn. ' 2 Xaffe ooll Butter, i% Xaffen 3urfer, 2 Gier, 1 >>Xfjce= loffel 3totjal Batfpuloer, 1 i Xaffe fcingefdjnittene* 3itro nat, % ft Wcl)l, % Siter Wild). Wan rtiljrt bie Butter mit bem Surfer ju Sdjaum, fdjlagt btc Gier ju unb riifjrt einige Winuten lang, bann mifdjt man ba§ Wel)l, bay mit bem i^uloer gefiebt t ft, baS 3itronat unb bie Wild) ju unb fiillt in gut gefrridjene %ox- men einen Gfjlbffcl boll in jeben, beftreut biefelbcn mit 3ucfer unb lafjt fie 15 Winuten lang in einem fjeifjen Ofen barfen. ft9.— Coffee ^tudien. 1 Xaffe boll red)t ftarfen gefodjten tfaffee, 1 Xaffe Butter, 2 Xaffen boll 3utfcr, 3 Gier, % ft Wefjf, 1', Xljeelbffcl SRoijal Bacfpuloer, 1 Xaffe :)£ofinen auSgefemt unb burd> gefdjnitten, \& Xaffe ooll fein gefdjmtteneS 3'^onat, je 10 Xropfen SKotjal ©eioiirjnelfeu unb Wu-ofatnufj»Gffenj unb K Xaffe ooll Wild). Wan riiljrt bie Butter mit bem ,4nder ju Sdjaum, gtbt bie Gier einjeln ju unb fdjlagt nad) jebem 3 6iS 4 Winuten, fiebt ba 2 ft Wefjl, 1 1 2 Xaffen torintfjen, ge= wafdjen, auSgelefcn unb getrocfnet, 2 Xljeeloffel SHoijal 3tmmt=Gffenj unb 1 Xfjeelbffel iJiopal Gitronen=Gffenj. Wan riitjrt bie Butter mit bc:u Suffer ju ©djauin, gibt bie Gier einjeln ju unb fdjlagt etnige Winuten uacij jebem, mifd)t mit ben Weljl, Jtoriutljen &c. ju einem leidjtcn Xeig, bacft in einer mit papier auSgclcgten Bledjform 50 Winu= ten lang in einem mafjtgen Ofen. 104— itiimmcf-iiudn'u. aH3ie .Horintljcn=Mud)eii, nux ftatt Sorinttjen gebraudjt man 2 G&lbffel boll S'iimmel. 105— (Sttgftfdjcr Jiotint^m-Siudnen. l ' , Xaffen ooll Butter, 2 Xaffen 3ucfer, 7 Gier, 1 Xl)ee= Ibffel 9foo,al Bacfpuloer, % Xaffe fein gefdjnttteneS Gitro-- not, bie red)t fein gefefjnittenen Sdjalen einer Orange, 2 Xaffen i?orintl)en, % ft Weljl, 1 Xfjeelbffel dloxial Wu^= fatnufj=Gffenj. Wan riitjrt bie Butter mit bent 3ucfer ju Sdjaum, gibt bie Gier einjeln ju unb fdjlagt nad) jebem 5 Winuten; fiebt baS Wefjl unb ^ulber, mijcfjt mit bem Gitronat ju einem jiemlid) fteifen Xeig unb bacft in einer fladjen Bledjform, bie mit fy'apicr auSgelegt ift, in einem maijtgen Ofen eine itunbe unb 25 Winuten. 106--3lefftctt imdicn. 1 M Xaffen Doll Butter, 3 Xaffen s Sucfer, 4 Gier, 1 Xfiee= Ibffel SKoQat Bacfpuloer, % ft Weljl, 1 Xaffe grofje 3?ofi= nen (Sultaninen), 2 Xfjeelbffel Stotjal 5TceIfen=Gffenj, 1 Xaffe Wild). Wan rttfjrt bie Butter mit bem 3ucfer ju Sdjaum, gibt bie Gier einjeln ju ui:b fdjlagt nadj jebem einige Winuten, mifdjt mit bent geftebten Wefjl unb ^uloerunb 3coftnen ju einem jiemlidj fteifen Xeig unb bacft in einer ffadjen gorm, bie mit papier auSgelcgt ift, in einem fjeifjen Ofen 40 Wi- nuten lang. J6@" 92ot)Gfien5. 9Jfan rftrjrt bie Sutter mit bem 3utfer 511 Sdjaum, mifdjt baS mit bem juicer pfammengcfiebte 9Jcel)l, ben 9#oft unb bie Gffens fo fdjueH al§ mbglict) bap itnb bacft in einer mit papier ausgelegtengorm in einem fjeipen Ofeu-io Mb nuten lang. 10S — Eclairs a la Creme. 10 Gier, 3i Xaffe oofl Sutter, ? 4 - ft g^r)!, ', viter 3Baf* fcr, ' 4 t'iter 9J?ild), 3 gute GfUbffel feirter sornftavfe, 2 Xaf» [en ^ucfer, baS ©eltte eon 5 ©iern, L gefjauftet Sfjloffel guter Sutter unb 2 Xljeelbffel iKoyal Sanifle^Gffenj. 3Kan Sxingt ba§ SBaffer mit ber Sutter in eincm irbenen Safferot 311m ffodjen unb rttljrt bann ba§ gefiebte 9JM)l mit einein fjoljernen Alodjtbffel baju, bi-3 e§ fid) Don ben Seiten 1111& bem Sobert [oft, nimmt ess oom Jeuer unb fdjlagt bie Gier einjeln p. 2>iefen Xeig fiitlt man in eiu reined 2drfd)en unb briicft au§ ber eineit Gcfe, bie man 511 einem Wunbftiicf f ormt, fingergrof;e (Stficfe attf ein gut geftrid)e= ne§ Sacfbled) unb bacft biefeloen in einem fjeifjen Dfen 20 SRimr'at lang. SBenn erfaltet fdjneibet man btejelben auf unb fiiftt mit fotgenbet Greme : Gieint 5 it r jy fi 1 1 e : SUlan bringt bie 9)Jild) mit bem 3ucfer jum .siodjen, rtibrt bie ©tarfe an mit rtroaS Staffer unb giefjt jut Wild), fotoie fie roieber in'S ilodjen fommt, nimmt man fie oom geuer, fdilagt bie Gigelb basu, fe£t nod) jroei SWinuten auf'3 Jeuer, gibt bie Gfiett3 unb Sutter baju unb rtibrt gut. 2Bentt fait gcbraud)t man alS Julie. 109— Qtafux fur Sortcu. 9J2an rfiljrt cine Xaffe ooll £,\idei mit einem Gtjlbffet Gitronenfaft unb bem 2Seif?en con 2 Giern in einer ^or= jetlan^Sdjiiffet unb giefjt bie3 fiber bie Xorte. SBenn bie= fetbe nidjt mct)r tonrm genug t ft, urn bie ©lafur p barten, fo ftellt man biefelbc in eineit Sratofen, ber nttr (aumatm ift unb lafjt bie Xljfire beffelben offen . 110-gremc-^ortc |lo. 2. X Xaffen Doll Sutter, 2 Xafjett Surfer, \ ft 9JJef)l, 5 Gier, 1 Xfjeelbffel 3co«al Sacfpuloer, i Xaffe MM). Man rfiljrt bie Sutter mit bem 3urfcr 311 adjourn, gibt bie Gier ju jioeicn 311 unb fdjlagt bajtoifefjen iinmei 5 9Ri= nuten tang, mifd)t mit bent gefiebten I'ccljl unb iJJulDet einen ettoaS biinnen Xcig, ben man in fladjen Sledjformcn un= gefabr 15 SJiinuten lang Bacft. SBenn fait, ftreicljt man ben Grtime s Jfo. KiS ba3h)ifd)cn unb fibergiefjt baS Oanje mit ©lafur 9Jo. Km. Ill— %oxtc init (£lioUorai>cu- Jriitt'e. 'Man ocrfaljrt bci berfelben tnie bei Grente Xorte -)lo. 110, macfjt ben Sr6me aber roie folgt : Q I) f ( a b e n £ r e m e. 1 Xaffe oofl 3ucfer, % Siter 9Jciid), 1 Sfpffel gute Sut= ter, y z Xaffcn geriebene CEtjofolabe, 2 Sfjtbffel feitte Sorn= ftarfe, 3 ©gelb, 1 Xljcelbffel Motjal Sauille-'Gfjcttj. "Man bringt bie MM) sum sfodjen, riibrt bie Gtjofolabe, iicn 3ucfer unb bie it'ornftarfe 311 unb lafjt eS 5 SJJinuten lang fodjen; nimmt Bom ^euer, riifjrt fdjtteH bie Gigelb 511, fetjt nod) einen Slugenblicf auf'3 %tnn, nimmt eS bann ab unb gibt §nle(jt bie Sutter unb bit CSffenj 311. 112-^fortrtc ^^oBofattcn %ovte. 2Die 9io. Ill unb glafirt mit folgenber ©lajur : Man lafjt '„ Siter 2Baffer, \y* Xaffen 3ucfer, ,' 2 Xaffe geriebene Gl)ofolabe in einem Helnen Safferol sum todjen fommen 6i§ c-3 bicf roirb, nimmt fobann oom Jeuer un6 gibt i>a$ 2Bci§e Don 2 Gtern ju, ofjne 3U fd)lagen ; bieS gle&t man tjeifj auf. Qs \vixo rjart tDenti fait. 113— Zoxte mit ^oUusnug-^uffc. 2Sie bei 5rume=Xortc 5Ro. 2. HIS (vfitle gebraud)t man ben GrOme 9co. 108 unb gerie=> bene jlofu^nttt}. (Gin Xfjcil geriebene SofuSnufj ju 2 Xbdten Grume). "Man befrreut biefelbe mit 3ucfer. 114— ^oliusnu^-^ortc a la Meringue. SSJie Greme Xorte 9co. 2 bie man, roenn fertig, mit fol» genber SOietingue ribcrgiefjt : 6 Gimeif;, 1 Xaffe gutter, 1 Xaffe geriebene SofuSnufj. 9Jcan fdjlagt bie Gicr 511 'Sdjaum, bann mifdjt man ben 3ucfer unb bie geriebene ft'ofuSnufj gleidjscitig baju inbem man e§ leid)t rfibrt, fibergicfit bamit bie Xorte unb ftctit fie in einen lauroarmen Ofen, bi§ fie etroaS gelblicb; ift. 115— 5ode mil 3»o^annb6cer-^cfcc. 2Bte GrC-me=Xorte 9to. 2. ©tatt Greme gtttlc gebraudjt man 3of)anni«beer=®elee. 116— Acrjogin Soric. 1 ' 2 Xaffen Doll Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 6 Gier, 1 Xbef* Ibffel 9fotja( Sacfpuloer, } 2 tfe 9)kf)(, 1 Xfjeeloffel iKoqaJ Sacfpuloer, ,' 2 ft 9JJeb;[, 1 Xfjcclbffet 3JoD,al 3immt-Gffens. Man rfibrt bie Sutter mit bent 3ucfer 311 ©cfjaum, gibt bie Giroeif; citiscltt 311 unb fdjlagt naa) febem eiuige 9DtittU' ten, mifd)t mit bem 9}Jef)(, MM) unb Gffenssu einem nid)t . 311 biinnen Xeig bacft in ftadjen Jcmitra, bie mit Spapiet auSgelegt finb, in einem gleidjmafiigen Ofen 30 SPtinuten lang. 23enn fertig itbergiejjt man mit GHafttr. 117— iil'einc Sortdjctt. 1 Xaffe Doll Sutter, li Xaffe 3ucfer, 2 Gier, 1 Xljeeloffel 9tot)al Sacfpuloer, Y z ft 9JJef)l, 1 Xaffe fforinttjen, jel Xb,eelbffel 9tot)al 9)tuSfatnufj= unb Gitronen=Gffeit3, ,'i Xaffe 93cild). Man rfiljrt bie Sutter mit bem 3ucfer 3U Sdjaum, fdjlagt mit ben Giern 10 9J2inuten lang, gibt 93tebX ^ttloer unb Gfjeti3 3U, fo bafj e5 einen siemlid) fteifen Xeig gibt, tropft benfelben toffelroeife auf ein gut geftridjeneS Sacfbled) unb bacft fdjncll 10 SOiinuten lang. 118— ^fetne Xvapfen. % Xaffe 00U Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 3i ft 3Wef>f, 13^ Xb,cel6ffcf 8to»al Sacfpuloer, 1 Gi, \y 2 Xaffe 9)iitcf), 1 Xt;eelbffel Doll Dfoual gJiufifatnufj.Gficitj. SOlan ri'tbrt bie Sutter, ^n&tx unb Gier jufamuier bann ba$ gefiebte 9Jiel)l jc. unb bie Wild), roUt ben Xeu auf einem Sacfbrett >^ 3°U bicf auS, fdjttcibet in ©tiicfe Don bcliebigcr ©rbfje — nid) t ju grofj — unb bacft biefclbcn in briftn" ©djntnlj bis fie brauit finb; fie mfif= fen im ©djntalj fdjnjimmen, menu fertig, befimtt man mit 3 licfcl '' ? @§ ift fciu ©ntub uovfjanben, luavum itid)t jebe §au§()altuitg guteS leidjteS *rob Ijoben joP Um cuitcS 53rob v> nnnficii. bebarf e€ mtv fiir 5 ^fennige 9foi)nl 'iBarfpuIticv auf 1 2 Xaffe »oa 23iittet, 2 Xaiien Surfer, 8 (Sier, l>i Xaffeu SDictpI, K Xbeelbffel 9topnl Sarfpuloer, 1 Xaffe fein gc= fd)nittene gcjdjalte 9Jcanbcln, 1 Xbeelbffel 9?ounl 2 Xbeelbffel 9toual Sarfpuloer, 1 XfjeelBffel atonal gitxonen»<£flenj, 1 Xaffe grob gejdjnittcue, gc= fdjdlte SKanceln. 3Rctn riibrt bie Sutter mit brm Surfer jti ©rtjaum, gibt bic CSicr ju jrocieu 311 unb fdjlagt bajhrifdjen immer 5 9JJinuten lang, mifrbt mit bem 5JicbI, ?Jul0cr :c ju cinem nia^tju ftciieu Xeig. barft in ciner fladjcn Jvoim, nad}* bem man tie SRanbeln obenauf geftrcut bat cine ©tunbe tang in cincm ntdjt 311 beifjen O'cn. 121— |)0t»cr-Sortc. 1 Xaffe ootl Sutter, 2 Xaffcn Surfer, 6 (Sier, % ft SRebX 1 Xbeelbffel Scoual Sarfpuloer, 1 Xaffe Wild), ie 1 Xbeelbffel 9topal 3immt« unb Orangen*lSffenj. Wan riitjrt bie Sutter mit betu 3ucfcr ju ©djaum, gibt bic (Sier 311 aroetcn 511 unb fdpgt bajrotftfjen immer 5 Wu uiitcn lang, mtfdjt mit bem 2Rcl)l, $ulocr:c. 511 cincm nidjt 511 fteifcu Xeig unb bactt in cincr mit papier auSge* legten Sledjform in cincm bet§en Ofen 403Rinuten long. 122— puttbcc-Sortc. 2 Xaffcn Doll Sutter, Vi Xaffen 3urfcr, 8 (Sier, % ft gjjcbl, 1 X&eeloffcl Doll SRoljal Sarfpulocr, bie ©djale eincr batben (Sitronc, fein gejdjnitttn, 1 Xaffe Pott" fto= rintbc.t, Vi Xaffen ©ultanincn, ie I Xbeeloffel uotl 5Rot}aI2Ru3tatnu8=, 9Mfcn- unb 9$aniUe*<£ffenj, ^Xaffe {Rabin, 1 Safjc SWanbeln. 2Rau riibrt bie Sutter mit bem 3ncfcr 311 ©cbaum, gibt bie (Sier 311 jrocicn 311 unb fdpgt bajtoifdjen immer 5 gjttnuten lang, mifdjt bay 9Kcbl :c. baju, barft in cincr mit SPapict auSgetegten gornt in cincm Ijeifjcn Ofen 1 ' 2 ©tunben. ©ie SKanbeln ft re a t man obenauf. 123 — ^trttttjd(trer-23tsqiut. 2 Saffen oofl gelben 3 UCIft < 4 (Sier, •; ft -iRcljl, % Xaffe SBaffer, \}i Xbeelbffel SRoput Sarfpulocr, 1 (Sfi= (bffel 9topal 3ngroer=Sfienj, 3i Xbeelbffel 9iopal Sitro= ueu=Sffen3. OJian fd)lagt bie (Sier mit bem 3urfcrl0 iRiuutcn lang, mifd)t fdjncll mit bcmJBaffer, aKel)l,'l 9Rebl, 2 Xt)eelbfje( 9iopal Sarfpuloer, 1 Xaffe biinnen SRat)m, ye 1 Xbeelbffel 9topat Sitrouen= unb >Dfri£fatnufi« (Sffens. SKon riibrt bic Sutter mit bent 3ucfer ju 2d)aum, gibt bic (Sigelb 511, je 3 auf einmal, unb fdjlagt bajioifdjcn einigc JJcinutcu, bann mtfebt man mit bem 9Jie()l, +?ul= oer, 9fol)m :c, fobafj c5 cincn sicmlid) fteifcu Xeig gibt. Xiefeu gicfst man in eine mit 5>apier auygelejte Jovm unb barft in einem guten Ofcn 50 OJcinuten laug. ®a6 9ioi)al 93adput»cr njtrb berettet nad) geuauen djcmtidjcit SSerfjdttniffen untev bcr bircftcn SluffidJTcinc? erfat)renen Erjemtfcre, irjeldjcv bie etngelncii 3iigvebieir,icu ftets oorfirfjtig aiialtjfivt. The Royal Baker and Pastry Cook. 17 130— ^onig-^udkn. H Xaffe DoU Sutter, 1 X'iffc 3ucfcr, 1 Xaffe $onig, l z ft 9Jtcl)l, 1 Xfjeelbffel dioxjal SacfpulDcr, 2 (5icr,l Jtjee* Ibffcl Siimmel. 9JJau rnijdjt ben 3"cfcr niit bem £>onig, gibt bic ge-- irf)ino(jcnc Sutter unb bie CSier ju, lefctcre leicbt gefct)la= gen, bnnn bas 9DJet)l, juicer unb ben Siimmel, riibrt bas ©nnje ju einer Siseittiu9Jcaffc unb bndt in einem ntttjt ju tjeifjen Ofen 35 9Jiinuten. 131— Gateaux a la Meniere (2ftemere £orte). aJian ridjtctbic r)a(be Ouantttat XnabXorte ju, batft biefelbc in 3 flatten Slecrjformen lOSRinuten fang in einem jicmlid) (jetfjen Ofen; ftofjt 2 Xaffen Dolt gcjd)a(te 9J2anbe(u mit einei Xaffe bolt 3ncfer in einem Sftbrfer; riibrt )i SEaffe Sutter mit 4 (Sigclben unb einem Qhueijj jit ©djaum, oji tit fobaim M i'iter SBafjm, }i Xaffe 9'iebt unb H X&eelbffel bolt SKobjal Sarfpulber ju unb bacft ebcnfaUS tn'fliid)cn Slccbformeu in einem mafjigbeifjeu Ofen 20 9J2inutcn tang, ©obann beftxeidjt man bie 2>iat=Xorte mi: ©dec ober eingemaegter grud)t, bebceft mit bcr 9Jcaubel=Xorte unb iibergiefjt baS ©anje mit burcbfid)tigem 3tttfergufj. 132— /ACtbcfficcrlht^cn. I Xaffe noli Sutter, 2 Xaffen uolt gelben 3 ll( *er, 4 (gicr, % ft SKefjf, 2 Xqeelbffel 8toyal Sacfpulocr, 2 iaffen §eibefbeeren, je L Xbeetbffel 9Mfen--, 3immt= unb ®e= roiirjnelfcu=Sfic"j unb 1 Xaffe bofl Sftilcb. 9Jian riibrt bie Sutter unb 3 lia * cr J" Sdjnum unb gibt bie Sicr ju je jroei auf einntal ju unb fcblcigt bajroifdjcu 5 9Jctnuteu long, buuu riibrt man baS 9Jh-E)t mit bent '.p ulcer, ben peibelbeeren unb Sffenjen ju unb inifcf)t 311 einem jicmlirb ftcifen Xeig, bacft in ciner mit papier ausgelegten TJorm in einem beifeeu Ofen 50 9)unuteu lang. 133— Sortc mit i&etee. "I iebc Xorte mit iJobauniSbecr=@elce. 134-3um6("cs-l. 1 Xnffe oott Sutter, 1 Xaffe boH 3»*cr, 4 Sier, 2 Xaf* fen 9Jcc()I, }i Xbeelbffcl 9cot)al Sacfpuloer. 9Jcan Derritbrt bie Sutter mit bem ^ucfer, fd)liigt bie CSier ju uub mijdjt mit bem 9)iebl uub$ntoex ciueu Ici.i, ten man anf bem Sacfbrette biiiin auSroflt, fobann in (Stiicfdjen fdmcibct, bie man in 3 licte r roUt lll,& au f einem gut geftridjenen Sacfbled) in einem jtemlicb beigcn Ofen jcbn 99iiuuten lang bacft. 135— 5um61c5— 2. \}i Xaffen bod Sutter, 2 Xaffen 3ucfer, 6 (Sier, \ ft 3R.bJ, '.• Xaffe ftotnfi&rte, 1 Xfjeelbffel iHopat Sacfpul= per, 1 Xbeelbffcl SRorjal Sitronen*(Sffenj, }i Xaffe ge= bacfte (Peanuts) 9ciifjc, gemifdjt mit V z Inffe granutirtem 3uder. Won berriibrt bic Sutter mit bent 3ucfer, mifdjt bie (, 1 SEbeelbffel 8tobalSacfpulDer,'4eigetb, '■. Xaffe 3"cUdj, je 1 Xl)ee» Ibffel SRobal 3immt=, 9tclfen= unb ©erouranelfen*<5ffen3 3u bcm t)efleu gebraud)t man V z Xafje Doll Sutter, I Xaffe 3mfcr, 2% Xaffen SOlefcl, 1 Ibeelbffel 3toUal Sad* pulocr, 4 (Sirocifj, }i Xaffe 9)iilrti, 1 Xbcclbffel 3coual SitronciuSffeiij. Stan mijdit beibe glcid), aber jeben jcparat. 3tiit)rt •bie Sutter mit bem 3"rf e v ju Sdwum, fdjtiigt mit bem Sigclb ober Siroeig einige Hcintitcu laug, mifdjt -fobann b«6 9JJclj( mit bcm 9pulDcr, bic Sffenjen uub 9Jiild) jit, jo bafj e>3 einen jicmlitb, jteifen Xcig gibt; biejcn fiiHt man bann loffclinctje (abiucdjjclnb Don bem bunfeln unb t)cilen) in cine mit papier auSgefcgte Slecbform unb bacft in eiiiem tjcifjcn Cfen 35 Sftinuteit tang. 145— ISctgtortC (Mouutaiii Torte). l Xaffe doU Sutter, 2% Xaffen 3»cfer, 3 ganje Sier unit 3 Sigetb. Y t ft aKcbl, I \. Xbectbffel DioUal Sacf* put'oer, 1 Xafje 501 ild), 1 Xbeeloffcl Dtouai SanitlesSffena l Xaffe rotlpe-:- 3ofjannigbeer*©eiee, 2 Xaffcn 3 11£fcr r 3 liiiucifj. SDian riit)rtbie Sutter mit bem 3urfer 311 £d)aum, gibt bie Sier einjeln ju unb bie Sigclb jufammen uni> fdjliigt bajluifd)en inimcr uugefuljrS DJlinuten, bann mifcbtman mit bcm SJcebJ, Sfulocr unb Sffenj 311 ciucni Icidjten Xcig unb bacft iit cincr flatten Slediform in cincm liiiifjigcii Ofcu 40 SKinutcu fang. JBcnn fait, iibergiefjt man mit folgcneem ©ufj: man [djtagt baS ©elee mit bcm Siroeifj unb 3«cfe'-' ju !''icb,tem unb ftcifcm ©ufj. 146— 1Uu6-Sorte. M 2afje doU Sutter, 1^ Jaffen 3 uct er, 3 (Sier, 2% laffcn 9Jie61, 1> 2 £t;cclbffe[ JKoual SacfpulDcr, }i Saffe SJJild), l 2affe9iufjfcine, meldje man ebcn jiir§anb f;at. DJJati riitjrt bie 23utter mit bem 3ucfer ju ©djaum, fdjtagt bie (Sier ju unb inifctjt jobann mitbemSJtclpt, 3Jul s oer unb ben feingetjacften Dcufjfernen ju eittcm jicmtid) fteifcn Xeig unb bacft in cincr lnitfjSapicr ausgelegteu gorin in eincm gleidjmdjjigen Cfcn 35 •I'iiiiuteu laug. 147— ^rangcntortc. %. Saffc DoE Sutter, 2 'Xaffeu 3ucfcr, 5 Sier, M ft 9Net>(, IK Sbectbffel SWotjaf SaefDiiloer, 1 S&eelbffel Drount Orangen^effenj, 1 Saffe Wiht,. 90(an riifjrt bie Sutter mit bem 3"der ju ©djaum, gibt bie <5icr ju j ueicn ju unb fdjUigt bajioifctjen uugefciljr 5 9Kiiiuten, :nifd)t mit bcm 901 cf) I unb tSffenj }u cincm glattcn Xeig, fiitlt in cine mitSgapicr aii'Jgclcgte gorm unb bacft in eincm mafjigen Ofen 30 SOtinuteii lang. 2Bcnn fait, iibergiefjt man mit folgcnbem ©ufj: man fdjtiigt 3 (5tiucifj $u ©djucc, banu mlfdjt man Dorfidjtig mit 4 5Eaff en DoH3uder ben Saft, bie geriebene ©djnle unb bas 3nncre Don 2 faiireu Orangen, ben ©amen uuO bag SJBeifje ber Orangen mufj man bcfcitigen. 148— 0rangcntorfc ^Tr. 2. , 2Btc (Sreme»£orte 2 (5ftr. U0)ftatt (Sreme=5iiUe ge^ brauctjt man Orangeu=30iarmclabe. 149— f*ortugtcrif(6c $oric. 1 '. I ..:fien Doll Sutter, i laffcn DoU 3ucter, 8 (Jicr, % ft SKeljI, 1 2.[)ce(bffcl oott 3foPat Sacfpulocr, 3 Xaffeu SRanbcfn (mit cttuao SBafferfein gcftofjen uub jerricben) I SEaffe SRoftnen (oljne jtoxnex), 1 JaffeSorintljen, lX(>ec= Iijffel 3ioi)al 9JciK-fatiuijj=Sffcnj. aWau riitjrt bie Sutter mit bcm Jucfcr ju Sdjaiim. gibt bie Ciicr ju jrocien ju unb fdjliigt bajreifdjen iiumer 10 SOlinutcn, banu mi(d)t man mit bein 9Jce£)t, SfSulDcr, ge= ftofienen 90Janbclu jc. }u einein glatten Xcig nub bacft in eincr mit papier ausgelegteu gorin in eincm glcidjmafjii gen Cfcn 1 K 2tuiibcii laug. 150-^fun6-ttortf. 1 '.. Xaffcn Doll Sutter, 2 Xajjen 3 u, * er ' 7 Sier, \ tfe -JJicijl, l SEtjeelbffel Dtotial Sadputoer, lXljcelbffet SKnial 9Jiii5fatiiufj=C5ffeuj. SOlon riitjrt bic Sutter mit bem 3»dfv 5" ©djaum, gibt erft 3 Sier unb jiuar 1 unb bann 2 auf einmal 511, fdjlagt bajtuifdjen immer 5 90cinuten laug, bann mifdjt man ba» SOccfjl, ^ulDer unb bie (Sffenj 511 unb bacft in eincr mit papier auSgelegten tyorin 50 90ciuuteu lang bei g(cirt)« mafjiger §i?e. 1 ft SOIeb,!, 1 Xtjeelbffel Dott ©al^, 2 Xtjceloffel KoPal Sacfpuunr, 2 Ejjloffel Sutter, ', 8iter Wild). 90£au fiebt ba» 9Jcet;l, ^uloer m\i> Salj, Derriib.it bie Sutter fait, mifeijt mit bcr SKKdj einen Xeig, ber fid) Don ber§anb Rift, tljeilt in jroci §alften unb bclegt mit ber einen einc gut geftridjene fladjc ftorm uub bacft in etnem fpetfjen Cfcn 20 SJlinutcn laug; fobann tljcilt man bcnfel» ben in jrDciXr)cile, nber otjne 511 [djneiben, bclegt iljit mitfrijd) gefdjaltcn unb gefdjnittcnen Sfirftdjcn, bic man reidjlid) mit 3uefcr beftreut unb mit jiifjem 3ca()m begiejjt, bann bebceft man biefclbeu mit bcr anberen ^cilftc; auf biefe legtnmn mit ber Strufte nodj nnten bie §iilfte bes anberen fincfjcnS nnb belegt bicfclbe cbenfaUS mit 5?fir= fidjen unb bebceft mit bcrle(5ten ©itjeibe. 152— ^lonigtnfortc. 2 Xaffcn oofl Sutter, 2& Xnffen 3ucfer, % ft TOcfjl, 8 (Sier, y 2 Xbeeloffcl Dto^al Saefpnloer, je 1 SBeingtaS SSein, Sognac 1111b 3fabm, fc % Xbeeloffcl 3iopal *Kofen= Yn fbnnen ben ©ebraudtj bee 9iorjai 3Sadtpiilucr« mit oottcr 3uBcrftdt)t anrmpfeblen. ©cine er, SRoftncn :c ju eiiicm gtcid)niiif;igen Xeig unb bacft in emer mit papier auSgelcgtcu Sledjforin in einem nidjt ju ^ctijen. Ofen 1)£ ©tunben. 153— 3teffen-25tsquit$. % Xaffen r>ofi Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, % ft Witty, 1 Xfjeefbffel slrorjat Sacfpuloer, 1 laffe rtorintrjcn, 1 Sf;toffet Sognac, je }& Xfjeelbffel 9topa( Sttronen anb SKu§fatnufj= Sffenj. Wlan uerruljrr bie Sutter mit ban gutter unb ben Siern, mifdjt mit bem Witty, juicer, ftorintfjen etc. ju einem etmaS ftcifert Xeig, bringt beufclben auf ctn Sadbrett unb ftid)t mit einer @abcl ungleidje Stiicfe ah, bie man ju ci uein ftringet formt unb auf cinein gut geftridjcncn Sacf= bled) in einem fyeijjen Ofen 7 bi§ 8 TOinuten tang bacft. 3e ungteicfjmafjiger fie auSfefjen, befto mefjr entfprcdjeu fie ifjrem Stamen. 154— Jtotugftcfie Biafia. 1 Xaffe coll Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 3 Sier, 1 ft Witty, 2 Xfjeelbffet 9totjaI Sacfpulber, 1 QjjjlbffeKSaffTan mit einem 2BeingIa§ fod)cnbem SBaffcr iibergcffen unb bann burdjgc feifjet, 1 Xaffe troctenc Sirfcben, ' 4 Siter Wild). SDtan fiebt baJ 501:1)1, j$u(ttx unb ^uloer, fd)lagt bie Sier mit bem fatten Saffran=2Baffer unb mifd)t mit ben .stirfdjen etnat gtatten Xeig, bacft in einer gut geftridjenen Sledjform I 1 - Stunben (ang in einem fjeifjen Ofen. 155— e er iturfjen. 2' • 2afien noO Sutter, 3'> lafien Sutler 4 Sier, \% ft "Ke^I, 4 2r)eeI6{feI Mopal Sacfpuloer, y z Sitet Wild), 2 Xaffen Sforintfjen, 2 Xafjen jKofinen, au^gefernt, je 1 Xfjeelbffel 3copat 5cetfen=, ©erofiijnetfen=, 3immt^unb Si= troneti'Gffeiij unb 1 Xaffe Sitronat, fciit gefdinitten. "Man riifjrt bie Sutter mit bem 3 ucfei t 3 U Sdjaum, gibt bie Sier etroaS gefd)Iagen, ba§ 9Jh't)[, SPutDer, Siorintben, Diofinen, Sitronat, v KiId) unb Sffenjen 311 unb bacft in ei-- ner mit papier auSgelegten ftadjen Sted)form 1 ' . Stunben lang in einem gleid)mafjigen Ofen. 159- 0>cfcflTdiaft5-ii0i:tc. 2 Xaffen ooll Sutter, 2 Xaffen .Sucfer, 10 Sier, '.{ ft t)M){, 1 Xfieeloffcl 9iopat SacEpuloer, 2 Xaffen Sorintfjen, 1 Xaffe Sitronat fcitt gefdiuitten, bie Sdjate einer Ijalben Orange feiu gefdjnittcn, gefcfjciltc 2Kanbeln, je 1 Ibeelbjs fel nott 3xopat 3tmmt= unb ©en>flrjneIten=Sifenj. 9)tan riibrt bie Sutter mit bem 3ucfcr ju Sdiauiu, gibt bie Sier 511 je slucten ju unb fdjlagt bajitufdjcn immer 5 aJiinuten lang, bann mifd)t man bay 9JM)t, ^uloer unb bie iibrigen 3uth,ateu 511, fo bag i H 3 cincu jiemlid) milben Xeig gibt, fftllt in eine mit breifacb,em papier auSgelegte Sledjform unb bacft in einem mafiigen Ofen 2'.! Stunben. 160— &Uinc itonigs ihtdkn. 1 Xaffe Dott Sutter, 2 Xaffen 3wfer, 5 Sier, % ft Witty, % Xbeeloffet 3fopat Sacfputoer, 1 Xaffe 3Kild). 3Wan rtit)rt bie Sutter, 3 uf f cr UI,b ®ex glatt, gibt ba5 Witty unb ^uloer ju unb mifd)t mit ber 'Kild) 511 einem Xeig, btn man auf bem Sacfbrett burnt au^roUt, ftidit in Sdjeiben mit einem 3ted)er ober SBeinglaS unb bacft auf einem gut geftrtd)enen Sacf bled) in einem fieif;en Cfen 5 bi§ 6 iDtinuten. 161— £if6er-5orte. 2Bie @olb=2orte cMo. 129), nur nimmt man ftattbei Sigclb Siweifj. 162— ^^aUcCpcare-cortc. 1 Xaffe not! 3ucfer, 1 Xaffe guten Kafjm, 6 Sier, % ft Witty , I 1 - Xfjeelbffel dloxial SactpulDer, S Xbeelbffet 2al V Man fiebt ba§ Witty, ^uloer unb Salj, gibt btn 3Jaf)m unb bie Sier, oorf)er gefdjlagen, baju unb mifdjt ju einem biinncn Xeig ; bacft in einer ftadjen Jyorin 30 5)cinuten lang in einem fjeifjen Ofen. 163— [, 2 Xrjeeloffel SRopal SacfpulBet, 1 Xaffe MttS SBaffer, 1 ^rtfe Solj, i Xljeeloffel SRopal Eitronen»@ffenj. 9Jcait fcfjlagt bie CStcr mil bc:n ^uia 5 99ctnuteit lang, mifcfjt fobatut ba§ 93M)l, SPulBer; ©alj unb Cii'fenj bnju unb bacft in etner gut geftridienen 5vorm in glcicfjniafiiger .fMt5e35 9Jcinittciilniig. 2Bennfeitig iibcrgient man nut ©lafurDco. 109. 169— Slice itudjeu. 33?ie J!affee=.ciourj itudjen. 1 Xaffe »off Sutter, 2 Saffen 3ucter, 3 Scfffen 3Wer)f, 1 Xrjeelbffel iHonal SacfpulDer, 2 CSicr, 1 Xaffe Wild), jc ' 2 Xaffe JJotintr)en unb SKofincn, jc 1 Xbeelbffel 3topal "SluS- fatnuf;, 9Icifeu unb 3i'nmt=(Sffenj. UJcan viibvt bie Sutter utit bem 3 u * n 5" £d)aum, gibt bie Crier cinjcln unb [djlfigt bajrotfdjen inuncr cinigc 9JtU nuten, niiid)t baS 9Jict)l mit bc:n Spulper, Wild), ,"vriid)teit unb (gffenjen 511, fo bajj eS cincn fteifen Xeig gibt, ben man in cine mit papier auSgelegte gotrn fiiflt unb bacft in einem Ijeifjen Ofen 30 SHinuten lang. 171— -ftfetnc <&ctt>iirj Audjcn. 1 Xaffe Pott Gutter, 1 Xaffe getben 3ucfcr, M ft 9JJcF)(, 2 Xfjeeloffel Stoiial SacfpulBcr, jc 1 Xbeelbffel Kftmmel unb fiorianber, je 1 Xbeelbffel Wonal Dhi'Sfatnuf;, 3immt unb 5ngn>ei=@ffen}, 1 Xaffe SKildj. Wan ficbt ba§ 9Jcet)l, SPufoet unb gutter jufammen, jetrflrjrt bie Sutter, gi6t bie 9RiId) unb ben STummel unb Sorianbcr ju unb mifdit 511 cincm iiidit 311 bitnncn Xeig; bacft in ftcincn, gutgeftridjeueii gormen, bie man 511 jroei S)rittel Doll madjt, in einem [jcifjen Ofen 8 big 10 9Jiis nuten. 172— ^(fiotttfdic tortc. 1'., laffen Pott Sutter, 2% Xaffen 3ucfer, 8 (5icr, % ft Sftcljl, M2 Ibeelbffcl Sadpuloer, 3 Xaffen aiiSgefernte Oiofinen, 1 gfjloffel Sitroiicn»efi'enj. 5Waii riibrt bie Suiter mit bem 3ncter 511 Sdjauni, gibt bie gicr jit nub fljlagt bajimfdjcn intmer 5 9J?inutcn lang mijt^t fobann mit bc.n DJccbt, Sufocr, SRoftncn unb @ffe:i} j.i einem gtattcn Zcig nub bacft in ct:tcr mit i?a» pier auSgelegten fladjcn '^oriii in einem magigen Ofen etne ©tunbe lang. 173— ^uftatttn-Sorfc. 2 2affeu uott Sutter, 1,' 2 laffen 3ut£er, G Crier, '.. Soffe biden j»arjm, %ft 9.Ue()1, 1 2t)celbffel SRoPal Sacfpuloer, 4 Saffen ©ultaninen, }-, laffe getjacftes CSttronat. 9Jcan riitjrt bie Sutter mit bcni3ucfer ju Scfjaum, gibt bie Sier ju jroeicn 311 uub fdjtagt bajroifcoen intmer 5 ajtinuteit lang, ficbt ba£ 9Jief)l mit bem , i!u(Dcr uub fiigt eg ju bent ©djaitin, beu ©nltanincn uub CSitroitat, nufdjt eS ju einem jicmlid) ftcifen £cig, bring t itjit in einc mit 1'apier anSgelegte ^faiuie unb b.-.cft in einem magigen Ofen \\i bacft in eiuer gut gc= ftrtdjcueii Joint in einem bcifjen Ofen 40 ajiinuten. 175— £e»artn- S ortc. \y x Xaffcn bcK Sutter, }i Xaffe 3"*"< 4 Gier, }i ft SDJet)!, 1 jEljceloffel Ocopal SacfpulBcr, % zaffe feingc= fctnitteucS tiitronat, 1 Crfjlbffcl ;Ropat SaniUe Sffeiij. Wan nit)rt bie Sutter mit bem3ucfcr ju Sdjaiim, gibt bie CSicreinjelu jit uub fdjliigtbajrcifdien einigcTOinuten, ntifdjt mit bent 9Jtelj(, s JSuIoet, CEitronat unb ber Sffcnj ju einem itictjt ju fteifen Xeig, bacft in ciner ooatcu f^orm bei gletctniiaijiger ^itjc 50 9Jtiiiutcii. 176— Sfjecliudjcn. H Xnffe boU Sutter 1 ». Xaffcn Sucfcr, - 4 ft -Jiiebl. 1' 2 Xbcelbffet Siopal Sacfpuloer, 1 Xtjeelbffil 3fotnu Wtu&* fatiiiifr-Grfienj, 1 Xaffc Bott SWildj. Wlaix ficit baS 3Jlcb,I mit bem 3 l 'tffr > ncmifjrt bie Snt- ' ter fait, mifrt)t mit ber SNUdj uub Gffcitj cineit Xeig, ben man auf bent Sacfbrctte uiigefiirjr % 3"tt bid ausroilt, ftidjt mit ciucni Stcdier ober 23eiiig[a3 au« uub bacft auf einem gut gcftriiheuen Sacfblet- beftreidjt mit TOilrp unb bacft in einem tjeifjeu Ofen 20 SOtinutcn. 177— "^atttirc-Sortc. 1! 2 Xaffcn Bott Sutter, 2 Xafjcn 3ucfer, 6 Crigetb, ' 2 ' ft UKepl, 1' 2 ' Xbeelbffel SRopal Sacfpuloer 1 Xaffe 3iub,m l Sgloffcl Stobal 53anUte=Sffenj. SKan riibrt bie Sutter mit bem 3» rf et 511 ©crjauni, gibt bag Stgctb, bc:i Jcab'-n :c. ju unb mifdjt mit bem 9Jie[)l 4 JJulDcr unb ber Sffenj ju einem jiemtid) fteifen Xeig unb bacft in ciner ftadicn .gform in einem jiemlidi tjeifien Ofen 35 aJIinuten. ^g~ ©er gSerFonf be? 9iot)ai 33acfpulticvS in (Sitglanb litmmt oou Sag 511 Sag ju, toa8 cin ununu ftbfjlidjer 93cirjei« jcinev ®iite unb bie uoliftan&igfte ©arantte fur bie 9teiitt)eit unb Unfdidblidifeit be«= ielbeu ift, iubeiii in fetiiem Sonbe bie@efetje gegen ben Serfauf »on ^Ifamt 1111b aiibereu Jdifi^»eim fertig, iibergiefjt man Borfidjtig mit ©Iafur (9cr. 301.) 179— !2S<;m-23tsqiut (Sine aite engtifdie Sor= Thrift.) X ft SWetjI, ^ Xaffe nofl Sutter, - 3 ' Saffe 3ucfe:, .'„' Xaffe 2Bei§- ober Ittot&roein, 2 Xtjeetoffel Woual 33acf= pulner unb i Xaffe 2Baffcr. Wan ftebt bos '.UJctjt init bem 3ucfer, nub *puloer, uer= riifjrt bie Sutter fait, mijdit mit bem 2Bcin unb 21* offer ju einein jiemlid) fteifen Xeig, ben man auf bent Sotf= btettc )i 3°H bicf auSroflt, fdjneibet ofcer fttdjt mit eiuem gtedjer in beliebig grofje ©tiicfe, onrd)ftid)t biefelben mit finer ©abet unb bocft nuf einein gut geftridjenen Sacf» bled) in eiuem t)eif;en Of en 10 SDtinuten. 180— 25eifje (ftriiirgstortc. 1 Xaffe Dofl 23uttcr, 3 Xaffen 3ucfcr, y a It, Weld, 1 ' 2 Xbeeloffet 9torjot Sacfpuloer, 6 Siroeifj, 1 Xaffe Wild), 20 Xropfcn 8totjflI S3itter=Wanbel'Sffenj. Dion riitjtt bie Sutter mit tern 3utfer ju- ©dmum, gibt bie ju ©djnee gefd)Iageneu Situeifi, We&t, ^iiloer, Wild) unb Sffenj 511 unb mifd)t gut aber uorfidjtig, bacft in runben, fladjen Sled) tell ern ober gormen '" einein tjeifjen Ofen 15 Winuten lang; bann legt man nufeinan= ber unb jroifdjen bie Sageu gicfit man roeifjc ©Iafur mit SofuSnufj gemijdjt, jroei Xbeile ©Iafur ju einem Xbeit SoIuSnufj. 181— pafflington-Sorte (St. ?oui8 95ovfcf>rtft won 1780). 2 Xaffen Bolt Sutter, 3 Xaffen 3uctcr, 4 Xaffen Wcljl. 2 Xbeeloffet Dtottal SacfpulBer, 5 Sier, 1 Xaffe Wild), 1 Xaffe au»gefernte SRofinen, li Xaffe ffiorintfjen, %, Xaffe feiit getjacfteS Sitronat, je 1 Xbeelbffel SWopal WuSfat= mtfj= unb 3immt-(Sffeuj. Wan riitjrt bie Sutter mit bem 3 lic(er 5" ©diaum, gibt bie geidjlagencn (Sier tangfam ju, mifdjt mit bem -Diet)!, juicer unb anberen 3" t !) atei ' ju eiuem mcifjig fteifen Xeig, bacft in ftadjen gormen in einem jiemlid) beifjeu Ofen 1>2 ©tunben long. SBcnn fait, iibergie§t man mit ©iafur (5ir. 109.) 182— ^Jufc Sortc (9iad) enter alten englifdjen sBorjd)vtjt Don 1684). 2Y Z Saffen Coll Sutter, 3 2affen 3ucfer, 4 Saffen a»el)I, 4 Xoffen ffiorintijen, % Xaffeu Sitronat, 10 Qier, je 1 SEr>eeloffel3coi;a( Wu3fatiuifj=unb3tmmU(5ffen}, 1 2b.ee= (bffel 9Jonal Sacfpuber, % Siter Sognac. TOan rufjrt bie Sutter mit bem 3ucfevju ©ttjaum, gibt bie Sier ju jrocien ju unb fd)(iigt bajroifdjen immer 5 s JRi* nutenlang, mijdit mit bem Wei)t, ^uloer, Jforintljen :c. ju einem nidjt ju fteifen Jeig unb bacft in einer mit Ropier QiiSgelegteu 5°rm in einem mcitjigen Ofen 2 l i ©tunben. 183-|3rtt«t-Sortc. 6 SLaffcn uott Sutter, 4 Snffeu 3ucfer, 16 (Sier, l l i ft ajceb.1, G laffen Sorintfjen, 3 Xaffeu ©ultaninen (3tofi- neu), 3 Xaffeu (Sitronat, 2 Xaffeu ucrjuderte Sitronen. fdjalcn, 2Xaffen gefcbaltc unb feingefdjuittenc SBianbeln, >i ?iter Sognac, je 2 Unjtn 3MuSfatiuifj», TOace- unb 3immt=Sffcnj unb ie 1 SfjUiffel gefto&cne Sielfeit unb ©e» luiirjnelfen. Wan tfj ut bie Sutter mit bem 3ucfer in eiue ©dniffef, fitjlagt bie Sier in einem 2itermafj, bebeeft eineu ( }>ra= feutirtefler mit einem reineu Sogen papier uno fiebt ba- rauf baS Wei)I unb $ulcer unb mifdjt bainit bie griidjte unb ©ennirje X)anu legt man eine Slertjform mit 1$a= pier auu unb umtuicfdt biefelbe aufjeu mit bicfem grobem 93acfpapicr, loe!d)eS man feftbinben faun. 9cad)bem 2ine5 fo Porgcrid)tet ift, unb baS 5cucrge= biimpfi, riifjrt man bieSuttcrmit bcm3ucfer ju edjaum, gibt bie Sier ju jmcien ju unb fctjlagt bajroifdjen immer; bann mifrf)t man basWebJ unbalteoie anbcrei^iit'joten, fiillt in bie mie porgefjenb jiigcridjte'cg-orm, bebceft mit papier unb bacft in einem glcirtjmafjigen, nid)t ju Ijeifjen Ofen 8 ©tuuben lang. Wan mufj Obadjt gcben, bofj bie .fiitjc iiid)t ju ftnrf unb immer gteidjmcifjig ift. Xann ntinint man biefelbe Dorfidjtig au§ bem Ofen unb liifjt in ber gorm fait lucrbeu. 2lm nadjftcii Xag iibergief;t man mit biinncr ©tafur oben unb bie ©ei ten, biefe troefnet man in eiuem (auronrmen Ofen, roenn l)art, iibergiefjt man uod)iual5 mit ©lajur, fo bafj feine gfiidjte burd) bie ©lofur ju febeu finb, bann glafirt man mit einem breU ten Wcffcr bie ©eiten unb beforirt mit funftlicrjeu tueifjen Slumen. 1S4— pc6(lcrtortc 1 Xaffe Poll Sutter, 3 Xnffen 3ucfer, 2 Sier, 5 Xaffen Wet)!. 2 Xbcclbffel SRoiial Sacfpuloer, 2 Xaffen niiSge* fernte ittofiueu, fc 1 X()ec[offel Sitter = WanbeU unb Sauiite-Sffenj, \}i Xaffeu Wild). Wan t>crri'it)rt bie Sutter, ^uScc unb Sier, mifdjt mit bem 9)!ebt, l*u[uer unb onberen 3utt)ntcu ju eiuem nidjt ju fteifen Xeig unb bacft in einer Stectjform 45 Winuten. 185— Uctg fitr @6(tfni(8ctt. 3 Xaffen fein geficbteS We&I, Y 2 Xijcetoffcl gtopal Sacf= pulner, cine gate s J*rife ©alj, 1 Xaffe 9tat)m, \& Xaffe Sutter. ilian ftebt Web,I ^ulPer unb ©alj jufamineit, mifebt mit bem Otaljiu ju einem jiemlid) fteifen Xeig, beu man auf bem Sacfbrctte auSrollt, beftreidjt mit Sutter unb roieberbolt bieS2 bi3 3mal. X)ann ift er fertig jum ©ebraud). 186-tetg Hr. 2. 2 Xaffen Bolt ,Wet)i, li Xb,eelbffet 9topat Sacfpuioer, l i ft Qdjjenmarf (fein get'ttjnitten), 1 Xaffe JBaffer. Wan mifdjt ba» Wetjt unb I'litoer in einer Stbiiffet mit bem Warf unb 2Baffer ju einem jiemlid) fteifen Xeig. l87-^etg-3. 3 Xaffen uott gefiebteg Wet)l, % Xaffe ©ifinialj, \y x Xaffen Sutter, % Xf)eetbffel 9iopal Sacfpulner, 1 Xaffe 2Bofjer. Wan Berreibt i>a$ ©djmalj mit bent Wcrjl nub ^uloer mifdjt mit bem 2Bnffer ju einem fteifen Xeig unb fe(jt fiij 15 Winuten an eineu fiiMeu s i*la$; bann roijdjt man b Oiotjal Socfputuer Wtrb jetjt in bebeutenbeu Dintrttitateu nad) 3luftratien uttb ©iibamerila rjerjaubt, eine JDatfadje, bie ^eine ^attbnrteit in atlen (SliniaS garantirt. 22 The Royal Baker and Pastry Cook. Sutter, briicft bie Suttennild) unb <2alj auS, nrt'ettet bann mit bem Seig ouf cincmSacfhrctt baS9)cet)l tjinein, roll t ben Xeig metjrmalS auS, legt ibn jufammen, rollt roiebcr auS. 3m ©ommer jod man ben Xeig mid) jebem Slusrolleu aitf Sis legem 188— %eig-4. 5 Xaffen Boll 2WcbI, l Xaffe Sutter, I Snffe ©djmalj, 1 Saffe SBaffer, ^ Sbeelbfiel 3tot)al Sadpuloer. 3Kan fiebt baS 9Kebl mit bent juicer, arbeitet bag ©ctnnalj uub bie Sutter fait fjtnein unb inifdjt ju einem gutett elaftifd)en Xeig. 189— £3l'attcrteig— 5. 3 Saffen uoH gefiebteS SWebl, 2 Saffen Sutter, l Sigelb, etiuaS ©alj, 1 Sbeelbffel :h\nnil SacfputBer. Xiet'er Seig ift fdjrofertg ju madjen. Sin £aupterforberni& i ft ein fiibler SIaJs, jroci ©djiiffeln uoll geftofjcneS Sis, guteS TOebl unb Sutter oljnc Sal, unb Suttcrmilrfi. SJlan ficbt bnS 9Dccl)l unb juicer nuf ciu Sacfbrctt, madjt mit ber £>anb einen STranj uub fdjliigt bas Si in bie 9JUtte, giebt bas ©alj ju unb etnms ted)t faltcS 2Baffer, baun arbeitct man langjam Don 3uneu bn8 HicM Ijinein uub giejjt [oBiel faltcs SBaffet ju olS notijig, l SLaffe Doll im®anjen, bio man ctnen guteu, glatten, claftijdjcii Xeig Ijat; biejcn legt man fobann ouf'S SiS ober an einen red)t fatten Pals fiir 15 SRinuten, banu rottt man ifjn biinn auS, beftreidjt mit ber Sutter, legt jufammen, rollt roie= ber biinn auS unb HJtcbcr&olt bies 3mal, legt iljn ba* jrotfdjeu immcr auf'S Si* ober an einen fatten } ; lay. 9luf biefe 9lrt fanu man ben Slattertetg beim beifjefteu 2Better madjen. 190-Scig-G. 3 Xaffen boH gefiebte» 3Ref)I, 1 grofje Xaffe Sutter, y, Xbeetbffel Stoijal Sacfpuloer, 3 Sfilbffel gutter, « Xaffe Hiild). SUtan ficbt bas Wcfjl mit bem Suloer uub Sucter, t>er= arbeitet bieSuttcr unb miirfit mit berWilcb einen titrtit ju ftcifeu Xeig. 191— Seig— 7 (Xiiiibale £etg). 3 Saffen Bott gcfiebtee s ))iebl, I M Saffen Sutter, 2 Si= gelb, % Saffen SiSionffer, >„ Xbeetbffel 8co»aJ Sncf= p niter. 9)cau fiebt bas aJleljl unb spulBer jufammen ouf i>ai Satfbrett, mad)t einen flrauj unb bringt Sutter uub Si= gelb I)inein,arbeitet mit ber^anb Don 3nnen, iuobei man ba<3 2Bafferlaugfam juje^t, fo bay eS einen rerfit gtatten Seig gibt, 192— jftpcfRudjen— 1 (ober xHpfcIpaftete). 5—6 Slepfet, 1 Saffe Bott ^ttcfer, y 3 2affe 2Baffer, l SEbeetbffet JKoont Sitronen=Sffcnj, 2cig 'Six. 4. s JJcan fdjiilt unb fdjncibet bie Slepfet anS unb biimpft fie In etner SaffcroQc, vocunWeiil), nimmtman biefelben ab, unb nad)bem fie fait ftnb, giefjt man bie Sffenj ju, belegt einen fladjen Sledj= ober irbencn JcUer mit biinn auSge= rolltemSeig, giefft bie Slepfet barauf unb bebetftmit einer bi'mnen @d)eibc 2eig, beftreidjt mit 2ttild) unb bacft in eincm mdfjig marment Ofen 20 SKinuten lang. 193 ^pfcfljutficn— 2. 3 faure Slcpfel, ' 2 Xaffc Surfer, \ Sitronenfd)ale (ge= rieben). 3Ran (djalt uub jtbneibet bie 2lepfel redjt Bitiiii, belegt ctneu Slcd)= ober irbenen Setter mit £eig, fitUt mit ttn Slepfeln, befeudjtet mit etmaS Staffer, bene^t ben ffianti, unb bebcrft mit einer biinneu ©ttjeibc Xcig, beftretdjt mit gjfild) unb bacft in einem miifjigen Cfeu 25 lUiuuten ober bis bie?lepfel weicb, finb. 194— Abcfaibctt-^ttdicn. Seig 5 (9?r. 189) fe 2 Stjtbffel poll feingebarfteS Sitro= uat, oerjucferte Sitronen- unb Orangcnfctjaie, ti |eitigc= ftofjene 'JJcafaroncu, J4 Saffe SJciid), 3 gnnje Sier unb 3 Sigelb, l A Soffe Sutter, y z Saffe 3ucfer, 1 (Sglbffel ))W\i-- mebl. Wan fodjt baS 3^eiSmef)l mit bcr-MUt) bis bicf unc> gibt bie Sutter }u; menu fait, mijdn man bie geftojjenen 9Jlafaroncu unb Sier roeld)c oorbcr loWinuten lang 511= fantmen gcjdjlagen ltmrben unb sulcin baS Gitrouat :c. '£>ann belegt man einen Sledj= ober irbenen Seller mit Seig, befeudjtet ben SKanb unb legt einen Streifen Scig berttm, beftreidjt mit Si uub SBaffcr, giegt bie obige 9Jcifd)ung tjinein unb bacft in einem mafiigen SDfcn 30 ajJtnuten. 195— 2irotn6ccrUudicn. Xeig i, » 2 Xaffc PoQ ^ttcfer, unb 3 Xafjen Srombcevcn 511 jebem if udjen. SKon belegt ben Sled)* ober irbenen Setter mit Seig, fiillt bie Secren unb ftreut ben 3 ll£ fcr barauf, befeucbtet bie STfanber unb bebceft mit einer Scbeibc Icig, beftrcid-jt mit 1'iild) \u\i> bacft 20 SKinnteu. 196-^uflorMtudicn. Seig 6, \ Vitcr Wild), 4 Sier, 1 Saffe 3uefer, 1 Xl)ec= ibffel iKobal Sitvonen^Sffcnj. 2Jian belegt einen gutgeftrid)enen Sledjtellcr ) 4 ' 3oQ bicf mit Xcig, inbem man cincn fatten Xeig niinmt nnb, mit ber Sjanb Bon inncn anfangenb, ausarbeitet, am 3tanb madjt man bcnfelben ctroaS bicfer; tuiibrenb er iin Ofen ift, giefjt man bie geidjlagcncn Sier, TOild) k., bie man burd) ein £icb gegeben uub laQt 20 2Jcinuteii lang in einem mafjigeu Ofen bacteu. 197— (SuftarDitudjcn mit f»firftdicn. SSiefiir Suftarbfudjcn; man belegt benfclbeu mitfrifrb gefodjtcu ober in Sunft eingemadjteu *J?ftrfid>cn unb giefjt bie Sier, UKtlcl) jc. bariiber. 198— 6u/iar6ltud)cn mit Acpfcfn. 2Bic Suftarbfudjcu mit ^firfirben. Statt ber let^teren nimmt man gebampftc ober gcfodjtc Slepfel. 199— iironsficcrcnRudjcn. Xcig 4, 3 Xaffen SronSbeercn, bie man mit 1' 2 Xaffcn 3uefer gefodjt unb bann burdj'S Sicb gegeben. Man be= legt einen SlerbtcIIer mit Xcig, fiillt mit ben gefodjteu ilronSbecren, legt bariiber ciu ©itter Don Xcig; 311m SRanb gcbraurbt man am beftett Xeig 5. JJcnn bacft iit einem tjeifjeu Ofen: 200— ?o^onnts6ecr>Gfftii5, H Xaffc 9iab,nt, 2 Gigelb, 1 Gjjtbffcl Gognac, 1 Xaffc 3ucfer. Man liifjt2 StterSKildjgerinnen, briugtfie in ein Surf; ober nuf eiu feinc3©icb, fobaf; bie SKotte abliiuft unb e3 ungefiibr 2 Xaffen bolt fiifjen Safe gibt. S)iefen bcr= mifdjt man mit bem (Sognac, 3"<*cr, Gigelb, Sffenj unb Statmt fftttt bamit bie mit Xeig auggclegten fjformen unb bacft fdjncK 10 SOtinuten tang. 205— ^fcine ^dfdhtdjett mit ptrottcn-f ffenj. Xeig 3, 1 G£gtbffcl Sutter, % Xaffen fiifjen Safe, 3 GU gclb, 1 Xaffe Dtabm, >,' Xaffe Sutfn, 1 Xbeclbiiel 9iotml Gitronen=Sffenj. Man mifct)t auf bem geucr in eincr ftaffcrolc bie Sut= tcr, 3 l >tf ev ' 3itit)m unb Safe, fdjlcigt bie Gicr jh unb uimmt fobalb al<5 bict bom fteucr. SBciui fait, giefjt man bie Gffetij s u unb fiiCt fobann bie mit Xcig nn^gefegtcn fleinen fjformen unb bacft in Ijcifjein Oint 8 9Jiinuten. 206— ^fcinc itafeliudkn mit IKtanbefn. Xcig 3, 1 Xaffe gefdjalte unb geftofjenc 9fJJanbeln, 1 Xaffe fiifjen Safe, y* Xaffe 9tab,m, H Xaffe 3ttcfer, 3 ef6ccrliudicn. Xcig 3 CJir. 187), 3 Xaffen §eibelbecren, 1 Xaffe 3ncfer. Man fjclegt cinen SMcditeller mit bem Xcig, bcfeud)tet ben Ofanb, fiiflt mit ben Secret , ftrcut ben .^ucfer batauf. bebecft fobann mit einer Scbcibc Xcig unb bacft tit cinem beifjeu Ofcn 20 TOinntcu .nng. 200— itfeitte Mftihttfjtn mit (SoKusnufj. Xeig 5, I Xaffe gcriebenc SofuSiittfi, 1 Xaffc frifdjen fiifien ffaje, 1 Xaffe 9tal)m, j Gigelb, 1 Xaffe ^ttcfer, 1 Xfjeelbffel 9fa»al 3iofen=Gffenj. Man crfjttjt ben 5)faf;m, Safe :c. iibcr bem ffeuer bis bicf, baun nimmt man cSab, roenn fait, giefjt man bie Gffcnj jit unb ffiUt obann flcinc mit Xcig nuSgctcgte tJornten mit bcr Wifrfjting -.tub bacft \n etnem g!cia> mafjigen Ofcn 10 9Jtimitcn ang. 210— fkgcnictt-AarYfiitdJcu. Xeii 5, 1 Sit r :..iidi, v '['iter SBeifjtoein, 6 Gigelb, 1 Xaffc 3 ucfer, '. iaffc gcfdiiiltc unb gcftofu'ite TOanbclu, K Xaffc Sutter, 1 Jbccloffcl dtotial Craugeit^Gffen,, 2 ©fjloffct Sognac. OTait brinat bie lltild) junt sTodjcn unb giefjt ben 2Bein }U, Cafjt tS ftcfjen bi» bie MM) gerinnt, feibt fobann burd) in .^aarficb, \\t bcr geronnenen 5Kitd) ober Safe gibt man nun bie gefmmoljcne Sutter, ben 9tabm, bie geftofjenen 'Bianbcln, Gffett^ unb Sognac, unb fiitlt ba= mit bie fleinen Aormeii; man bacft in einetn utdit yi beigen Ofcu 10 "Jlcinntcii. 211— itudkn mit fittttioftfrfjctt 3t»t'tfdittctt (go troefnetc). Xeig 4, 2 Xaffen franjofifdje 3roetfd)Ien, iibcr 9cacbt eingcmeidit in SBaffer, 1 Xaffe 3ttcfcr, 1 Xf)eeloffcl 9tonc.l Gitroncn=Gffcuj. TOan bclcgt cinen Slcdjtcllcr mit Xeig, befcud)tet ben SRanb, fitUt mit ben 3u>ctfd)feu, ftrcut ben 3ucter bnrauf unb giefjt nngefatjr M Xaffe 2Baffcr bajn unb bie Gffetij, bebecft mit Xcig, beftreiebt mit 2)cilcb unb bacft in cinem fjeifjen Ofcn 25 SOtinuten. 212 — £>f ad) eT6ecrliu Gitronat, 2 > 2 ' ft gutter, 2ft Dtofinen, 1 ft auSflefernte -Jiounen, 2 Sfpffet geftofjenen 3immt, 1 (Sfjtoffct gc= ftofjene SKuSfatnufj, je 1 <£&toffcl geftofjene Wuc-fat-- btiitbc, Dielfcn unb ©emutjnetten, je > 2 i'itcr 9)iabeira» SBein unb Gegnac. Tlan maidjt unb troefnet bie jcorintfjen, ferut bie 3to= ftnen auS, idmeibet bie Scbneu :c. font $Iei(d)itnb §M, tjacftjebeg einjetn redit fein, litifcbt in einem fteinernen Sopf mit ben ©eroiir5cu, SScin unb Gognac, briitft feft jufammcu unb beroab.rt an einem fatten Orte. 220--$lin)mfd}— 3. 2ft Sorintfjcn, 2ft JRinberfett, 1 ft acoftnen, IK lb 3ucfer, 4 llnjen Dcrjutferte Ornngen^Scbaleit, je }-i Siter 9tott)-> unb 2Bct§rDcin, bie Sd)ale Don 2 Gitroncn, reajt bi'tnn, jc 1 Sfpeetoffct grfiofjeuen 3t mtnt < SRctfen unb SKuSIatnug. 5Wan luiifdjt unb troefnet bie Storintt;en, fcrnt bie 9toftnen au§, cntfernt bie ©ctjnen :c. 00m ^ett, bacft jebes einjetn rectjt fein, mifdit fobann Sttle-j mit ben ©clniirjcn unb bent SBcin unb briicft e5 feft in eineu ©teintopf. 9Knu belegt eircn "J-Ieajtellcr mit Scig, fiiat mit 2Kinj= fteifnj, bebecft mit einer anberit Sdjeibe Scig briicft bie SKanbcr feft aufcinaubcr, beftreictjt oben mit Gi unb SBofter unb bacft in einem tjeifjen Cfen 25 3JJinutcn tang. 221— macfiflcmadUcs ^ttnifTcirdj. Scig 6, 1 Saffe auc-gefernte 3fofine:i 1 Saffe florintfjen je 1 Saffe SWolaffcS, gclbeu ^ucfer unb Slpftlmoft, M lat'e gejajmoljcne SButter, 3 Gier, je 1 Gijloffet Salj, geftofeene Siclfen, 9KuSfatbtutt)en, 3imint, (Scroiir,: uetfen, bic geriebenc Scbale bon 2 Gitroncn, }i Siter Gognac. ^Dhv.x b.acft biefe 3ngrebienjieu fein. jebeS atleiu unb liiijdjt - 3 ule(jt bie ©eiutirje unb bcu Gognac ju. Taun belegt man eincn 33Iect)tctlcr mit Xeig. ftillt mit 2 Saftcn Don obigem uarbgematbten JRiiijftcifrf) unb bebecft mit einer £d)eibe 2c;g, bcflreidjt mit 3Kitcb, unb bacft 20 iiii= nuten long in einem tpeifjen Ofen. 222 — "niadjrtcmaditcr &pfet&uer, je 1 Ibeelbffcl foil geftofjencr Wuofatnutj, 3immt unb Wu5> fat=33Ifitt)e, etttta'S Sal} unb 1 Saffe notl 3"der. Wan frtjneibet einen reifen, bunfelgetben ^litrbiB oon bet beften Sorte in jroei Sbeite, ni:nmt bie ©aamentorner aus, fineibet fobann in Heine Stiicfe, ot)ne 5U fdjalen, unb bringt mit einer balben Saffe oott Staffer jum Sodjen, rj^" icteric im© $anie 3«l)r l)i»tDurd). Stoijat Selerti ©olj ift getrodnete pulrjertfirte elevie mit etroaS Salj benutidjt hud Ijat ail' tie (Stgenicrjaften ioiuie t>en @eid)macf se? frifdjen Seterie. ®S tft ucrpadt tit flctiteu Jlaicrjcijeii mit btirdjlodjertem 35ccfcl f jo Sap i« au\ ®\x$m jjeftaubr nrc* ben !ann. (1 The Royax Baker axd Pastry Cook. ■zb nimmt fobann uom ftarfen Jeuer unb lafit nod) einige 3eit langfam fod)en, aber fo, bafj e3 ntdjt anbrennen tann ; luenn toeid), giefjt man ba§ 2Baffer ab unb Uif?t DoCig abbampfen. £)ann nimmt man y z Siter poll, gicfrt bie Wild) fodjenb p, mifd)tMe ©eroitrjeunb ba§ ©alj bci unb julc^t tie Gier, portjergefdjlagen; fobann belegt man einen v -bled)teller, Vote fur (Suftarb-Sudjen (9Jo. 1961, Jftflt mit bcr obigen Wiidjung unb bacft fdjnefl in cinem fjetfjen Ofefi 30 Wiuuten lang, bi§ ber Shidjen in bcr Witte etiuaS fleif in. 226-imr6i(j-imd)cn. mo. 2. 2cig 4: J 2 Siter Sfirbigmufj, hue fur 9co. 1, 1 (Si, 2 (Sfjlbffel coll aRotaffeS, 1 3 Siter Wild), ' 4 ' Siter bfinnen Siafmi, y 2 £affe Poli3utfer> 1 Sfjl&ffel Doll Diorjal^ngroers (Sffenj. Wan mifd)t ju bem JtiiTbifjmufj ben WolaffeS, 3 llcfe */ Gi unb 3ngrDei=Sffens ; giejjt bie Wild) unb ben 9rar)m fodjenb ju. 93elegt einen 2Med)teIler roie fitr Guftarb= Sudjen; tiillt mit obiger Wifdmng unb bacft in einem fjeifien Cfen bi§ ftetf in ber Witte, ungefdfjr 30 Winuten. 227— itudjcn fur SSagenfetoenbe uno mc- Uonoafscenien. ■ : lat'k feineS §afermer)I, )i iaffe ©rafjam«Wef)l, 2\i Safien gcfodjte 2lepfel, % Xaffe 9,*firfid)e, gefdjdlt unb biiim gefdjnitten, 1 Staffe 3"*^/ 1 Za\fc Wild). W.in toeidit ba§ £afermef/l 5 Stunben lang in ber Wild), bann mifdit man ba§ ©rafjammefjl, 3 lIcf£ ' r ' 2tepfet unb ^Pfirftdje unb bacft in einem gut geftridjenen 23led)= teller. 22s— i;>ttn6ccr-,^«(ficn. leig 3, 3 Xaffen §imbeeren, 1 Xaffe 3 U(f f r « Wan belcgt einen 33led)teiler mit 2eig, burd)ftid)t mit einer ©abel, um SBlafen ju oerfjiiten, fdjneibet cine Sdjeibe etroaS grbfjer fiir ben 2>ecfel auS, burdjftidu ebenfalls uni> bacft beibe; bann fiiflt man mit ben Snmbeeren unb 3 ucter unb bebecft jo lange nod) inarm, auf bieje 2Irt roerben bie Jpimbecren etirmS gebdmpft; ltjpnn nid)t mefjr Ejeif; genug, Jo bringt man nod) einige Winuten in ben Ofen. 229.— tfroficer-itudiat. 2Bie £imbeer=ftud)en. 230— mris-itudKtt. £eig 4 (9?o. 188), y a Xaffe SReiS, U Siter Wild), U Siter Kafjm, 3 Sier, @alj, 1 lafie $u$zx. Wan fod)t ben 9tei§ in % Siter SIBaffer unb bcr Wild), bis ganj roeic^, treibt ifjn burc^ ein @ieb, mifdjt ben SRaf)in, bie Sler, ©alj unb 3 ucfer 5 U ^ belegt einen SMed)* teller mit 2eig, roie corgefdjrieben fiir 2uftarb=Sud)en, giept obige 3teiSfMe auf unb bacft tn einem fjeijjen Cfen 25 Winuten. 231— ^8a6or0cr-^u(6ctt. 2eig 4, 6 Stangcn SRfjabarber, \y z Saffe 3ucfer. Wan jicljt bie 3u§ere ©djale ber !tft)abarber at), fcb,nei= bet biefelben fobann in Heine Stiicfe unb tod)t (djnefl mit bem 3utfe*; belegt einen 23led)teHer mit £eig, befeudjtet ben SRanb unb giefjt ben gefodften SRfjabarber auf, belegt tteuitteife mit Streifen leig, beftreidjt tntt (Sigeib unb hadt in einem fjeifjen Ofen 15 Winuten. • 232-£ngrifd)er ^pfef-^ubotng. leig 2, 12 bis 14 Slepfel gefdjalt, auSgefjblt unb gefd)nft» ten, 1 Ifieeloffel SRobal Wu§fatnu§»(5ffenj, \%. Xaffen 3u*er. Wan belegt eine trbene ?5ubbingform mit Seig, fftUt mit ben 3lepfeln, Sffenj unb $udn unb bebecft mit einer @d)etu; 2eig, bie man um ben 9Janb (jerum feft briicft unb fe£t bie gorm in einen Seffel fjalb coll focb,enbem Staffer, inbem man ben Rubbing gar roerben I5§t. 233— Man-Sauce, mo. 1. y, Siter 2Daffer, 1 laffe 3ucfer, 1 Ifjeeloffel 2tarfemetjt., ie 1 Iljeetbffef Sional Sitronen^ unb Simnitsgffenj, % Siter 2Bein. Wan bringt ba§ SJBaffcr jum S'od)en, rtifjrt ba§ ©tflrfe» meljl mit ctroaS SSaffer an, IbSt ben 3ucfer auf unb foajt 3lfle5 jufammen 15 Winuten; ficbt burd) ein £anbfieb unb gie§t Dor bem 2Inrid)ten byi 2Bein unb bie Sffenj ju, 234— ^Scirt ^aucc, TKo. 2. M Siter SBaffer, 1 Saffc 3ucfcr, 3 2 £f)eelbffel Stdrfe- mef)l, je 1 Xfjeeloffel SJiotjal 33aniflc= unb 33itterman= bel=Sffcn,v ^ Uaffe 2Beif;tt)cin. Wan riibrt 2 (Sjjlbffel 3udcr mit 1 Sfjlbffel 2Baffer unb rSfjt ifjn bunfel n^crben ofjne anjubrennen, giefjt fobann ba5 iibrige 2Saffer fod)cnb ju unb ben [Reft be» 3ucfer§, fo= roie baS mit etroaS SBaffcr angeriibrte Starfemef)! unb fodjt 10 Winuten lang. 23or bem 3lnrid)ten gibt man b/n SSein unb bie Sffenj ju. 235— Arrotoroot-f*u5&ing. 1 Siter Wild), 3', IS&lbffel 2Irrororoot, 4 eier, 1 Saffe 3ucfer, fe 1 Sfjeclbffel Wu§fatnufj= unb 3i'nmt=gffenj. Wan bringt bie Wild) 511m ftodjen, gibt fobann bie mit etroaS SSaffcr angeriifjrte Slrrororoot unb ben ^x&tx ju unb lajjt nodjmalS auffod)en; nimmt com 5 cuer ' riitjrt bie Sier 511, oorfjcr ein rocnig gcfdjlagcn, unb bie Sffenjen; fiitlt in cine gut geftridjene itbene t ; ubbing=5orm unb unb bacft ) z Stunbe in cinem fjtifjen Cfen. sturs et)e man ben Rubbing au€ ber 3ibf)re nimmt, frreut man 1 Sfjlbffel 3ucfer barauf unb lagt bcnfelbcn nod) einige Wi- nuten in ber JKbfjre ftef)cn, iuoburd) ber 3"tf« glafirt- 2)iefer Rubbing roirb gembfjnlicb, fait gegeffen. 236.— £3rom0eer-£»uobittg, mo. 1. Seig 2 (9?o. 1^6 ), 1 Siter 23rombeeren, 1)4 Jafff 3uie ben 5ottage=^5ubbing (9co. 257) unb fiigt l)i Saffe 23rom&ccrcn 511. Wan gibt benfelben mit ®eroiir5=Sauce (9co. 247 1. 238.— ^JanKef-^ubbmg. 2 9toqar Gier Srbbdjen (9co. 44), 1 Saffe gefdjaite Wanbel fein geftofjen, l'i Xaffe 3 ucfe */ 4 Sier, % Sitet Wild), fe 1 £f)eelbffel 9topal Wanbel* unb 3iofen=gffenj. Wan fdjneibct bie aufjerc 3iinbe ber S*rbbd)en redjt bfinn ob unb roeidjt biefelben in Wild) ein, fcblagt t>a$ (Sigelb mit bem $u fdjaurr.ig roirb. i'cr bem 2tnrtdjten iebt man 1 gfjs [offel gute, frtfdje Gutter, ie I Xljeeloffel ftc-bal 9KuSfat« nufj unb Sanifle unb 1 SBeingtaS coll loeipen 8ium ju. 241.— 25anilTc-4>aucc. Wan bringt %, ?iter Wild) jum Sodjen, giebt 3 (Sigelb ju unb rubrt, 6t€ e* bicf roirb; menu fait, feet man 1 (Sp= loffel 9ionat SaniuXSifenj unb 2 ju Sdjnee gefcblagene (gittu'if; ill. 242 — -fccrjogtn-Saurc. SKan fodjt 2 Unjen geriebene Sbofolabe mit M Sitcr Wild) 5 SRinuten long ; fdiiagt 2 Cngclb mit M SJiter :Kabm unb H Xaffe .^ infer nit l> inifebt mit bet (Sbofolabe, fiebt burd) ein §aarfieb, febt nocbmalv iitiet Jeuer, riibrt bis bicf roie £onig unb tuenn beinabc fait, giegt man 1 Xbcelbffel ootl SHooal SSaniffe-Sffenj ju. 243— 23ofion Apfer-1S»u&bing. ; I, 12 MS 14 Hepfel, geidialt, auSgebolt unb gc- fdjnitten, 1 Xbeelbffel >HouaI Wusfatnuf; * Gffenj, l l , Xafien 3uder. Wan belegt cine tiefe irbene r?orm mit bem Xeig, fnilt mit ben ?lcpfeln unb 3 urft 't- gie§t H Xaffe 23affer unb bie' (Sifcnj ju, bebecft mit einer Sdieibe Xeig, bie man inn ben SRanb berum jufammenbrficft, bcfrrcicbt mit Wild) unb bacft :n einem mafjigen Ofen. Wan gibt baju guten ffipen 3iabm. 244 SSrob-^ubbing. 3 atte 3ucferbrobd)en, '. ?tter Wildi, 5 (Sier, 2 (Sf;lbffet frijc&e Sutter, etU'a-5 Salj, l Xaffe ausgefernte JRounen, •_. laffe gefdjnittencS Sitronat, 1 Xaffe 3 ucf er, t @la§ (Sognac, 1 Xbeelbffel atonal ^ittennanbel=Sffenj. Wan teibt bie SSrobdjen fein unb iibergief;t fie mit ber !od)enben Wild), nad) ' 2 Stunbe mifd)t man bie Sier, 3ucfer :c. ju unb gief;t in cine gut gefrridiene 5v°rm, fod)t in einem fieffel jroeibrittel Doll 23affer 1 Stunbe long. 2)aju gibt man ?co. 245. 245— 3u&cx(auce. Wan riitji t ju leidjtein Sreme , l 2 Xaffe 3utfer mit etroa? JRoqal Sitronen=Sffenj, l i Saffc SButter unb 2 Sigelb. Wan ftettt fait bi» jum ©ebraud). 246— ^>fEod)trr ^tc^f-^ubbtng. I 1 , laffcn Wefjl, 1 Xtjeeloffel Stomal SBacfputoer, H Sbeelbffel galj. 1 (Sfjloffel Sutter, 10 Iropfen SKopal Wii5fatiiu§=(Sffenv 2 eicr, ] 2 ' Siter Wild). Wan fiebt bao Wcljl, -^ulDer unb ©alj, nerreibt bie SButterfalt, fttjlfigt bie Sier, unb mifebt mit ber Wild) ju einem 2eig roie fiir Srbbcben, giefst in eine gutge= ftridtjene Porm unb fodjt in einem fleffel, jroci Xrittel noli Staffer, cine Stmibelang. 2aju gibt man (Sewurj- 2 a uce 9ir. 247. 247— ($ett>ur} (auce. Wan Tocbt 20 Winiitcn 1 Xaffe 3ucfcr. % Siter iDaffer, nimint Bom Jeuer, imb giept je 1 Xtjcelbfff I iHobal WuSfatnufj, SJelfen unb Jingiricrsu. 248— 1JSc6fpit&&tn3 33?nffer unb % Xaffeu gcltien3ucfcr,fcrtitliiiiiimiten, nimint coin ^fener, gibt y x Xaffe Slpfelmoft forbenf r>cifj. I Gfjloffcl gute Sutter unb 2 (Sigelb ju. 250— , 2ncl)fpul>&in9 mit yru(6t. 1 Xaffe WcbL 1 Xbeetbffel Dfopal Sacfputoer, % Siter Wild), 4 IHcr, 2 Xaffen irgcnb einer iKliebigen grudjt, roie geniotjiiticfa jugeridjtet, 1% Xaffen 3 llcfer - Wan fiebt ba» WclpI, '^utocr unb ben £utittl jufam^ men, fd)lagt bie Sier unb riibrt biefdben ju mit ber Wild) unb 5 r t'd)t, giefjt in eine gut gefiridicne (Vorm unb bacft : n e'nem tjeifjen Cfen 40 Wtnuten (ang. ®aju gibt •nan -r-einfauce 1. (9Jr. 233.) 251— {£oa.nac(auce. 2Dirb gemadjt mie SBeinfauce 2 (?}r. 234.) StattSBein nimint man Sognac. 252— £tut>cntcnpuJ>&ittg. 3 alte Diopal @icrbrct>cbcn obcr Srob, K Saffe Stot rintben, fe '^ Xaffe geljacftcS (Tttronat, ncrjucferte Oran= geu= unb Sitrouenfcbalc, ; 2 Xaffe .^ucfer, 3 (Sier, '•i Sitct Wilcb, 1 efiloffel Sutter. Wan reibt bie Srbbdicn unb ineicbt fie fobann 20 Wi* nntcn lang in fodjenbe Wild), baun mifd)t man bie Sier (oorber ctrocs gefebtagen) foinie bie Qbrigen 3 ut ^ at t n baju unb fiillt in (3 gut geftricbene Heine Jyormen obci Xaffen, bacft in einem t)eifien Cfen 25 Winuten lang. 2Beun fertig, ftiirjt man biefelben auf eine Platte ;inb iibcrgiefjt mit aDeinfauce 2 (Wr. 234.) 253— 6aeinft-"»»ul)btn9. 4 engttfebe Srbbdjen, )i titer Wild), ^ Siter SRabm, 4 (Sier unb 4 (Sigclb, 1 Xaffe 3 utfe r, y 2 Xaffe gefcbalte unb feingefebnittcne Wanbeln, je 1 Xaffe gebbrrte Sirfdjeit, ^rofeff or Stjanbler, ein beriibmter Sl)emtfcr, s ^rartbent be« ©anitdt8ratt)e« ber ©tabt 9Zero9)orf, jagt in einem joiner le&ten 53erid)te, bafj e« joiner Sinjicrjt nadi oiel beffer reare, fur beu ©ejuubr)eit«= jujtaub ber S3etoi5Ilemna ber etabt 9Jeiu 3)orf, irjeitu ber ©obrand) eineS guten JBacfpuIoerS, luie *>a% 2Ho\)a\. aflgemem eingefii^rt uuirbe ftntt ber jogeueuutten 33acfjoba r §cfen ober a5einfteiii. @r fanb bafj ber meifte im ^anbel berfaufte SSeinftein 75 unb ojt 90 pSt. Deiirf)iebenartigei 33eimijd)itngeu euts bcilt, luabrenb ba^ 9torjat 3?acfpnluer jteti< retu unb uuoorfandjt ijt unb burcf) bio oorjidjtige ^ujaminen- jeljung bejjelben em ftdieroe 9iejultat ftcts gorontirt. 2)cr obigen 2lnfid)t jiimmen bie bebeutenbften Slerjte unb sSbeinifer in Slmertfa bei. The Royal Baker and Pastry Cook. 2y Slprifofen, SSflaumen ober irgcnb Vocttfie ttocfenc ober in 25 « ii ft cingemndjte griidjtc, 1 ©lag 9co«eau (3cr. 319). TOchi beftrcic^t cine gorm gut, rcgt eine Sage bi'miic ©dieibcn bet Srobdjen, bann eine Sage bcr griidjtc unb fofort, bis afle 3nt^atcn aufgebraud)t ftnb, bann fdjtagt man bic (Sicr, TOild), SRalrot, 3"*" ut 'b Sfotjeau gufanw men tinb iUiergicfjt bamit bic Sagen in ber gorm, jetjt bicfelbc in cinen Seffel mit ©offer, jinct Tiittcl ooflunb fodjt eine ©tunbe. 2Benn fertig, ftiirjt man anf eine SPlatte unb gibt baju <5rt-mefauce. 254 — (£r:ntc fame. TO an bringt U Siter TOild) laugfam jum Sortjen unb giebt bann ben 3nctcr ju, idjliigt 2 (Sitoeifj unb giefjt bie TOild) langiam baju, juleijt 1 Ibeelbffcl Mortal SoniHe* Sffenj. 255— 1Pfitfxfifau((. TOan giefjt ben ©aft Don ciner fflannc ©unftpfirfidje in cin ftafferol, jetjt ebenfooiel SSJaffer ju, 8 bis 10 3tofinen, etioas Su&tx unb fo(t)t 10 TOinuten lang, gibt burrb eiu £aarfieb unb Dor bem ©ebrauct) giefjt man nodt) 8 £rop* fen 9ioyal 25tttermaubc(»(Sffenj ju. 256— gicrpubbtttg. 3 4 1'iter TOild), 4 (Sicr, l Eaffe 3ntfer, 2 IrjcelLiffcl Diopal 2JaniU'e--tittel baoon, cntfernt bie birfe, roctfje ©djate unb fdmeibet bie grudjt in ©djeiben, entferut bie ©a= menlotner, fdjcilt unb fd)iieibet2 jaurc Stepfel, oorfidjttg aiiSgetjbtt. cbenfalTs' in btiune ©djeiben unb bcimpft bie- felbcu in eincr guten SBeinfauce, biS fie lucid) ftnb, unb fcfct fobann eine Snffe auSgefernte 9tofinen ju, bann fod)t man bie Drangen* nub Gitronenfrfjalcn, foiuic i>a$ in ©djei&en gejefmittene TOarf in ctiuao SZBaffer unb mifdjt mit bcr SBeinfauce, jiilefct gibt man 1 Xbceloffcl JRopal 33ittcrmaubel=(5fjenj ju. 259— iiornlMrftc-^ubbtttg. 2Bie 2lrroiuroot^ubbiiig. 260— ^aifertn-^ubbhtg. 5 grojjc, faure Sttepfel. auSgeprjIt uno.gefdjalt, 1 £affe 3ucfer, 3 (Sier, 1 (Sfjlbffel Sutter, t 3urferbrbbd)cn ober etroaS 33rob, y, (Sfjlbffel SRatjm, 1 efjtiiffel SKoual3immt= Sffenj. TOan fodjt bic Slepfcl ju TOufj unb gibt burd) cin ; icb mit bem 3urfer unb 2?r0b, ober S3rob fciu gcriebcu. SBenn fait, mi(d)t man bic Sicr, Dormer gejdjlngcn, ben 9cabm, 3urfcr unb (Sffenj ju unb barft in gut gcftrirf)cucn Saffen in eincm mfifjig tjeifjen Ofen 15 TOinuten lang. Sfficnn fertig, ftiirjt man fie anf eine Spiatte unb beftrcut mit 3ucfcr. 261— ^rtc$puJ)l)infl. 2Bie ocr HrroiDrcoU^ubbing. 262— ^ctbcfficcrpubbtng. 3 alte 3i>derbrbbd)eu ober S9rob, 3 Safjen §cibc(becren, 1 2affe3urfcr, fe lXbcelbffeOtoDe.l 3immt= unb 'JMfen (£ffcnj, U Siter TOild), 3 Sier, etroas ©alj. TOan reibt bay 2?rob unb )oeid)t e>? in fodjcube 9Jfild> 30 TOinuten, fdjlagt bic (Sicr, mifdjt 3udet, ©alj, (Sffenj unb Sceren ju, fiittt in eine gutgcftrid)ene ^ubbingform unb barft in eincm miifjig Ijcifjen Ofen 45 TOinuten. TOan gibt baju ©emiirjfauce (-JJr. 247). 263- ^nbtatttftQcr 55 ; cf('u)f{ornpubbttt(i--l. 3 9roDrt[-ri-c[frf)!ornlirbbd)eu ober 93rob, % titer TOild), % £affe 3urfer, 3 (Sicr, ie 1 Sfjeeloffel Jtottal Sngroer* unb 3immt=(5ffcnj, etroaS Balj. Man ioeid)t bic 23rbbd)en in TOild) cin, briirft biejclbcn nuS, oerriibrt mit bem Snd", ©a'j, Sicr unb Sffenj, giefet bic TOild) fodjenb ju, fiitlt in eine gut geftridjene ^Jubbingform unb barft cine Stunbe fang in eincm nidjt ju [)cifjen Ofen. ^Man feroirt mit 3iirfcrjauce (9Jr. 245). 264— ?3ef(djliorn--2?u&&tttg. >, Xaffc TOetjI, \y z 2affc 2Beljd)fornmcl)I, y z 2affe ©rjrup, Y z It)ccKiffel ©at}, 1 titer TOild). TOan riibrt bas TOcljl, Surup unb Satj mit ciner Xaiie TOild) an, giefjt fobann bie iibrige TOifd) fodjenb ju, Iiifit 30 TOinuten lang ftetjen, riitjrt biters urn, fiitlt fobann'tj cine gutgeftricijene 1'ubbingforin unb barft 2 ©tunben lang in cinem mafjig ijtifjcn Ofen. TOan gibt baju 28einfauce (3cr. 233.) 265— ^ttroncn-^ubbtng. 2 alte TOildjbrbbdjeu ober ©rob, ©aft Don 2 Sitroncn, 1 Kfjeeloffcl Diopal Sitrcmen*@ffenj, 1 Xaffc 3ucfcr, 4 (Sier, i (Sfjlbffel Sutter, y, titer TOild). TOan reibt bic Srbbdjcn ober baS SBrob, iDcidjt in fodjeubcr TOild) cin unb Kifjt 30 TOinuten lang ftetpen, bann riit)i't man bie (Sicr, Dorber gefrtjlagen, ben 3"dcr, (Sffenj unb ©aft ju, fiillt in cine gut gefiridiene Rubbings form unb barft in cinem jiemlid) tjeifjen Ofen 45 TOinuten lang. TOan feroirt mit srjr. 206. 266— ^itronenfaucc. TOan fod)t 1 Xaffe Surfer mit 1 laffe SBaffcr 15TOU nuten tang, ni mm t fobann Domgeuer unb giefjt, toenn fait, 1 2 Xbrelbffel Storjal Sitronens(Sffenj unb 1 (Sfjlbffel Sitronenfaft ju. 267— |liercnfctt-^*ul)l»tng mit <^itroncn. y, ft alteS SBeifjbtob, I laffe Kicrcnfctt, y z laffe 3 utfer, 4 (Sier, 1 (Sfjlbffel SKoual (Sitronen=(Sffenj, % titer TOild), ettt>a<5 ©alj. 2)a6 3)cutjd)e ^3ublifum f)at ein bejonbeveS SSorurttjeil gcgeit ben (vcAufj f on frtfdt)cm nnb Jwavmem 93rob unb SBddereien unb l)SIt benfelben fiir bie Urjodjc ber oielen 3)lagenbefd)roerben, 3)i)€pep» fia :c. 95rob unb S3dcfcreicu mit 9tot)al Sodpuloer bereitct ^eruriact^en me SDiogeiUeiben. 28 The Eoyal Baker and Pastky Cook. Wan reifit bag Srob, tjacft ba$ SRierenfett, nadjbem aUc £aut cutfernt ift, rcd)t fein, mifdjt Srob, Stierenfett, 3ucfcr, bit gcfrtjlagencu Gier, Salj unb (Sffenj mit bcr fodjenben Wil,t>, (afjt bie Waffe 30 SOlinutcn $ugebccTt ftebcn. unb gibt fie bnnn in eine gut geftricfiene 2luf1auf = form unb bacft cs 40 Winuten in einem nid)t ju beifjeii Of en. 26S-"28aftarotti 2»itbbinfl. 1 grope Obertaffe gebredjcne ilatieni)d)C Wafanmi, % Siter -Mild), 4 Gier, 1 grofjer GBtoffel oott Sutter, 1 Xf)ee= toffel ooB SHotjat Sanille^Grtraft, 1 Xaffe 3ucfer. Wan fodit bie Wafaroni in 2Baffei unb etroaS Salj 10 Winuten; giefji ba§ SEBaffer ati unb Kfjt fie mit ber fodjenben Wild) 20 Winiten longer quelten, nimmt fie oom metier, unb riibrt ben 3uder, Me Sutter, bie gcfd)la= gencn Gier unb julefct ben Grtraftbinju; giefct bie Waffe in eine gut geftrid)ene 21uflauj-5orm unb tactt fie 35 Wi= nuten. 269— "Ktabeira 2*ubbmfl. ii Obertaffe Sutter, 1'. Obertaffe ^udex, 6 Gier, Vi Obertaffe Webf, \K XFjeelbffel SHouat Sacfpuloer, % Siter Wild), i 2Betngta§ poll Wabeira. Sfcadjbem Sutter unb gutter fdjaumig gerftfjrt roorbcn, gibt man untf r beftaubigem 3fnr)ren bie Gier fjinju, i>ana&) baS Wefjl mit bem Sacfpuloer, ben 2£ein unb bie Wild) : giefjt bie Wafie in eine gut geftrid)ene 5pubMng=2form, ferinnfl. 1 C bertaffe Wart, fcin gcr)acft, % Siter Wild), 2 grofje Semmel, gcricben, 4 giroeifj, 2 ©elbei, 1 Obertaffe gut geroafdtcne ttorintbcn, M Xaffe gcljacfteS 3itronat, 1 @la5 Gognac, 1 Xfjceloffel Dotl 9cotml WuSfat Grtract. Tic aeriebene Semmel [&jjt man mit bcr fodjenben Wild) 30 Winuten ftefjen, gibt baun bie gcfdilagcncn ©ier, 'Mart, Storintfjcn, 3itronat, Gognac unb julctjt ben Gytract fjinju, gtefn bie Waffe in eine gut geftrid)ene fjorm unb tod)t ibn roie ben oorficrgebenben Rubbing Vi itunben, unb bringt ibn porftdjtig bcrauSgeftiirjt jur Xafel. 271— c^rangcn Rubbing. i iffe geriebeneS 2Beifjbrob, 1 Xaffe gefyacfteS yiie- renfett, 1 Xaffe 3ucfer, 2 Gier, Soft Don einer Orange, 1 ifieelDffel Doll 9iopal Orangen=Grtract unb ' 2 Obertaffe -.Wild). Wan mifdjt afle 3utf)aten gut unter einanbcr, fridt mit ber SRaffe 6 gut gefrrid)ene Obertafjen ober 5 orin tt)£ n / ftetlt biefelben in eine roeite Slediidjufiel mit SSaffer unb fodit fie 30 SWinuten unb ftiirjt fie auf eine iptatte. 272-^artoffcf ^uMting. 3 Jaffen geriebcne ober burd)getriebene Sartoffeln, 1 grof;er Qgloffet OoU Sutter, ! 2 Sofje j^uStx, 5 C£ier, }£ ©Ia§ Sognac, '- laifc 9ta[)m. DJJan riitjrt (gier, Sutter, Su&tx, Otafjm unb Sognac ju ben feingemad)ten Rattoffeln, gibt bie iWafie in eine gut gefrridjene 3Iuftauf=5orm unb batft fie 40 SKinuten. 273— Aafermefif ^ubding. 2 laffen Dot! SlpfeJbrci, : 2 Saffe §afermef)l, 3 Sier, 1 2affe 3ucfer, 3 a Siter Wild), 1 Ibeeloffel 9iona( Sitronen ©rtract. Wan fodjt baS §afermef)l in ber Wild) l i Stunbe, rribrt 3ucfer, Slpfelbrei, Sier unb Grtract binju, unb bacft bie 5Kaffe in einer gut geftridjenen 9luflauf=5 OIln ^ Stunbe Iang. 274— 5lot)of petfinadUs ^»fum-f»uJ)6in9. 2 Xaffen Kofinen, 2 Xaffen Sorintfjen, 2 Xaffen Wit- renfett, }i Xaffe abgejogene Wanbcln, 2 Xaffen 5Dcef)(, 2 Xaffen gericbene^ Srob, je M Xaffe 3itronat, Oran= gen= unb Sitroncn=2d)a(en, 8 Gier, 1 Xaffe 3"*^ % Xaffe SRafjm, je ein aditcl Siter SSein unb Gognac, ctroaS ©atj, 1 Gt;IbffeI ooU 9to))a( Wu^tat=Grtraft, 2 Xbeelbffel dioi)al Sacfpuloer. Wan mifdjt bie auSgefernten SRofinen, bie gut ge= roafd)enen Slorintben, baS fein gefjacfte Viiercnfett, bie fein gefdjnittcncn Wanbeln, Gitronat, Orangen unb Gitronen* @d)alen, fein ger>acft, bie Gitrone, 3 ucfcr ' 2Sebtn(j "2lo. 2. Gine Obertaffe ood non jebem ber foigenben 3utf)aten : @eriebene§ 2Beif?brob, fein geb,acfte6 yiierenfett, au«ge= fernte SRofinen, gcroafd)eneivorint[)en unb Sanbjucfer: M Xaffe getjatfteS Gitronat, l 2 Xaffe Wild), ' 2 Xaffe Oran= genmufj, 4 Gier, 2 Xaffen Web,!, 2 Xfjeelbffd JRobal 8a*> puloer, 1 Xf)cclbffel noil oon jcben bcr foigenben SWoflal Gytracte, Jimmt. yictfen unb SKuSfat. 211Ie 3 ut b, aten nscrben griiublid) gemifd)t, bie 9Raffe ir eine gut geftricbene Stubbing ^oxm gcgeben, umgebenb iu fod)enbes Staffer geftellt unb 3^ Stunben gefodit. 27t;— "yfum-^ubbinfi IZlo. 3. 1 Xaffe fein gebacftcS 9?iercnfett, 2 Xaifen au^gefernte SRofinen, 1 Xaffe gciuafd)cne ftorintijen, ' 2 Xaffe gelben 3ucfer, M Xaffe gefjacfteS Citronat, 1 @la§ 2Dei§roein, I affen 3JlerjI, 2 Xbeelbffel ooll SRonal Sacfpulocr, 1 Xaffe Wild), 1 Xfjeelbffel Siotjal Grtract, WuSfat unb Gitronen. Xic Gier roerben gut gefd)Iagen unb mit alien iibrigen 3ut[jaten griinblid) gemifd)t; bie Waffs in eine gut ge= ftrid)cne ^ubbingsjorm gegeben, in fodjenbeS 2Dafferge= Jetst unb 2' 3 Stunben anfjaltenb gcfod)t. Xer Rubbing loirb, roie ber porfjergefjenbe, umgeftiir^t jur Xafel gebradjt. 277— ^»ftttn Rubbing ^lo. 4. 2lu§gefernte 3cormen, gemafd)cne jforintfjen, fein ge= B,acftc§ DJierenfett unb Sanbjucfer, Don jebem 2 Xaffen. 3 Xaffen geriebeneS 23eijjbrob, 8 Gier, 1 Xaffe gefjadteS Gitronat, 1 Xaffe fein gefd)nittene Wanbeln, bie gfyalt einer Gitrone unb ctma-S Salj. ?lfle 3 utf ) atcn roerben gut gemifebt in eine geftrid)ene Subbing=5orm gegeben, in todjenbes 2Baffer gefefet unb 5 Stunben gefodft. Xer Rubbing loirb Dorfid)tig r>erau§gefttirjt, Gognac bariiber gegoffen unb angejiinbet jur Xafel gebradjt. &sT £>it JRoijal ^ritd>t=<£^Ctt$cn ftnb jo concentrirt, ba\$ man nur cine Heine Ouantitat ge= binuctjt, urn ben ©petjen bas geiuiinjc^te 2Iroma ju geben. 2eBl)alb finb fie btlliger al^ irgenb ein an-- b:r:e ^abrtfat. The Royal Baker and Pastky Cook. 29 278— l?riHjf(|m Rubbing. % Cbertaffe Doll Sutter, 1 Xaffe 3ucfer, 1 ge^iuftc Xaffe 3Ref)t, 1 SJjeeloffet 3?or)at SacfputDer unb ein fletneS @Ia§ (Soguac. Sutter unb 3ucfct roirb fcfjaumig geriifjrt, bic Sier. unter beftanbigem Siiifrren nacfj unb nad) bajugegeben, barm ba$ Wd)l ir.it bem Sacfpuloer unb juletjt ber Gognac leidjt burdjgemifd)t. 2>ie 9J?affe roirb in eine gut ge'tridjene $>ubbtng-7vorm gegeben, in fod)enbe§ SBaffer gefteflt unb 1>4 ©tunben . gefocfit. 2>er Rubbing roirb fjeTauSgeftiirjt jut Safe! gcbradit. 279— <&rmer ^iantt Rubbing. @ef)acfte§ SWerenfett, auSgeternte SRofinen, gemafdjene Sortntfjen unb Sanb^utfer, Don jeben % Xaffe; l'i Xaffen geriebeneS 2Beij?Dtob, 1 Xaffe SOiefjt, 2 Xfjcetbffel SKorjal SacfputDer, unb li Siter SJcitd). 9lUe 3utfjaten roerben gut geinifdjt in cine geftridjene $ubbing=5orm gegeben, in todjenbeS SBaffcr gefeljt unb 2 €tunben gefodjt. 2)er Rubbing roirb umgefrfirjt jut Xafet gebradit. 280-1Rds-f*ubbtttg 2lo. 1. ', Cbertaffe SM§, M Siter 9JH[d), % Obertafie 3ucfcr, ein toenig Salj unb bie gefjatfte edjale einer Sitrone. Siadjbem ber 9teiS gebriit)t ift, unb ba3 SSaffet roiebcr abgefdjfittet, gibt man ifjn mit bem $>wZtx, 2alj unb Si= tronenfdjate in cine 2Iuf(auffd)uffe( unb bactt itjn 2 Stun= ben. Safjienb ber erften Stunbe ntui"; cr BfterS auf= geriirjTt roerben. Xanad) [af;t man itjn rub/.g fertig bacfen. SDiefet 9luftauf roirb fatt mit ftigen 3ta()iu gegeffen. 281— 2icts- stubbing 3lo. 2. 1 Cbertaffe 9tei«, 1 Siter TOitd), 4 Gier, 1 Gjjloffel Sutter, 1 C bertajfe 3ucfer unb etroaS ©at}. £>cr 9ici§ roirb gcbriifjt unb in ber TOild; beimifje lucid) gefodjt, bann bie Gier, 3 ucfer unb - al 3 ffinjugcrutirt, in eine 9tuftaufs2d)uffel gegeben, bie Sutter in ftcincu Studdjeu barauf getegt uub 30 9Jcinuten gebacfen. 282— ?tcts-2»ubbittg llo. 3. % Xaffe :)ici-J, % Siter Wild), 4 2tepfc( gefdjatt, au£ge= fdinitten unb gefodit, } z Xaffe 3"der, 4 Gier. 9Jcan fod)t ben 3cei3 in ber SWild) fteif, riibrt if)n mit bem 2lpfetbrci, j$u$n unb Sigetb 10 SRiuutcn, lafjt ir)rt fait roerben unb rtifyrt ben fteifen @iroeifj=Sd)auiu rafd) burd) ; giebt bie 9)(affe in eine gut geftridienc SPubbing= ^orm, fe§t fie in focfjenbeS 2Baffer unb fod)t eine fja(6e ©tunbe. 283— £ago Rubbing. 1 Cbertaffe Sago roirb iiber 9cad)t in 1 Siter 2Baffe£ ge= roeidjt, ben nadjften -TOorgen mit % Siter SDJild; roeid) gefod)t, 1 Dbertafje 3 ut fet, 4 Sier, roenn abgefitfiU f)in ; 5U= geriibrt, unb im iibrigen oerfaf)ren lDie bei 3iei§=^Jubbing SKo. 2. 284— Rubbing aus 3rabftt-^Ittbefn. SBirb gemadjt roie 3Racaroni=^ubbing, 9Jo. 268. 285— ITorRffjtre Rubbing. X Siter SWefjl, ! 4 i'itcr TIM), ctroaS Salj, 3 eier unb 2 Xfjeeloffcl 3xoi)oX Sadpuloer. 286— Aepfcf im $(6fafrodi Wo. 1. TOiirbeteig 9co. 2, 6 Slcpfct, ge|d)alt ju 4 Sfjeifen unb fein gefctmitten, 1 Cbertaffe 3ucfer. 50can belegtO Cbcrtafien obcr iyormdien mit bem bfinn auSgerolItcn Xeig, fflttt bicfelben mit ben fein gefdinittenen Jlepfeln unb 3ucfer, ftteidit ben SHanb mit 2Baffer unb (egt ein Cberbtatt barauf. •Jiun ftcflt man bie Xaffen in eine offene ScEjfiffel mil fodjenbem 2Baffer unb fodjt fie 40 Winuten. @ie roerben fjcrauSgcftiirst unb ctroaS 3ucfcr bariiber geftreut. 287— giepfd im $(fifofrodi ^to. 2. Stdtterteig 9Jo. 3, 8 9lepfel gefdjalt unb bie Serngebaufe auSgebofjrt, 1 Xaffe 3utf«. Wan roltt ben Xeig biinn au5 unb fefmeibet ifjtt in ad)t Sierecfe, [egt auf jebeS einen 2Ipfet unb fiitlt bie^>bf)lun» gen ber Slepfcl mit 3 u| to- 2)ann feud)tet man bie Diet Ctfen mit SBaffcr an unb btueft fie oberfjalb beS 2lpfe(§ ju- faininen. Qann roerben fie, mit 3utfer beftreut, auf ein Sacfbted) getegt unb 25 SRinuten in einem red)t fjeifjen Ofen gebaden. 288— 2Srom6ccr-^irapfen. 1 Xaffe Sroinbeeren, Hi Xaffen gembtjnlidjcu S)cebl= Xeig. v JWan mifd)t bie Seeren mit bem Xeig unb fe?t toffd= lueije in fodjenbeS ©djmatj ober Sutter. 5Kan gibt baju ©eioiirjfauce. 2tatt ber Srombeeren fonnen aud) anbere gri'djte gc= uommen lDcrbcn. 289— Beiguets a la^Venetienne. % Xaffen 3tei3, % Siter SWitdj, je 2 Egloffcl 3ucfcr, uub Sutter, 1 grojjer 2tpfcl, gcfrfjalt, ausgefjbrjlt unb fein gefjacft, 1 egtijffet 1Slt\)l,}i Xtjeclbffcl iWoyat Sacfpuloer, 4 Sigetb, }i Xaffe Sorinttjcu. SWanfoajt ben 8JciS mit ber Wild), bis ?ejjtere gnnj oerfodjt ift, nimmt bom Seuer unb riibrt beu 3udet, bie Sutter unb ©igclb ju, fe(jt fobann mieber iibcr'S 5 cuer f mifdjt bie 9tepfe; unb Soriuttjer. ju, bringt toffelioeife in todjenbeS ©djnuitj ober Sutter, big fie fcfjon braun finb. 2Beun fertig, beftreut man mit 3"der. 290— gufiarbRrapfcn. % Siter SKilct), 5 2icr, M Xaffe 3ucfer, % Siter 9?abm, geroob,nlid)en Xeig. 3JJan riibrt bie Wild), Dtabm, 3urfer unb gier 5ufam= men, gibt burd) ein .fmarficb in cine 2d)iiffel uub je^t biefclbe in ein Safferol ooti loeijenfcen SHSafferS unb fodjt auf bicfc 2lrt 205D£inuten lang, ftettt fobann auf giS ober @^ ift }a{\6)t Defcnomie, eitiige ipfennige beim ©irt!auf Doit 93acfpuUicr ju crfparen auf "Stu fico ber ©ejunb^cit. 5pt)0§p^orjaurer ftalt', fogeuaniitcv patent Srcam of Savtar (SBeinpein), Sliaurt, Sreibe unb rote aUe tie uutaid)ieDlid)en biUigen Surrogate fitr ©aclpuloer fjetfjeit, fonnen oou ber §ou«frau bem 3inieb,en nad) nid)t uitterid)ieben uxrbeu uoit guteut Sacfpuloer. ■ (S3 i ft bef lib umjometjr anjuempfefjten, ftet« i>a$ „9ionat" ju faufen, mei4e« bao alte|te unb befte ift, burd} jatjmangen ©ebraud) erprobt, Don ^ierjten unb S^emifern ate unoerfalfdjt, juoertaffig unb bo ©efunbtjeit jutraglid) etnpfof)len. 30 '.The Royal Baker and Pastry Cook. on cinen fatten Ort, bis fait utib jteif, fdjueibet in @djei = ben, ungefafjr i) 2 $M tang unb 1 $oft breit, taudjt in getoofjnticLeu biinnen Xeig unb bratet ober bacft in fodjenbem ©djinatj obcr Sutter unb beftrcut mtt 3"der. 291— £Hotjaf %&a&putvex-Sivapfen. 3e % Xaffen Sutter unb 3udcr, \}i Xaffe 3Hefjl, 1 Xtjeeloffcl JKopat Satfpulper, 3 ©icr, jc 1 fcn. 4 Orangen, gcro'otjntidjer Xeig (9tr. 185). Tlan fdjiitt bie Orauaeu Dorjidjig, tljcitt in 4 ober 5 ©tiicfe, taudjt biefelben in ben Xeig, unb bacft in fodjcn» bem ©djmalj ober Sutter, bis tie fd)bu brauu finb. SBenu fertig, beftreut man fie mit feinem ^lucter. 293— ^Jtcis-^rapfcn. 1 Xaffe SJteis, } 2 Siter SWildj, 3 (Jier, 1 ©fjtbffet 3ucfer, 2 Sfjloffet Sutter. aJean fodjt ben 9}eis in ber 9)(itd), bis bicfetbe atle Per* fodjt ift, nimmt Pont 5euer, riitjrt bie Gtgetb, 3 urfer unb Sutter ju, fdjtagt bie (Siroeifj ju ©djuee unb mifebt 511 bemSieis, roenn berfelbe fait ift, bring t fobauu IbffetrociS in fodjenbeS ©djmalj unb bacft barin, bis fie fdjbn braun finb. Wan gtbt baju 9tabm=, 2Dein= unb Sitronenfauce. 294— £pantfdjc ^rapfen. 10 5riil)ftticf=Srbb;ben, }i Xaffe 8tabm, y z Xaffe 3urter, 2 gauje Gicr, 2 Gigelb, jc 1 Xbcelbffet 3ioual Gitrouen= unb 3Kusfatnufs=Gficnj. SWau fdjtagt ben 3ial)in, Gier, 3ucfer into (Sffenj, roeidjt bie Srobdjen barin ein, menu gauj burcbroetdjt, bacft man biejelbeu in fodjenbem ©djmalj ober Sutter, bis fte fdjott braun finb unb gibt mit 3uder=2auce CJcr. 245). 295— gnaftfdie 3>famtuw6ctt. y 2 ?iter mm. 2 Gier, 1 CSfjtoffet 3ucfcr, 1 Xaffe 9Kcbl, 1 Ibeelbffcl 9cotjal SacfputDcr, 1 Xaffe SWabm, etroaS ©alj. SMan ftcbt bas SDMjl, ©alj unb Suloer jufammen, fdjlagt bie (Sicr mit bem 3ucfer, nerbiinnt mit ber Wild) unb bem 9?abm, mifdjt mit bem Dceljt jh einem bfinncn Xeig unb badt in einer fladjen ^fannc in etinaS tjeifjei Sutter iiber einein ftarfen ffeuer auf beiben ©eiten. 2Bcnn fertig, beftreidjt man fie mit Gutter unb rotlt ju= fammen. 296— A la Celestine. 9Bcan pcrfiitjrt vote bci bem fcfeottiidjen ^fannfudjen; menu ganjfertig, beftreidjt man ben cinen mit Sreme, legt cinen a'ibercn barauf unb beftretd)t bicfeu mit 3o= b,an'.usbeer=©ctee, bann rcieber cinen mit Slpfelmufj, cinen mit ^ronsbeeren=Sauce unb beftreut ben Cberften mit 3 l|cf tv. 297— ^(6oiiif(6c ^fannftiicfien. Yi ?tter 3)1(4, 2 Gfilbffct Sutter, 4 Sier, y s Xaffctt 3Dret)t, 1 Stjeit.ffet :' ol;at SacfputDcr, ctmas ©alj. Wan ftcbt ba& $flct)l, ©atj unb ^nloer jufammen tii§t bie Sutter jergcljen unb mifdjt atleS mit ber s JDUtd) unb ben Gicrn ju einem biinnen Xcig unb badt in tjetfjer Sutter in einer runben $fanne iiber einem ftarfen J-cuer; luenn fertig, beftreidjt man biefelben mit ©ctce obcr 9)(armetabe, rottt jufammen unb feroirt mtt 3'icfcr unb Sttroncn. 298— ?tranjdrtf(fic ^fannlmdicn 9Kau perfab,rt toie bci bem engtifdjen ^faunfuctjen, menu fertig, beftreidjt man mit ©dee obcr eingemadjtet grudjt, rotlt jufammen, beftreut mtt $,uurd)ft(fjti9e ^fafut. 9JJan f odjt 1 lb geftcfjenen 3udcr mit }i Siter 2Caffer jur ©ijrup Gonfiftenj unb bis ber 3urfcr beim Grfalteu voeifj unb mitdjig crfdjeiut. Xanu riib,rt man 2 (Sfjloffet atonal SaniHe-Sffenj ju unb giefH ties iiber bie Xorten bis biefelben ganj bebecft finb. §iz-aarfieb, fdjlagt bie (Sier unb mifd): langfam ju bem nod) fjeifjen Kaljm, roo&ei man ftarf riifjrt r fefct nod) einige Winuten iiber ba§ geuer, roo= bet man gut ruljrt. gfittt, roenn fait, in bie Sledjbiidjfe unb gibt 1 (Sfjloffel poll 8iorjal 9Janifle=effenj ju. ©efrtert fobann. 305— gttronen (Sts-£teme. 1 Sitter guten SRafjm, 8 Unjen puloeiiftrten, roeifjen 3utfer, 3 ganje Sier unb ein (Sfjloffel uoll SKooal Sittonen* Sffenj. 5?ringt unter beftanbigem Unirnftren iiber einem geltnben fjeuer, sum Sodjen, fiebt burd) ein $aatfte6 unb fiiflt roenn fait in bie iBiidjfe sum ©efrieren. 306— |3i$quit-6facec. ? 4 liter SRafjm, 12 Unjen 3ucfer, 8 (Sigelb unb 1 (Sfjloffel poll 9tona( 23anitles(5ffenj. 6 Unjen fein geftofjene Wafa= rotten unb baju nod) 1 CSfHoffel JKopal SBantlIe»6ffenj. SOTan mijdjt ben SKafjm mit bem 3utfer unb ber Sffettj. ©e£t iiber'S Jeuer, bis e§ anfdngt bicf ju roerben; gibt fobann burd) ein Saarfteb unb roenn fait, in bie 23iid)fe jura ©efrieren. SBenrt beinaije gefroren, inifd)t man bie geftofjenen aBafaronen baju unb lafjt fertig ge= frieren. 307— (£r&6eer-(£ts (au8 jer&riicften (Srbbeereu). 1>» Siter guten 3taf)m, 12 Unjen putoerifirten, ioeif?eit 3ucfer, 2 ganje Sier, 2 (Sfjloffel poll Kopal SBanifle* Sffenj. Wan mifd)t bteS in einem emailtirten Xopf unb bringt, unter beftfinbtgem Umrufjren, jum i^odjen, fiebt burd) ein £aarficb unb giefjt in bie 23iid)fe unb friert e-5. ©obamt jerbrutftman 1 Siter ootf fd)&ne, au§gefud)te, reife (Srb» beeren mit 6 Unjen putoerifirten 3 utf er unb miftfjt bic3 mit be.n gefroreni'ti Sreaite in ocr iiiicrjfe unb liifjt nod) etroaS gefrieren, inbem man btejelbe in bem Slpparate nod) einige Wale umbrcrjt. 30S— ^Ijocofabc-^iscreme— 1. \Yi Siter guten 3tat)iu, 12 Unjen pulocrifirten roeifjen 3ttcfer, 4 ganje Sier, 1 (Sfjloffel {Rorjal S3aniUe=(Sffeti j, % Siter ju ©djnee geidjlagetten tftarjm, 6 Unjen Sboco- labe. Wan loft bieSb,ofolabe in ctroas Wild) ouf, mifd)t ben SHabm, 3uder, (Sier unb aeopal (Sffenj, liifjt afle» fiber bent getter etroaS bid roerben uttb gibt fobann buraj ein £aarfieb. 2Bcnn fait, giefjt man e« in bie 'Siidjfe unb lafjt gefrieren; roenn beinatje gefroren, gibt man bett ©djlagrabm ju. 309-^ofiora&<>-£iscreme— 2. 1 Siter guten, fitfjen Wafjm, \i ft granulirten 3nd e r» 2 Unjen (Stjotofabe mit 2 Srjeelbffel SKopal aSaiuCe= effcnj. Die Stjofolabe ttiufj corner mit etroaS Wild) fein oer« riitjrt fein unb langfam jttgegcben roerben. Wan mifdjt atlegjttfammen unb gefriert. 310— 3»flrm-£t5cremc. Wait jerbriirft 12 [djone, reife, gelbe ^firfidje (gefdjdlt unb aitSgefernt) mit G Unjen puloerifirteiti roeifjen 3urfer, fobann bringt mutt 1 Siter guten 3Jat)m, 8 Unjen puloeri» Ttrteit roeifjen 3urfer, 2 ganje (Sier unb 8 STropfen SKopal Wattbcl=CSffen3 junt Sodjen, gibt bind) ein §aarfteb unb menu fait, giefjt man es in bie 33itd)[e jum ©efrieren. SBeitn beinatje fertig, miidjt man bie fein jerbriidten s $firfid)e baju unb lii§t fertig gefrieren. 311— Qitxonenmaffevg'vi. Wan mifdjt ben Soft Don 6 Sitronen, 2 STfjceloffel SJoQal Sitronen=(gffenj. 1 ?iter SBaffer, 1 lb granulirten 3ud>r, M C iter guten, fiifjen 9iafjm. Wan gibt burd) ein ^aarftcb unb gefriert. 312— @rangcttt»offer-f is . Wan mijdjt ben £aft Don 6 Orangen, 2 Sbeetbffel SJfoyol Orangcn=Sffeitj, ben Saft oon einer Sttrone, 1 8iter SBaffer, K Siter, guten, fiifjen Dfafjm, gibt burd) ein ©ieb unb gefriert. 313— Ssim&eevmaffetgis. W.m brucft geniigeub .^intbccrcit burd) ein §aarfieb, um yi Siter ©aft ju befommen, bem man ein ft pitloerU firten lueifjen 3"der unb ben ©aft einer Sitrone jugibt. Wait gefriert baS ©anje >»ie geruorjtilia). 314-?nr(6ft(6ft9c ^BoUofa6c-6farur. Wan fd)miljt3UitAenfeiiieSbofotabe mit etroa5 2Baffet iiber bem geuer, toobci man beftanf ig riibrt, biefe» t>er» biiniit man fobann mit '„ ?iter 2i)rup ttnb riibrt flanj gtatt. 315— ^lotfics ^o^anntsfiecr-^ts. 1>2 Siter reife Sobanuiabeeren unb >, Siter rottje §iin» beerett liifjt man mit % Siter Jl'affer langfam iibt\ bem fjeuer biimpfen unb gibt fobann burd) ein §aarfieb, ba* ju gibt man 12 Unjen 3"der unb hi Siter JBaffer. 9ltte8 biefeS mifdjt man gut unb liifjt gefrieren loie gerobljnlid). 316— Toutes Fruits-^tscrettte. 3u 2 Siter gutem 8tabm gibt man 1 ft pulocrifirten, roeifjen 3 u dc r unb 4 ganje (Sier, mi'djt gut unb bringt unter beftiinc>igem Umriiljren iiber i.fm geuer jum ^odj = punft, itimmt fobann gleidj ab u:it> riitjrt forttDdtjrenb bis fait, gibt 1 (Sfjloffel SHotjal 33a,;Ule=(Siicu§ ju unb giefjt aHcg in bie ©efricrbi'tdjfe unb e ifricrt; bami mijdjt man bamit 1 ft eingcmadjte fjrudjte, in gleidjen Stjeiten *lffirftd)e, 2lprifofen„ Stirjdjeit, ^flauit.en, SlnanaS jc, alle in flcineStiiddjen geidjnittcn; fobann lii§t man 2l£ted jufammen noctjmalS gefrieren. aBiinfdjt man bieSin gormen, fo fpri^t matt bajwifdjen etroaS Sarmin in SBaffcr ntit3ufa§ Pott einigenXropfen §trfd)born aufgeloft. Sie3 gibt bem ©anjen ein mar* morirtcS 2lu6fel)eit. 5Bou 14 rjerjd)tebenen 93acfpuloern, lueldje ber S^retnigten ©taaten SRegierung jum Slufauf ongeboten murben, f)at ber mit ber cf)emifd)en Unterjudjung beauftragte Sb,emifer u ad) gertaiter 2lnali)ie ba^ 9tot)al 33acfpulber empfob,lcn. 32 The Royal Baker and Pastry Cook. 317-gt*cw}ofl(d)er £afjf« |lr. 1. 1% Siter SBaffer auf cine £affe gcmafjlenen ^affee. Tlan giefjt %, Sitcr falteS SBaffer auf ben gcmafjtenen Jhiffee unb (agt tbn 15 SDllnuten fteben, fobann bringt mqp baS iibrigc 2Baffer jum tfodjen. Dann feit)t tnan ben intt) laltcm SBaffcr begoffenen fiaffee ab, fiilft ben Scaffee in ben baju beftimmteu Se± falter Ctner franjbfifc^en £affeemafd)inc unb giefjt foba iii baS tocfjenbe SZBaffcr tangfam bariiber. JSuUljt fcfjuttet man bad com Sfaffie abgefeitjtc faltc Staffer ju jum Jtlarcn beS 8affe.es. Die ftranjofen, ttjildjc baS SRenomme fjaben, ben bcften Snffee ju maa)en, gebraudjen 3 Ifjeil 3aoa unb 1 SrjeU ffllocca. 318— 2tranjdft(djeil. 320— ;3tomt(dkr £»un((lj. Wan mart)t 2 Sitcr gute Simonabe Don frifc^cr grudjt, gibtbaju 1 Sfjibffel 3toual Sitionen=Sffenj, bieS Idfjt man gut gefriereu; Dor beat Seroiren gibt man auf jeben 8:tcr ©efrorenes X Sitcr Sogunc unb )i Siter 3amai!a 8him, mifdjt gut unb reid)t In fjobeu ©liijan. Dies ift ein ©elbeis unb roirb bet Diners getubfjnlid) ate in "Coup de miliieu" gegeben. ^Jlrtlmfe Bmiflmter §pemifter jlmenftu's. 33 oft on, 2. fluguft 1878. 3d) tjabe ein garret Royal Baking Powder, toie man eS bier fauft, analrjfirt, unb r/abe golgenbeS gefunben: SS eutbiiU loeber 2Haun, #2^ S?on bcr ©outb Sriifingtoit fior&fdjurc, eonbon, (fnglonb (Eficmilcn rein. SBaftn® ^otaJbcr. £)a$ afytt „Sflo^at 33aftng 3>orober" h>trt> nte lofe, fonbern nur fit SBledvSitcbJen »erfauft eon folgenbem Hdto-©cuuc(it: Stertel spfwtb. <5edj8 Unjett. Btitflf Unjen. (Sin Jpfimb. $rei ^futtb. pnf ^frntb. ©cine 23orjugtid)feit alle{n i>at bent „9t 09 a! S3 a fin g 9)ott>ber" cine foldje deputation »erfd)afft, ba£ ed je^t »on bent beften gamilien in Suropa unb Slmerifa audfdjltejjlid) gebraud)t roirb. 23ereitct aud bent beften SBetnftein — fpectell importirt fiir biefed 9>ul»er »on ben SBeinbifrriften granfreid)d — wirb baffelbe »on bent tSanitatd^Statb, ber <5tabt 9ten> §Jorf, fonue son ben bebeutenbften Sterjtcn unb Sfyemtfern uberall empfofyten. Sd reid)t weiter unb ntad)t beffer 33idcuitd, 33robfd)en, ^udjen, Jorten, tc, aid irgenb ein anbered *Pul»er. — Sin einjiger SBerfud) genitgt, Jebe £audfrau son feiner ©tarfe Sftetnfyert, fonsic ©letdjntaffgfeit ju itberjeugen. Sin roetterer 33ortt)eil bed „9to9al bomber" ift, ba$ ed fid) in irgenb eincnt ^linta fur unbeftimmte 3"* W* ""*> n ^ wic anbere $ul»er burd) Sinflufj bcr Sltmofpfyare serbirbt. Jpaudfrauen follten bebenfen, bafj ein reined $utoer toie bad IRopal nld)t fiir benfelben $reid gefauft roerben fann n?ie tin »erfalfd)ted. 3u fyaben bei alien ©rocerd. £*en ®t* ^legierung $$ad?ptth>er ^ritfitttgetn £>er bcrid)t itber bie 33arfpuk>er*2lnalpfen, »orgenommen son bcr 3?er. ©t. Stegierung (Sfyemifdje £>i»ijton bed 2Werbau*£>ept.), jeigt bad 9topal alien anberen itberlegen, unb giebt feinc Soderungdfraft unb bie ©tarfe jebed bet probirten anbern 2Beinftcinrat)nt^uI»er an, rote folgt : ^i>tfcruna,$s©a$. S*?omii, abfolut vein, ©te anberen probirten «J>tilt»er tserben aid fot&obl &al? aid cfclfdurc cnthaltcub unb aid Don folgenben <3tdrfcn, bejtebs urta£tt>etfe, bcricbtct: $)iefe »on unparteiifdjen unb ttorurtyetldlofen anttlid)en S^entifern im StegierungdoSaboratorium gcntad)ten 3>rufungen liefern ben ^bd)ften 33en>eid, bafj bad 9topal bad bejfc ©adpuber ifh 9>ro)ent. ©ubjfjofl per Unjw. 18.06 . 160.6 12.38 . . 151.1 11.18 . - 188.6 10.26 . 128.2 9.38 . 114. 9.29 . 111.6 8.08 . 96.3 7.28 . 87.4 LIBRARY OF CONGRESS 4 014 488 988 5 * p Colorilypc Co. BewTork 1/ ^ammkunil^fhaft V It, &*s r^