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Selected Recipes

FOR USE WITH

While many housewives are familiar with some of th^ delightful uses
COX S GELATINE they are still unacquainted with the very wide variety
of ways in which it can be used to improve the more substantial articles of food

Scarcely a meal is served at your own table in which there is not some
dish which could be made more palatable or more attractive to the eye by
Uie use of COX’S GELATINE. Every good chef realizes the possibilities of
Gelatine and when you look over our recipes you will be amazed to see how
largely COX’S GELATINE enters into the making of many very attractive
things which you have probably regarded as possible only to the professional
cook.

Keep this, book and at least one package of COX’S GELATINE in
the house always.

“COX’S GELATINE’’ IS A PURE FOOD

^ GELATINE has been the standard both in this country and
abroad for over seventy-five years. Its reputation for cleanliness and purity
speaks for itself. Not only do we take~every precaution to maintain our high
consumer has the additional assurance that because COX’S
GELATINE is a food product of foreign manufacture it is always subject
to analysis a.nd examination by the Food and Drug Inspection Laboratory
at the port of entry and must conform to the standards required by law.

• brand of Gelatine to obtain the “star marking”

in Good Housekeeping’’ magazine which indicates that it has been chemically
examined and passed by Dr. Harvey W. Wiley.

COX S GELATINE is easy to prepare, alwasy uniform in quality and
strength, and never fails to give the housewife thorough satisfaction and the
desire to continue using the contents of the “Checkerboard Box.

WiV

Cox’s

GELATINE RECIPES

IN TRODUCTION

C OX’S GELATINE in the familiar Red, White and Blue Checker-
board box is now sold in one sfte only. The contents are packed
in two envelopes, each containing sufficient Gelatine to make
TWO PINTS of Jelly.

quantity of Jelly which can be made from one package, namely
FOUR PINTS, is usually sufficient to provide dessert for twelve people.

The economy and convenience in using COX’S GELATINE in the
making of sweet and savory Jellies, Cold Desserts and Salads, has long been
appreciated by discriminating cooks.

THINGS YOU SHOULD KNOW

r many housewives are familiar with some of th^ delightful uses

of COX S GELATINE they are still unacquainted with the very wide variety
of ways in which it can be used to improve the more substantial articles of food

Scarcely a meal is served at your own table in which there is not some
dish which could be made more palatable or more attractive to the eye by
the use of COX’S GELATINE. Every good chef realizes the possibilities of
Gelatine and when you look over our recipes you will be amazed to see how
largely COX’S GELATINE enters into the making of many very attractive
things which you have probably regarded as possible only to the professional
cook.

Keep this book and at least one package of COX’S GELATINE in
the house always.

“COX’S GELATINE’’ IS A PURE FOOD

^ GELATINE has been the standard both in this country and
abroad for over seventy-five years. Its reputation for cleanliness and purity
speaks for itself. Not only do we take-every precaution to maintain our high
consumer has the additional assurance that because COX’S
GELATINE is a food product of foreign manufacture it is always subject
to analysis and examination by the Food and Drug Inspection Laboratory
at the port of entry and must conform to the standards required by law.

• ^ brand of Gelatine to obtain the “star marking”

in Good Housekeeping’’ magazine which indicates that it has been cheraicallv
examined and passed by Dr. Harvey W. Wiley.

COXS GELATINE is easy to prepare, alwasy uniform in quality and
strength, and never fails to give the housewife thorough satisfaction and the
desire to continue using the contents of the “Checkerboard Box.

INDEX

Gel6es

Poudings

Mets et creme glacees..
Entremets et salades.. .

Bonbons

Recettes pour malades.
Recettes diverses

Pages

Abricot parfait 8

Blanc Manger au Caramel 6

Blanc Manger au citron 5

Bonbons aux pommes et ^ la

menthe 13

Bouillon Refroidi 14

Charlotte russe 6

Cr6me aux bananes 5

Cremes aux framboises 5

Creme espagnole 7

Creme glacee ^ I’orange 9

Creme glacee aux fruits 9

Delices ou p^te Turque 14

Dessert au lait k la vanille 8

Fantaisie jus de raisin 6

Gelatine ^ la viande froide 10

Gelee aux cerises 3

Gelee au caf6 3

Gelee au citron No 1 3

Gelee au citron No 2 3

Gelee ^ 1’ orange 4

Gelee k Tananas 4

Gelee aux f raises 4

Gelee au vin 4

Gelee aspic simple 5

Gelee au cidre doux 5

Gel6e k la menthe 5

Glacage k la gelatine pour
gateau 15

Pages
.... 3-5

L.. 3-5

. ... 8-12
. . .12-13
14
1 ^

Pages

Glacage pour viande 15

Glace aux cerises 9

Nougat duchesse 13

Nourriture pour bebe 15

Pain k la viande froide 10

P^tedeGuimauve Marshmallow. 13

Pastilles aux fruits 14

Plum Pouding Froid 9

Pouding au cafe ^ la cr^me 6

Pouding Cottage 6

Pouding aux P^ches 8

Pouding k la noix de coco.. . „. . . 7

Pouding aux framboises 8

Preparation pour la cr^me k la

glace 10

Riz k la creme 8

Salade au fromage et au piment.ll
Salade au saumon et au thon 11

Salade k la gel6e de tomate 11

Salade aux fruits melanges 11

Salade aux legumes 12

Salade au poulet 12

Salade k la chair d’ecrevisse. ... 12

Salade k I’asperge 13

Sandwich k la crfeme de poulet. 10
Soupe au vermicelle pour ma-

lade 14

Soupe k la gelatine 14

Veloute k 1’ orange 7

<n ¥

SUCCESSFUL GELATINE COOKERY

Gelatine softens and swells in cold water, but it does not dissolve until
the liquid is heated. It is when the solution cools that it solidifies to a firm
Jelly.

In compiling COX’S GELATINE RECIPES we have endeavored to
give exact quantities, but as Gelatine is greatly influenced by temperature
it is diflacult to be absolutely accurate in this regard.

The recipes have been compiled for use with a refrigerator, where that
is not available more Gelatine or less liquid should be used in warm weather
than is prescribed. This, however, must be left largely to the discretion of
the cook.

In Macedoines or fruit Jellies more Gelatine must be used, as a firmer
jelly than usual is required to bear the weight of the fruit.

The larger the mold the more Gelatine is required in proportion.
Metal molds are best for general use, either copper or blocktin with copper
tops.

Glass, aluminum, china, granite and enamel ware are also used for

molds.

Be careful to rinse the mold in cold water just before jiouring in the
jelly. When a Gelatine dish is wanted to set quickly, put it in cold water
before placing in the refrigerator or better still, pack in crushed ice and rock salt.

In turning out Gelatine dishes immerse the mold in warm water, dry
it with a cloth and turn on to a^ cold dish. Care should be taken to see that
the mold is in the center of the dish before turning out because when unmolded ,
Gelatine dishes are difficult to move. It is advisable to place a doily over
the top of the mold before turning out.

Always cut the rinds of lemons thin or the jelly will have a bitter taste.

To get the greatest amount of juice from lemons and oranges in the
shortest space of time, a glass squeezer should be used.

To line a mold with jelly, put some cool but liquid jelly into a mold
that has been rinsed with cold water and. If possible, put to stand on ice. Turn
the mold around in crushed ice so that the jelly runs over every part of it.
The jelly should form a thin but perfect glaze all over the mold. If a thick
lining is required, let the first layer set, then pour in more liquid jelly and
repeat the process.

To garnish jellies, dip the garnish into cool liquid jelly and press it
well down into the bottom of the mold. When firm, pour in the cool jelly
very gently. If there is to be a garnish between layers of jelly of various
colors, wait until the layer is becoming solid, but is not quite set; then dip the
garnish into some liquid jelly, place it in position and leave until firm before
adding another layer.

All Gelatine dishes should be sent to the table at the last moment
and must not be allowed to stand in a warm room.

Never use more Gelatine than will suffice to make a jelly strong enough
to retain its form when turned out of the mold.

If you whip Gelatine just as it commences to stiffen you will get a foam
as with cream or the white of an egg.

n n n

Important Notice

All recipes in this book are prepared especially for use with COX’S
GELATINE We advise and urge Its use in all of these recipes, as the quantity
specified and the results to be expected can only be assured if COX’S is used.
The right GELATINE in the right quantity is the secret of the final satisfactory
results.

BOULLON REFROIDI

(Cinq k six personnes)

1 enveloppe de j^elatine Cox

2 tasses de bouillon

1 }/2 tasse d’eau

Ou 1 chopine de jus de soupe clair

Verser le bouillon ou le jus et I’eau dans une casserole, verser la gelatine
et brasser sur le feu jusqu’^ dissolution. Ne pas faire bouillir. Couler dans
des tasses mouillees et mettre dans Lla glaciere toute la nuit. Soupoudrer de
paprika avant de servir.

Dissoudre la g61atine dans I’eau, ajouter le jus et assez de sucre de
patissier tamise pour permettre d’etendre k glagage aisement sur le gateau.

Verser la gelatine dans I’eau, ajouter I’extrait de viande et laisser mijoter
cinq minutes. Refroidir verser dans une jarre et conserver convert dans un
endroit frais. Pour s’en servir, placer la jarre dans de I’eau bouillante et
dissoudre. On ameliore beaucoup le gout des soupes et des sauces en y ajoutant
une cuilleree a table de ce melange. Quand on s’en sert pour faire de la gelee
a la langue, a la viande pressee, au jambon ou des gelatines on ajoute quelques

2 cuilleree ^ th6 de gelatine Cox 2 cuillerees ^ table de cr^me
1

2 cuillerees ^ th6 d’arrowroot ou

d’orge patent^ ,

Verser la gelatine dans I’eau et dissoudre sur le feu, ajouter le lait et
laisser bouillir. Meier 1 ’arrowroot avec la creme, cuire quelques minutes,
mais ne pas bouillir. Ajouter un peu de sucre et une petite pincee de sel.

Note: — Cette recette nous a 6te fournie par un client de la gelatine
Cox au Canada.

persil hache.

GLACAGE A LA GELATINE POUR GATEAU

enveloppe de gelatine Cox
3^ tasse d’eau

ou de citron
Sucre de patissier

1 cuiller4e ^ th6 de jus d’orange

GLACAGE POUR LES VIANDES

1 enveloppe Gelatine Cox

2 tasses d'eau ou du bouillon

2 cuillerees d’extrait de viande
ou 2 cubes de bouillon

goutes de couleur rouge

NOURRITURE POUR BEBE

1 tasse d’eau froide
1 tasse de lait

Sucre

Sel

Sweet Jellies

COFFEE JELLY
(Five to Six Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine 2 cups strong cofifee

H cup cold water 3^ cup sugar

IH cups boiling water Whipped cream

Pour cold water into a bowl, sprinkle in Gelatine, mix well, add boiling
water, and when dissolved, add cleared coffee and sugar. Cool and pour
into a wet ring mold and place in refrigerator until firm: Turn out and serve
with whipped and sweetened cream, or whipped and sweetened evaporated
milk in the center.

Left-over coffee may be used.

LEMON JELLY
(Eight to Nine Persons)

2 envelopes Cox’s Gelatine cups sugar

5 cups cold water 1 inch cinnamon stick

1 cup lemon juice 4 cloves

Pour w^er into saucepan, add Gelatine mixed with sugar, thinly cut
rinds of three lemons, lemon juice and spices. Stir over fire until dissolved
and strain through cheesecloth or a hot jelly bag. Cool and pour into a wet
mold and allow to set before turning out. Or jelly may be poured into lemon cups
made as follows; Cut nice large yellow lemons in halves, remove juice, then
take out white skin: cover cups with cold water thirty minutes, then drain
and dry. A thin slice must be cut from the bottom so the cup will stand.
Serve decorated with cubes of jelly.

Fruit can usually be molded in this jelly.

LEMON JELLY No. 2

(Five to Six Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine 2 cups hot water •

Y 2 cup cold water 1 cup lemon juice

1 cup sugar

Mix (gelatine with cold water and sugar, add hot water an^ dissolve
over fire: add lemon juice, strain and cool, pour into a wet mold and turn out
when firm.

If desired, the jelly may be divided into individual molds. A lemon
jelly poured over one cup of raspberries or strawberries, left from a previous
meal, or a mixture of fruits makes an economical and simple dessert.

ORANGE JELLY
(Seven to nine Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine lY cups water

lY cups orange juice 1 lemon

1 cup sugar

Grate rinds of two oranges into saucepan, add Gelatine, sugat and
water and dissolve over fire: add orange and lemon juices and strain into a
wet mold. Chill in a cool place and turn out when firm.

Jelly is sometimes served in orange shells as follows; Remove a
orange: scoop out pulp with a small spoon: chill shells
ana fill with jelly. Cut in halves or quarters when firm.

PASTILLES AUX FRUITS

2 cuiller^es ^ th6 de Gelatine Cox 1 bolte de p^ches ou d’abricots
tasse de sucre ^ tasse de noix hach^es

Dissoudre la gelatine dans 3 cuiller4es a table du sirop d’abricots. Passer
les abncots a travers la pa^soire, peser une livre de la puree, ajouter la gelatine
et le sucre et amener lentement au point d’6bullition en brassant continuelle-
ment. Brasser jusqu’a ce que le melange soit assez epais, ajouter les noix
et verser dans des plats beurres. Laisser durcir dans une endroit frais. Retirer
des plats, tailler en ronds avec des emporte pieces et rouler dans du sucre
granule Placer dans des boites entre du papier cire.

DELIGES ou PATE TURQUE (Turkish Delight)

1 enveloppe de gelatine Cox ^ tasse de jus d’orange

1 tasse d’eau froide 2 cuillerees ^ th^ de jus de citron

2 tasses de sucre

Verser la gelatine dans la moitie de I’eau, couvrir et laisser reposer
2 heures. Bouillir le reste de I’eau et le sucre, ajouter la gelatine, bouillir
de nouveau et laisser mijoter 20 minutes* Enlever du feu, ajouter I’ecorce
rapee d’une orange, verser le jus d’orange et de citron. Verser dans un plat
qui a ete plonge dansl’eau froide et faire durcir dans un endroit frais. Couper
en cubes et rouler dans du sucre de patissier tamise.

On peut ajouter, si on le desire, tasse d’amandes hachees.

Autre methode. — Verser 2 enveloppes de g61atine dans une tasse
d’eau froide et laisser/ reposer 2 heures. Ajouter ensuite 5 tasses de sucre
et tasse d’eau bouillante; faire bouillir et laisser mijoter 15 minutes. Verser
un peu plus de la moitie dans un plat saupoudre de sucre en poudre et parfumer
a I’essence de citron ou de menthe. Colorer le reste en rose avec quelqurs
gouttes de couleur rouge et mettre de I’essence de vanille ou d’ananas. Laisser
refroidir, ajouter le rose ou blanc, laissei reposer toute la nuit. Couper en
carres et rouler dans le sucre en poudre.

Recettes pour malades

SOUPE AU VERMICELLE POUR MALADE

1 enveloppe de g61ctine Cox ^ tasse de vermicelle 6cras6

1 livre de viande Assaisonnements si permis

6 tasses d’eau froide

Le boeuf, I’agneau ou le veau peuvent ^tre employes seul ou m€16 avec
de la volaille. Couper la yolaille en petits morceaux et la mettre dans une
jarre avec I’eau, le vermicelle et I’assaisonnement, laisser tremper une heure,
brassant de temps en temps. Ajouter la gelatine hi^lee avec un peu d’eau
froide 5 minutes avant de retirer du feu. Passer a travers un tamis fin. Cette
soupe peut ^tre servie a un malade sous forme de gel6e ou servie chaude avec
un peu de lait ou de cr^me. On peut aussi se servir de spaghetti fin on de
nouilles.

Recettes diverses

SOUPE A LA GELATINE

Pour 6paissir une soupe on recommande I’emploi d’une cuilleree a table
de gelatine Cox pour une pinte de liquide. Dans la preparation d’un bouillon
froid ou d’un consommee si delicieux durant la chaleur la gelatine Cox est
absolument necessaire. Les soupes frangaises si estimees ont comme base
prepara toire une quantite considerable de gelatine. La gelatine stimulant
les sues gastriques pr6pare ainsi I’estomac a I’absorption d’aliments solides tout
en ameliorant le syst^me nerveux.

FRUIT SALAD IN ORANGE JELLY

some orange jelly a delicate green with a few drops of green color:
one-half nil small wet cups or molds with the jelly, place in each a ripe peach
A removed. Pour over a little more of the liquid

and chill. At serving time invert on to individual plates and pour about the
base a cream mayonnaise dressing.

Canned fruits may be used.

PINEAPPLE JELLY
(Six to Seven Persons)

2 envelopes Cox’s Gelatine ^ cud suslar

4 cups cold water 1 lemon

1 ripe or 1 can sliced pineapple

Cut . pineapple mto small pieces, put it into a saucepan with three cups
ot the \\^ter, simmer thirty minutes, strain into another saucepan, add remaining
mixed with water, grated rind and juice of lemon. Keep hot
twenty minutes without boiling.

Strain and cool. Divide into wet individual molds. Turn out when
hrm and serve if desired with grated pineapple.

or^oii economical and easily made. Fill a number of

® crumbs, then fill with pineapple juice in which
apple ) been dissolved. When firm, unmold on slices of pine-

STRAWBERRY JELLY

(Seven to Nine P^sons)

1 lemon
% cup sugar

1 tablespoon strawberry extract
Few drops red color

2 envelope- Cox’s Gelatine

1 lb. ripe strawberries

3 cups water

2 whites of eggs

^ Strawberries in halves, add water, leave one hour, then add Gelatine,
eggs, lemon juice and sugar. Beat mixture until boiling, remove
cover and leave ten minutes. Strain through
color and extract, pour into wet mold, or individual
molds, turn out when set and serve decorated with ripe strawberries.
Raspberries and loganberries may be used in the same way.

WINE JELLY
(Eight to Nine Persons)

2 envelopes Cox’s Gelatine
4 cups cold water
1 inch cinnamon stick
4 cloves

1 cup sugar

4 tablespoons lemon juice
l }/2 cups sherry wine (or any
homemade wine)

. . wa^r into a saucepan, add spices. Gelatine, sugar and lemon

^ dissolved, then add wine and strain through cheese-
when firm ^ allow to cool. Pour into a wet mold and turn out

RHUBARB OR PIE PLANT JELLY
(Six to Eight Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine lbs. rhubarb

H cup sugar lemon

/i cup water Few drops red color

one half of water into a saucepan, add sugar, grated rind and
juice of lemon, bring to boiling point, add rhubarb washed and sliced, simmer
thirty minutes, then strain. Add Gelatine mixed with remainder of water
set^and^Lrve with n^^^^ color, pour into a wet mold turn out when

SALADE A L’ASPERGE
(Cinq ^ sept personnes)

1 enveloppe de Gelatine Cox
De I’eau

1 cuilleree ^ table de jus de citron
Laitue et piment

1 boite d’asperges

Sel et poivre blanc au goOt

1 tasse de betteraves coupees en d6s

Mayonnaise

ti. oti vn dVd, VJ.C lei seiucc*

Bonbons

BONBON AUX POMMES ET A LA MENTHE

1 enveloppe de gelatine Cox
6 grosses pommes

2 tasses d’eau chaude ,

^ de tasse de sucre
6 cuiller^es k table d’eau froide
Couleur verte

Laver les pommes et les couper en petit? morceaux, ajouter I’eau chaude
et les faire cuire jusqu’a ce qi^’elles deviennent tendres, les essuyer dans du
coton a fro mage: il devrait y avoir un demiard de jus. Bouillir le jus 10 minutes,
aj outer le sucre, bouillir 5 minutes, ajouter la gelatine melee avecl’eau froide, agiter
jusqu'a dissolution et retirer du feu. Mettre de I’essence de menthe au godt,
ajouter quelques gouttes de couleur verte et verser dans un plat rinc6 k I’eau
froide Apres durcissement, couper en petits cubes et rouler dans du sucre.

Meier la gelatine avec I’eau et le sucre dans une casserole, brasser jusqu’ll
ce que le melange bodt, laisser bouillir 5 minutes brassant continuellement.
Retirer du feu, laisser refroidir un peu, ajouter le blanc d’oeuf ,les amandes
et I’essence. Beurrer et soupoudrer un plat avec de I’amidon (cornstarch)
verser le melange, laisser refroidir dans la glaciere, puis couper en forme de
petits carres.

Si on desire, on peut ajouter quelques cerises.

1 tasse de jus de fruit

Verser la gelatine dans la moiti4 de I’eau et la moitie du jus de fruit.
Mettre dans une casserole le sucre avec le reste de I’eau et du jus de fruit,
faire bouillir lentement puis continuer a bouillir jusqu’a ce que le sirop atteigne
217. F. Ne pas agiter pendant I’ebullition. Verser lentement sur la gelatine
en battant fort 10 minutes: ajouter I’essence et continuer a battre jusqu’^
^paississement. Verser tout de suite dans des assiettes beurrees et saupoudrees
d’amidon (Cornstarch). Laisser dans un endroit frais toute la muit. Enlever
des assiettes et couper en petites rondelles et rouler dans un melange d’amidon
et de sucre de pitissier. Pour varier, plonger la moitie de la pate de guimauve
dans du chocolat fondu.

NOUGAT DUCHESSE

1 enveloppe de gelatine Cox
1 tasse de sucre ou de miel
1 tasse d’amandes hachees

1 tasse d’eau ou de jus de fruits
1 blanc d’cBuf battu
2 cuiller^es k the de vanille ou

d’essence de citron

PATE DE GUIMAUVE (MARSHMALLOW)

23 ^ tasses de sucre
1 cuillerde k th6 de vanille

Puddings

CARAMEL DESSERT
(Four to Five Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine 3 cups thin cream

cup cold water 1 pinch salt

% cup sugar 1 teaspoon vanilla extract

Mix Gelatine with water. Melt sugar to a dark brown syrup, add
cream and stir until smooth, pour over the Gelatine and when dissolved add
saU and vanilla. Strain into small wet molds.

Turn out when firm and serve with milk, or stewed fruit.

CHARLOTTE RUSSE
(Five to Six Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine cup sugar

Lady Fingers, wafers or slices of 1 teaspoon vanilla extract

Jelly roll 2 cups thick cream, whipped

cup milk 1 cup scalded milk

Line the bottom and sides of an oval charlotte mold with thin slices
of jelly roll, chocolate roll, plain sponge cake, wafers or lady fingers. Sprinkle
Gelatine into cold milk, add hot milk and suger and stir over slow fire till dis-
solved, then add vanilla and stir over ice until cool. Fold in cream and use
to fill prepared mold. Chill and turn out when firm.

If desired, bananas peeled and cut in halves lengthwise may be used
to line the mold.

CHOCOLATE SPANISH CREAM
(Five to Seven Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine 2 cups hot milk

1 cup cold water cup sugar

1 square sweet chocolate, 2 eggs, separated

^ated 1 teaspoon vanilla extract

Mix Gelatine with water Melt chocolate in milk over the fire, add
Gelatine and when dissolved, pour over the beaten yolks of eggs, add sugar,
return to the fire and stir until it begins to thicken. Take from the fire, add
vanilla, pour into a, bowl to cool, add whites of eggs stiffly beaten: beat ten
minutes and pour into a wet mold, or into individual molds. Turn out when
firm and serve with cream.

If desired, cocoa may be substituted for the chocolate.

COCOANUT PUDDING
(Five to Six Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine 1 cup chopped cocoanut

1 cup milk 2 cups thick cream whipped

74 cup sugar 1 teaspoon lemon extract

Pour milk Into a saucepan, add Gelatine mixed with sugar and dissolve
carefully over the fire: cool and add lemon, cocoanut and cream Pour, into
wet molds. When firm turn out and sprinkle with chopped cocoanut and
sugar and serve with milk,

COTTAGE PUDDING
(Five to Six Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine 2 eggs, beaten

? milk 1 teaspoon vanilla extract

1 tablespoon cornstarch Few preserved cherries or figs

cup sugar

Pour one-half of milk into a saucepan, add Gelatine mixed with sugar
and cornstarch moistened with remainder of milk: cook five minutes stirring
constantly. Take from the fire, stir in vanilla and eggs, mix well and pour
into a wet mold. Turn out when set and decorate with cherries or figs.

1 enveloppe de gelatine Cox
>4 tasse d*eau froide
2^ tasses d’eau chaude
M tasse de jus de citron
7 ^ tasse de vinaigre blanc
Feuilles de salade

SALADES AUX LEGUMES
(Dix k douze personnes)

1 tasse de chou hach4 fin
1 pincee de poivre vert
1 petit cocombre tranche
Du sel et du poivre au gofit
Mayonnaise ou sauce pour salade
bouillie

Iutipn,Ta[sseVrefrafdi^^^ '^Brasser'^fe^Jus'^de^dtro^^ chaude et aprSs disso-
c6td aprefs dpaissement presqut compfet Aimuer li= ">cttre de

iTe SatT"rlLl

On pent se servir de n’mporte quel melange de legumes.

SALADE AU POULET

(Six k sept personnes)

1 envelope de Gelatine Cox
1 oignon tranche
3^ cuillerce k th6 de poivre blanc
3 cEufs cuits durs
Du persil hache

1 bon poulet

2 feuilles de bale

1 cuilleree k th6 de sel
6 olives sans noyau

poulet, le couvrir avec de I’eau chaude le cuire iu<?nu’a
ce qu il soit tendre et le refroidir dans de I’eau. Le depecer etle diviser enoetits

dl°Set‘ aj^uTer ^les Sfenon^ f® dans une marmite avec 4 tasses du boffllon
ae pouiet, ajouter les oignons et les assaisonnements et laisser mijoter iusau’A

'a ® la gaatine et couler. Arrangerunt

nMvS moule mouill6, puis quelques tranches d’oeuts, des

olives et du persil, puis encore du poulet et ainsi de suite jusqu’a ce que le moule
soit rempli et verser le bouillon dessus. Demouler quand le tout sera durci.

Pour accompagner le poulet en gelee, on sert une salade k la laitue
minced de*" pX b?un beSr^f*® “ayonnaise et des tranches

SALADE A LA CHAIR D’ECREVISSE

(Six ^ huit personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox
1 grande boite de chair d’ecrevisse
1 cuiller4e k th6 de sel
3^ cuillerce k the de paprika
tasse de lait

Du cresson ou des feuilles de salade

3 cuiller^es k table d’eau froide
2 jaunes d’oeufs

1 cuillerce k th6 de moutarde

2 cuiller4es k table de beurre fondu
2 cuillerees k table de vinaigre

1 ^crevisses une heure avant de s’en servir. Echiffer

honfilS?i^ ^ 1 ^^ cuillere d argent. Dans la partie superieiire d’une double
assaisonnements, le beurre, Iq lait et le vinaigre
hLo ^ ^ epaississement. Retirer du feu, ajouter la gelatine et aprds la

poisson. Verser dans un moule mouille et laisser reposer
toute la nuit. Demouler et servir avec le cresson ou la salade.

j melange dans de petits moules. Les renverser dans des
nids de feuilles de laitue et servir gainis avec du celeri, du cresson et du poivre •
vert nnement nache.

CREAM CHOCOLATE SPONGE
(Seven to Eight Persons)

3 Cox’s Gelatine j egg, beaten

1 teaspoon vanilla extract
ly 2 cups thick cream, whipped

cup sugar
3 squares sweet chocolate, grated
3 cups milk

the firi"uStn Sen ‘‘r’ ’ over

add vanilla and cream. Pour TJlo ‘a'^^VSciS a^f tu?^’ o"uf

GOLDEN PUDDING
(Five to Six Persons)

IH cSrs'rteS"’'’* beaten

1 cup sugar J Jf “on^*

juices onemonfand‘’o?ange“‘anTS[r ov^ a^le^H”^h tinds and

and strain to eggs, mix wlfl arid nmir^-n?^ o ^ ^ ® dissolved. Cool

and serve with canned or ^ when firm

grape juice dainty

(Five to Seven Persons)

cups grape juice
2 eggs

1 envelope Cox’s Gelatine
cup sugar
cups cold water

strain into a^bow\?\(W^raD?1u^ dissolved,

jmce mixture gradually, beating coLtaiUlv°uiltil^nnn

serving dish and serve with or without! sLuce. ^^^o a pretty

LEMON BLANC MANGE
(Six to Eight Persons)

1 dlVClop0 COX^S GrClstiTlG 1/ * rm

H cup cold water ^ flour

4 cups milk 4 5«P sugar

3 eggs, slightly beaten \ butter

ad^ eggs, and^Xlr over\h^fl^e five^mfmn^«^ ^ saucepan,

of milk, add butter and suear stir flour with remainder

Gelatine and strained lemon juice Stir^iintil”rii^V-^^’ mixture,

a wet mold and allow to set. ^ Gelatine is dissolved, pour into

MAPLE AND NUT CHARLOTTE
, , (Six to Eight Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine ^

1 cup grated maple suga? 3

1 cup boiling water ^ gj^anulated sugar

2 cups milk ^ chopped nut meats

boiling point, adcf yofks (^^^utine into milk, bring to

over gentle fire untiHt^^^^^^ granulated sugar and%tir

beaten whites of eggs mai?e suvar n ^ the stiffly

away to become firm. ^ """"ts. Pour into a wet mold and set

MARMALADE CREAM
(^ive to Six Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine i^ cuo sui^ar

M cup cold water o ^^*P

% cup orange juice 3 *^“P® thick cream, whipped

1 lemon H cup orange marmalade

lemon juice^and ?uglrl”^When add orange juice

set fold in cream and marmalade. Pourte?viSg"^^^

Entremets et salades

SALADE AU FROMAGE ET AU PIMENT
(Cinq ^ six personnes)

I ^ cuiller^e ^ th4 de poivre rouge

1 I l^u\^ A ®^^ 1 cornichon marine sdr et r^pe ^

1 ^ salade 2 piments coupes fin

H c"imerleV?S6‘’d/s"er “>•

Raper le fromage et bien meler avec la sauce a salade. le sucre le sel
cornichon. Meier la gelatine avec I’eau et dissoiidre sur le feu!
Kefroidir et incorporer au mel^inge de fromage, ajoutant les piments Verser
^ et cingeler toute la“ u"u Couper

une saladfou autVe gafantTne pour garnir

SALADE AU SAUMON OU AU THON
(Huit k dix personnes)

Une boite de poisson coupe en

M tasse de jus de citron
Sauce de salade

petits morceaux
Piments ou olives

froide, ajouter I’eau bouillante et aprds
dp rp m n et refroldir. Verser une quantite suffisante

^urX ^ ^ ^ pour former, un fond et laisser

Poisson, un rang de piments ou d’olives.
golatine pour former un rang et ainsi de suite, jusqu’a ce
d^1.ai ® plein. Congeler completement, renverser sur des feuilles

de salade et servir avec de la sauce a salade.

On pent se servir egalement de poisson cuit refroidi.

SALADE A LA GELEE DE TOMATE
(Ouatre k cinq personnes)

1 cuiller4e ^ the de sel
^ cuiller^e ^ the de poivre
IK tasse de bouillon ou d'eau
Feuilles de salade

1 enyeloppe de gelatine Cox

1 boite de tomate ou une pinte de

tomates en conserve

2 clous

u n- casserole, mettre les tomates et les assaisonnements, et laisser

bouilhr 15 minutes: passer au tamis, ajouter la gelatine dissoute dans e bouillon
ou 1 eau. et apres refroidissement, mettre dans des tasses ou des moules et
laisser^ durcir. Renverser sur les feuilles de salade et servir, avec la sauce
?JfJr7p^p;f P^^® tomates jaunes. peuvent s’employer de la meme maniere. Cette
salade est excellente, si on y mele un peu de viande ou de poisson. Une bonne
maniere de 1 employer est d enlever les centres de la gelee, laissant K pouce
d epaisseur autour des tasses. Dans cet espace, mettre de la viande froide
ou du poisson coupe en des, et mele avec les restes, de n’importe quel legume
vert. Faire fondre la gelee enlevee des centres et apres refroidissement la
verser sur la viande froide, pour en remplir les espaces libres.

SALADE AUX FRUITS MELANGES

(Cinq k six personnes)

2 tasses de biere de gingembre
(ginger ale)

IK tasse de fruits m^lang^s

1 enveloppe de gelatine Cox

1 tasse d’eau

2 cuiller^es ^ table de sucre ou de

miel

Verser I’eau dans une casserole, ajouter la gelatine, le sucre ou le miel
^^tirer dufeu et ajouter la biere de gingembre (ginger ale). Couper
^ morceaux egaux placer dans un plat en verre, et couvrir avec le
melange de gelatine. Congeler et servir avec ou sans sauce a salade. Le jus
^ importe quel autre jus de fruit peut remplacer la biere de gin-

nplfr^ S ® ’ peuvent s’employer ainsi, et on

peut, SI on le desire, diviser le melange en petits moules.

MARSHMALLOW PUDDING
(Six to Eight Persons)

1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon orange extract
12 marshmallows, chopped
cup chopped, preserved or
candied cherries

1 envelope Cox’s Gelatine
1 cup sugar
1 cup cold water
4 eggs separated
^ cup chopped nut meats
Few drops red color

strain ®V>over fire until dissolved, then

o ^ ^ up whites of eggs to a stiff froth, beat in Gelatine mixture

pink S color'^?nT»HH‘* Divide, mixture’ in halve^tint o™ ^arf

wet mold and allow to «5#»t this pink part into a long narrow

to LTond half of miifnre ^dd marshmallows

and^?r"vt fn ’L?/es"rh I ^^^tVTofks’ of?^'s.“'°™''«'''^’.

PEACH PUDDING
(Five to Seven Persons)

4 fiTetnoS^ *’*‘“^‘'**‘

1 cup evaporated milk

over a slow ^ saucepan, add milk and dissolve carefully

cu^of the Dulo stJ^Vn in rT '■'PePpches through a sieve to obtain one
wWooed Stir onnoJj and lemon juice, and add evaporated milk

occasionally until cool, and pour into a wet mold When

firm, turn out and decorate with halves of peachL

Canned peaches or apricots may be used.

RAISIN CHARLOTTE
(Five to Six Persons)

4 cSrwi’ter^^"*’® ^ maple sugar, grated

l^lcum mifk 1 cup seeded raisins

2 egg^ beaten ^ cream, whipped

boiler w?th milk Ih '^ater. Clean raisins and put them into a double

adrl f milk and heat them to scalding point. Beat eggs and sugar together.

fire and MOI "fo 1 h“ 'S icken. Add GelatinI tlkl horn

nre ana cool. Fold in cream and pour into a wet mold. When firm *

out on to serving dish and decorate with stewed raisins.

turn

1 envelope Cox’s Gelatine
1 cup water

4 cups ripe red raspberries

raspberry pudding

(Six to Eight Persons)

1 cup sugar or honey
1 cup thick cream, whipped

icu xkispuerries

rasDbfrHe^^rnhhri^V?^ dissolve over fire, take from fire, add.

int? a wLt with sugar. Cool and add cream. Pour

into a ^^et mold and turn out when set. Serve decorated with ripe raspberries.

Strawberries may be used in the same way.

RICE A LA CREME
(Six to Seven Persons)

li 1 teaspoon vanilla extract

1 cup rice vvhipped

2 CUPS milk Canned or stewed fruit

ps milk cup sugar

in waters, cook it quickly

1-onri ^ Dram, add milk, cook slowly until rice is

fire coo? slivhHvs?j‘’/lA •®“'' Gelatine, add sugar and vardlla, take from
a coo^ Dlaiimln ^ X Pour into a wet mold and set aside in

a cool place until firm. Turn out and serve with fruit.

preparation pour la creme a la glace

(Six ^ huit personnes)

1 cuiller^e h th6 de gelatine Cox
4 cuiller4es ^ table d^eau

2 tasses de lait

2 tasses de crfeme epaisse fouett^e
1 tasse de sucre
Essence au gotit

GALANTINE A LA VIANDE FROIDE

3 tasses de bouillon ou d’eau
1 cuilleree k table de persil hach^

(Six k sept personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox 1 oeuf cult dur et tranche

3 tasses de viande cuite
1 cuilleree k th6 de sel
^ cuilleree ^ th6 de poivre

Renverser et garnir avec du persil.

PAIN A LA VIANDE FROIDE

1 enveloppe de gelatine Cox
1 cuilleree k table de celeri hach6 fin
3 tasse de viande froide
^ cuilleree k th6 de poivre

3 tasses de bouillon ou d*eau
1 CEuf cuit dur tranche
1 cuilleree k the de sel

que du vean a ‘ ® “>^'ange de restes de viande, tels

les tendlns eMeVr^ de la langue. Enlever toute la peau,

la mettredansle mmX V 1“ 'f.*'*®' ^Assaisonner la viande et

io moule. Verserle bouillon, et ’eau dans une casserole aionter

a%Tac&"%luteTSuird’l"“'; ™rTaTandrmettre'°d“an%^

ia tidciere toute la nuit, demouler et servir avec du persil.

SANDWICH A LA CREME DE POULET

1 enveloppe de gelatine Cox
H tasse d’eau froide

V 2 cuilleree ^ th6 de sel

2 ciiillerees k th6 de raifort
1 tasse de poulet cuit hache

1 tasse de cr^me 4paisse fouettee

Pain ou biscuit beurre

Olives

Sala^e coupee en petits morceaux

»0'V'-*t> -V-K

^ * -I- V »* -v ^

SPANISH CREAM

(Eight to Ten Persons)

1 enTelope Gox*s Gelatine 1 tablespoon vanilla extract

4 cups milk }4 teaspoon salt

3 eggs, separated Chopped sweet jelly

34 cup sugar

Sprinkle Gelatine into milk and leave ten minutes. Place on the fire
in a double boiler and stir until dissolved. Add yolks of eggs beatfen with
one-half of sugar and copk until slightly thickened. Take from fire, add
whites of eggs beaten to a stiff froth and mixed with remainder of sugar. Stir
briskly until thoroughly mixed, then add vanilla and salt. Pour into a wet
mold. Place in refrigerator over night. Turn out and decorate with chopped
sweet jelly.

If desired, a few crushed macaroons may be added with a little almond
flavor instead of vanilla.

If coffee Spanish cream is wanted, substitute three cups milk and one
cup strong coffee for four cups milk.

STONE CREAM PUDDING
(Six to Eight Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine 4 talbespoons sugar

cups water 1 jar preserved apricots

2 cups thick cream Sweet wafers

1 lemon or 1 orange

Put preserve into a glass dish Sprinkle Gelatine into water, add
sugar and grated rind of lemon or orange, bring to boiling point, boil one minute,
add cream, and pour into a pitcher or bowl: when almost cold add strained
lemon juice and pour over apricots. Place in refrigerator over night. Serve
decorated with wafers.

Cooked Dried Apricots can be used.

STRAWBERRY WHIP
(Six to Eight Persons)

2 envelopes Cox’s Gelatine 1 cup sugar

2 cups water 4 whites of eggs, beaten

4 cups ripe strawberries Strawberry preserves

2 tablespoons lemon or orange juice

Sprinkle Gelatine into water and dissolve over fire, add strawberries
crushed with sugar and lemon juice. Cool and add gradually to whites of
eggs beating constantly. Put a few strawberry preserves and three or four
sliced strawberries into serving glasses, pour in the whip, and serve decorated
with ripe strawberries.

Raspberries and loganberries may be used in the same way. .

Frozen Dishes and Ice Cream

CAFE FRAPPE
(Eight to Nine Persons)

2 teaspoons Cox’s Gelatine 1 cup hot milk

i cups water 1 cup thick cream, beaten

8 tablespoons ground coffee 1 cup sugar

Sprinkle Gelatine and coffee into water, infuse ten minutes, strain, add
milk and sugar: then cool and add cream. Turn into freezer and partly freeze.
Serve in glasses,' with a tablespoon of whipped and sweetened cream on top
of each glass.

CHERRY GLACE
(Six to Eight Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine IH cups bottled cherries

cup cold water 1 teaspoon vanilla extract

1 cup hot water 2 cups thick cream, whipped

cup sugar or honey

Sprinkle Gelatine into water and dissolve over fire. Cook sugar and
hot water five minutes, add Gelatine and cool. Add cherries cut in dice and
vanilla. Stand on ice till mixture begins to thicken and fold in cream. Turn
into wet mold, cover securely, bury in ice and salt four hours*

CREME GLACEE A L’ORANGE (LAIT CONDENSE)
(Sept k huit personnes)

1 cuiller^e ^ th6 de gelatine Cox
1 tasse d'eau
1 boite de lait condense

2 cuiller^es h th6 d^essence
d’orange

2 oeufs battus
4 tasse de lait

^ Verser la gelatine dans I’eau et dissoudre sur le feu, ajouter le lait con-
dense les oeufs, le lait et I’essence, couler et congeler apres refroidissement.
On pent employer n’importe quelle essence.

2 tasses de creme 4paisse fouett^e

Verser la gelatine dans I’eau et dissoudre sur le feu. Dissoudre une
tasse de sucre dans le jus de fruit: battre les jaunes d’oeufs avec le reste du
sucre, brasser dans le sirop de fruit et cuire au dessus de I’eau chaude jusqu’^
ce que le melange soit epais et uniforme, ajouter la gelatine, retirer du feu,
et refroidir en brassant de temps en temps. Melanger a la creme et aux blancs
d’oeufs battus tres fermes. Congeler et servir decoree selon le godt.

2 tasses de creme 4paisse fouett4e

Verser la gelatine dans I’eau et dissoudre sur le feu. Chauffer le sucre
et I’eau cinq minutes, ajouter la gelatine et refroidir; ajouter les cerises coupees
en de et la vanille. Mettre sur la glace jusqu’a ce que le melange epaississe et
melanger a la creme. Verser dans un moule mouille, bien couvrir et enterrer
dans de la glace et du sel 4 heures.

Cuire le sucre et I’eau jusqu’a ce que le sirop epaississe ou 22 degres F.
-sur le thermometre pour les bonbons. Dissoudre la gelatine dans I’eau ou le
j us de fruits. Battre les jaunes d’oeufs, ajouter le sirop graduellement. battre
jusqu’a refroidissement, ajouter la gelatine; les raisins, les amandes et la creme
^ngeler, quand le tout est pret, ajouter les fruits confits par rang altematifs.
Kefroidir 2 heures et servir avec la sauce suivante- — U q

CREME GLACEE AUX FRUITS

(Six ^ huit personnes)

Yi envelonpe de gelatine

2 tasses de sucre

3 oeufs s6parcs

2 tasses

H tasse d’eau

1 tasse de citron ou autre jus d«

fruit

GLACE AUX CERISES

(Six h huit personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox
1 tasse d’eau chaude
1 3 ^ tasse de cerises en bouteille

}/2 tasse d’eau froide
M de tasse de sucre ou de miel
1 cuilleree k the de vanille

PLUM POUDING FROID

(Huit ^ dix personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox
1 tasse de sucre ou de miel
3 oeufs separes

1 tasse de raisins sans noyaux
3-^ lb de_fruits confits haches

2 tasses de cr^me 6paisse battue
1 tasse d’amandes ebouillantees

3^ tasse d’eau ou de jus de fruit
13 ^ tasse d’eau chaude

et hachces

COGOANUT MOUSSE
(Six to Seven Persons)

2 teaspoons Cox’s Gelatine 1 cup chopped cocoanut

4 tablespoons water 4 tablespoons orange juice

^ cup hot milk 2 cups thick cream, whipped

1^2 cup sugar or honey

Dissolve Gelatine in water, take from fire and add milk: cool, add sugar
cocoanut, orange juice and cream. Pour mixture into a chilled mold, cover
carefully and pack in ice and salt four hours.

Turn out and sprinkle over with cocoanut.

FRUIT ICE CREAM
(Six to Eight Persons)

Yz envelope Cox’s Gelatine 3 eggs, separated

Y cup water 2 cups thick cream, whipped

2 cups sugar 1 cup lemon or other fruit juice

Sprinkle Gelatine into water and dissolve over fire. Dissolve one cup
of the sugar in fruit juice: beat yolks of eggs with remaining sugar, stir into
fruit syrup and cook over hot water until thick and smooth. Add Gelatine,
take from fire, and cool, stirring occasionally. Fold in cream and whiter of
eggs beaten to a stiff froth. Freeze and serve decorated as desired.

ICE CREAM FOUNDATION
(Six to Eight Persons)

1 teaspoon Cox’s Gelatine 2 cups thick cream, whipped

4 tablespoons water 1 cup sugar

2 cups milk Flavor as desired

Dissolve in water over fire, take from fire, add sugar, milk, cream and
flavor and then freeze.

Vanilla, chocolate, coffee, maple, lemon, orange and many other ice
creams may be made in the same way.

MINT AND LEMON SHERBET
(Six to Eight Persons)

Y envelope Cox’s Gelatine 1 cup sugar or honey

3-2 cup cold water 2 tablespoons chopped mint

4 cups hot water 4 lemons

Dissolve Gelatine with cold water over fire. Bring hot water and
sugar to boiling point, boil tefi minutes, add Gelatine, mint and strained lemon
j nice. Freeze and serve in glasses.

ORANGE ICE CREAM (CONDENSED MILK)

(Seven to Eight Persons)

1 teaspoon Cox’s Gelatine 2 eggs, beaten

1 cup water 4 cups milk

1 can condensed milk 2 teaspoons orange extract

Sprinkle Gelatine into water and dissolve over fire, add condensed
milk, eggs, milk and extracts, strain and freeze when cold. Any other flavor
may be used,

ORANGE PARFAIT
(Six to Eight Persons)

Y envelope Cox’s Gelatine 1 glass orange marmalade

3-2 cup ^ater 4 tablespoons orange juice

1 cup sugar or honey 2 cups thick cream, whipped

Mix Gelatine and sugar together, add water and dissolve over fire,
take from fire, add marmalade and orange juice. Cool and add cream. Divide
into small molds and pack in ice and salt three hours.

Lemon marmalade may be used in the same way.

PEACH SHERBET
(Six to Eight Persons)

1 teaspoon Cox’s Gelatine 2 cups peach pulp

2 cups sugar or honey 2 oranges

4 cups water 1 lemon

Mix Gelatine with strained juice of oranges and lemon and dissolve
carefully over fire. Bring water and sugar to boiling point, boil ten minutes,
take from fire, add Gelatine and cool. Mix with peach pulp and freeze. Serve
in glasses or curs.

Lemon, cherry, apricot and other sherbets are made in the same way.
d

POUDING AUX PECHES
(Cinq ^ sept personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox mOres

tasse de sucre ^ citron

1 tasse de lait 1 tasse de lait 6vapor6 _

M61er dans une casserole la gelatine et le pour faire

avec soin sur un feu doux. Passer au tamis assez de P . aiouter le lait

une tasse de pulpe. Couler la gelatine et le .3^® refroidissernent et verser
6vapore fouette. Brasser de temps en temps ^ sera durci, renverser et

dans un moule rinc6 ^ I’eau froide. Quand le tout sera aurci,

decorer avec des moiti^es de p^ches. . ^r»n«prve

On peut se servir de p€ches et d’abncots en conserve.

POUDING AUX FRAMBOISES
(Six ^ huit personnes)

1 enveloppe de g«atine Cox 1 tasse de ^ ®g ™ f ouettfie

4 tasses de framboises rouges, 1 tasse oe crcu y

mdres 1 tasse d eau

Verser la g«atine dansl’eau et dissoudre
les framboises passSes au tapis avec le sucre. ^ J aprds durcissement.
Verser dans un moule rince a 1 eau froide ®t t^ve liaises de la m€me
Servir d^coree de framboises mdres. On peut appreter les traises ae

maniere.

DESSERT AU LAIT A LA VANILLE
(Sept a huit personnes)

1 trsTes SflaU ,^cumi1fa^abfe

Vx tasse de sucre ou de miel ^

Verser la gelatine dans le lait, lalspr tremper ^ m;uu‘es
supJrieure d’un bain-marie, brasser e“suite quelques minutes,

jusqu’^ dissolution, ajouter le sucre, le sel et la van 1 , , Quand le tout

retirer du feu et couler dans un moule rinc« a 1 eau froide. uuano le
sera pris, on peut, si on le dgsire, placer uuelques macarons oU doigts
autour du plat avant de renverser la gelatine du moule.

RIZ A LA CREME
(Six k sept personnes)

1 enveloppe de gdlatine Cox l^cliuferfe l“hl de vanllle

l^taslfdt rfz“ ‘ 1 tasse de crbme fouetrte |pa«S8«

2 taIsM de lait Ftults en conserve ou confits

Meier la gelatine avec Teau. Laver le riz dans plusieurs eaux,
rapide^nV dans de I’eau bouillante 8 minutes. Ass^echer,^ajout|r

cuire doucement jusqu’^ ce feu ^refroidir legerement,

la gelatine, ajouter le sucre et la vanil e, placer

battre la creme dedans., Verser dans un moule iro‘ e ^

dans un endroit froid jusqu’^ durcissement. Renverser et servir
fruits.

Mets et creme glacees

ABRICOT PARPAIT
(Six k huit personnes)

2 tasses de creme 6paisse fouett6e , • ♦ -

Verser la gSlatine dans I’eau. la d'sf udre sur le feu retu^^
la pulpe. les amandes, le sucre, le jus de citron: battre quelqueyn^^^^^^

it^ilefta^sJ^s^lporce&l-

lUSffoTantdl^sl

line passoire.

PINEAPPLE SHERBET
(Nine to Ten Persons)

1 envelope Cox’s Ge atine 2 cups cold water

1 cup hot water 1 can grated pineapple

cups sugar 1 tablespoon lemon juice

n Gelatine in hot water, add sugar, cold water and strain into

lla^rs or^ups. Pineapple and lemon juice and freeze. Serve in sherbrt

Savories and Salads

ASPIC JELLY

4 cloves

1 lemon, rind and juice
13^ teaspoons salt
1 onion, sliced
1 stalk celery, diced

2 envelopes Cox’s Gelatine
cups stock or water
3^ cup vinegar
12 whole white peppers
2 bay leaves
2 whites of eggs

^ Pour water or stock into a saucepan, sprinkle in Gelatine and add

^ gentle fire until boiling. Remove
beater, allow the thick white scum to boil up to top of pan, draw pan to one
side of range, cover and allow to stand ten minutes. Pour boiling water through
when^fir^ ^ required

ASPIC OF TONGUE
(Six to Seven Persons)

1 / ^ cooked green peas

'I ^ cooked tongue A few strips chili ^

silad1;rin'g“

^ liquid aspic jelly into a wet ring or fancy mold and allow

to firm. Garnish bottom of mold with some strips of the eggs. The garnish
may be picked out with peas, strips of chili, or any savory d;coradof that
may be at hand. Set the garnishes with a little of the aspic. Lay In slices
ifonid o cooked eggs and grpups of peas, setting each layer with

liquid aspic before putting in the next, and so on until mold is full! Chill
thorou^ly and serve with lettuce or endive and dressing

mold fc is added and when the

mold IS full, place in the refrigerator to chill and harden.

I his aspic of tongue makes a good filling for sandwiches.

MINT FILLING FOR SANDWICHES
(Twelve to Fifteen Sandwiches)

14 envelope Cox’s Gelatine
4 tablespoons cold water
25 fresh mini leaves
4 tablespoons Wiling water
1-8 teaspoon salt

Mix Gelatine with cold water,
them into a cup andj add boiling water.

Few drops green color

1 cup thick cream, whipped

2 tablespoons sugar
Unbuttered bread or crackers

Cut mint leaves into small pieces, put
• L wa.1,^1. Cover and soak thirty minutes strain
and^^ISol^^^Fnld^^^^^ Gelatine over fire, add sugar mint water, salt, color
fnrr, Vo n «^ream and tum into a shallow wet mold. When firm,
turn out carefully, cut in thin slices and put between bread or crackers.

CREAM OF CHICKEN SANDWICHES
1 / ® Gelatine 1 cup thick cream, whipped

li water Buttered bread or crackers

14 teaspoon salt Olives

2 teaspoons grated horseradish Shredded lettuce
1 cup cooked chopped chicken

chicken to a paste, add Gelatine dissolved with water salt and
^rseradish: when mixture begins to thicken, add cream and chill’. Butter
some slices of bread and cover each slice with mixture. Garnish with lettuce
and olives cut into rings. There is no top slice of bread. lettuce

BLANC MANGER AU CITRON
(Six k sept personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox H tasse de fleur de riz

V 2 tasse d’eau froide H tasse de sucre

4 tasses de lait 2 cuiller^es ^ table de beurre

3 ceufs leg^rement battus 1 citron

Meier la gelatine avec I’eau. Verser 2 tasses de lait dans une casserole,
ajouter les ceufs et agiter sur le feu 5 minutes. Meier la fleur de riz avec le reste
du lait, ajouter le beurre et le sticre, agiter Sur le feu jusqu’a ce qu’il epaississe
et ajouter ensuite le melange d’oeufs, la gelatine et couler le jus de citron.
Brasser pour dissoudre la gelatine, verser dans un moule rince k I’eau froide
et laisser prendre.

VELOUTE A L’ORANGE
(Cinq £l sept personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox 1 tasse de creme

1 tasse de lait 1 tasse de jus d’orange

tasse de sucre 1 cuiller^e ^ table de jus de citron

2 oeufs battus Quartiers d’oranges

^ Verser le lait dans une casserole, incorporer la gelatine, ajouter le sucre
mele aux ceufs et la creme et brasser sur le feu jusqu’a dissolution et jusqu’i
que le melange devienne un peu epais. Le melange ne doit pas bouillir.
Couler dans un bol, laisser refroidir et ajouter le jus de fruits. Verser dans
un moule rince a I’eau froide. Renverser quand le tout sera durci et decorer
avec les quartiers d’orange.

CREME AUX FRAMBOISES

2 enveloppes de gelatine Cox 1 tasse de sucre

2 tasses d’eau 4 blancs d’oeufs battus

4 tasses de franboises mdres Conserves de framboises

2 cuillerees k table de jus de citron

ou d’orange

Verser la gelatine dans I’eau et dissoudre sur le feu, ajouter les fram
boises ecrasees avec le siicre et le jus de citron. Refroidir et ajouter gradu-
ellement aux blancs d’ceufs en battant sans arret. Mettre quelques framboises
en conserve dans un plat a servir en verre. Verser la creme et servir decore
avec des framboises mdres.

On peut employer les fraises de la meme maniere.

CREME ESPAGNOLE
(Huit k dix personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox 1 cuilleree k table d’essence de

4 tasses de lait vanille

3 oeufs separes ^ cuilleree k th§ de sel

Y 2 tasse de sucre Cubes de gelee sucree

Verser la gelatine dans le lait et laisser 10 minutes. Placer sur le feu
au bain marie et brasser jusqu’a dissolution. Ajouter les jaunes d’oeufs battus
avec la moitie du sucre et cuire jusqu’a ce que le liquide soit legerement epais.
Retirer du feu, ajouter les blancs d’oeufs battus durs et meler avec le reste du
sucre. Brasser vite jusqu’a melange complet et ajouter ensuite la vanille
et le sucre. Verser dans un moule rince a I’eau froide. Mettre dans une gla-
ciere toute la nuit. Renverser et decorer avec des cubes de gelee sucree.

On peut employer ,si on le desire, des macarons broyes avec de 1 ’essence
d amande au lieu de vanille. Si on prefere de la creme espagnole au cafe,
on remplace les 4 tasses de lait par 3 tasses de lait et une tasse de cafe fort.

POUDING A LA NOIX DE COCO
(Cinq k six personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox 1 cuilleree k th^ d’essence de citron

1 tasse de lait 1 tasse de coco hachS

Y tasse de sucre 2 tasses de cr^me fouettee ^paisse

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gelatine melee avec le suer-
et dissoudre avec soin sur le feu, refroidir et ajouter I’essence de citron, i-
coco et la creme. Verser dans des monies rinces a I’eau froide. Apres durpio.
sement. renverser et soupoudrer de coco rape et de sucre et servir avec du jait.

CHEESE AND PIMENTO SALAD

(Five to Six Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine

3 tablespoons cold water

4 tablespoons salad dressing
1 teaspoon sugar

teaspoon salt

14 teaspoon red pepper

1 sour cucumber pickle, grated

2 pimentoes, cut small

stale mild cheese

Grate cheese and mix thoroughtly with salad dressing, sugar, salt,
pepper and pickle. Mix Gelatine with water and dissolve over fire. Cool
and combine with cheese mixture, adding pimentoes. Pour into a square
wet mold and chill over night. Cut into slices and serve as a salad, or, cut
into fancy shapes and" use as a garnish for salads or other jellied dishes.

CHICKEN SALAD
(Six to Seven Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine
1 good chicken

1 onion, sliced

2 bay leaves

teaspoon whole white peppers

1 teaspoon salt
3 hard-boiled eggs
6 olives, stoned
Chopped parsley

Singe and draw chicken, cover with boiling water and cook slowly
until tender, and cool in water. Lift out and divide meat into neat pieces.
Put skin^and bones into a saucepan with four cups of the chicken liquor, add
onion and seasonings and simmer until reduced to three cups, then add Gelatine
and strain. Arrange a layer of chicken in a wet mold, then some slices of
egg, olives and parsley, then more chicken, and so on till all are used. Fill
mold with the stock Turn out when set.

A fitting accompaniment to jellied chicken is a lettuce salad with cream
cheese balls, mayonnaise or boiled dressing and crackers, or thin slices of
buttered brown bread.

CRAB MEAT SALAD

(Six to Eight Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine
3 tablespoons cold water

1 large cah crab meat

2 yolks of eggs
1 teaspoon salt

1 teaspoon mustard

Yt teaspoon paprika
2 tablespoons melted butter
M cup milk
2 tablespoons vinegar
Watercress or lettuce leaves

Turn out crab meat one hour before using. Shred fish with a silver
fork. Mix Gelatine with water. In upper pan of a double boiler mix eggs,
seasonings, butter, milk and vinegar and cook until it begins to thicken. Take
from fire, add Gelatine and when dissolved add fish. Pour into a wet mold
and let stand over night. Turn out and serve garnished with watercress or
lettuce.

Or divide mixture into individual molds. Turn out into nests of lettuce
leaves and serve garnished with sliced pimolas, celery tips, watercress and
finely chopped green peppers.

Salmon or tuna fish may be used in place of crab meat.

MEAT LOAF

(Six to Seven Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine 1 teaspoon salt

3 cups water M teaspoon pepper ^

1 teaspoon beef extract or bouillon 3 cups chopped cooked meat
cube Parsley

1 cup chopped celery 4 tablespoons chopped sweet red •

peppers

Pour water into a saucepan, sprinkle in Gelatine, and dissolve over
fire: add beef extract or bouillon cube and cool: then add celery, red peppers,
seasonings and meat. Pour into a wet mold and leave in a cool place over
night. Turn out at serving time, cut in slices and garnish with parsley.

Any kind of cold meat may be utilized in this way.

BLANC MANGER AU CARAMEL
(Quatre ^ cinq personnes)

1 enreloppe de gelatine Cox 3 tasses de cr^me claire

tasse d’eau froide 1 pinc6e de sel

^ tasse de sucre 1 cuiller^e ^ th6 d’essence de

vanille

Meier la gelatine avec I’eau, faire cuire au caramel K tasse de sucre,
ajouter la creme et brasser jiisqu’a dissolution, verser la gelatine et lorsqu’elle
est dissoute ajouter le sel et la vanille. Couler dans de petits monies rinces
a I’eau froide. Renverser quand la gelee est prise et servir avec du lait ou
des fruits confits.

CHARLOTTE RUSSE
(Cinq k six personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox 1 tasse de lait bouilli

Doigts de dame ou tranches de 1 cuilleree ^ the d'essence de vanille

gateau k la gel^e M tasse de sucre

tasse de lait 2 tasses de crdme fouett^e 6paisse

Disposec dans le fond et les cotes d’un moule oval de charlotte russe
des tranches minces de gateau a la gelee, ou gateau au chocolat, gateau a
I’eponge, doigts de dame, verser la gelatine dans le lait froid, ajouter le lait
chaud et le sucre et agiter sur un feu doux jusqu’a dissolution: ajouter ensuite
la vanille et brasser sur la glace jusqu’a refroidissement. Battre en creme
et mettre dans les monies prepares. Congeler et renverser lorsque la creme
est prise. Si on le desire, des bananes pelees et coupees en deux, dans le sens
de la longueur, peuvent servir de fond pour le moule.

POUDING AU CAFE A LA CREME
(Six a huit personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox 2 tasses de caf6 fort

1 tasse de sucre 1 tasse de creme fouettee ^paisse

1 tasse de lait 1 cuilleree k th6 d’essence de vanille

Mettre la gelatine, le sucre et le lait dans une casserole et laisser dis-
soudre avec soin sur le feu: ajouter le cafe et couler dans un bol. Battre quand
le tout sera froid et ajouter graduellement la creme et la vanille. Mettre
dans un moule et servir avec des fruits murs, confits ou en conserve.

PUDDING “COTTAGE”

(Quatre k six personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox ^ tasse de sucre

2 tasses de lait 2 oeufs battus

1 cuilleree k table de Cornstarch 1 cuilleree k th6 d’essence de vanille
(amidon) Quelques cerises ou Agues confites

Verser la moitie du lait dans une casserole, ajouter la gelatine melee
avec le sucre et le cornstarch (amidon) mouille avec le reste du lait, cuire 5
minutes agitant constamment. Retirer du feu, y mettre la vanille et lesce.ufs
bien meler et verser dans un moule rinc6 a I’eau froide. Renverser lorsque
gelee est durcie et decorer avec les cerises et les figues.

FANTAISIE AU JUS DE RAISIN
(Cinq k sept personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox l }/2 tasse de jus de raisin

^ tasse de sucre 2 oeufs

13 ^ tasse d’eau froide

M^ler la gelatine avec le sucre et I’eau et brasser sur le feu jusqu’^
dissolution, couler dans un bol, ajouter le jus de raisin et refroidir. Battre
les ceufs, ajouter le melange de jus de raisin graduellement, battant constam
ment jusqu’a ce que le melange devienne spongieux. Renverser dans un joli
plat k servir, avec ou sans sauce.

TUNA OR SALMON SALAD
(Eight to Ten Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine Shredded seasoned canned fish

% cup cold water Shredded pimentoes or olives

2^2 cups boiling water Lettuce leaves

M cup lemon juice or sweet pickle Thousand Island or other dressing
vinegar

Mix Gelatine with cold water, add boiling water and when dissolved,
add lemon juice and cool. Pour sufficient into a wet mold to make a layer
and allow to become firm. Then add a layer of fish, a layer of pimentoes or
• enough Gelatine to make a layer, and so on in layers until mold

IS filled. Chill thoroughly, turn out on lettuce leaves, and serve with dressing.

Cold cooked fish may be used.

MIXED FRUIT SALAD
(Five to Six Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine 2 cups ginger ale

1 cup water 1 cups mixed fruit

2 tablespoons sugar or honey

Pour water into saucepan, add Gelatine, sugar or honey and dissolve.
Take from fire and add ginger ale. Cut fruits into neat pieces, place in a
glass dish, and cover with the strained Gelatine mixture. Chill and serve
with or without salad dressing.

<jrape juice or other fruit juice may be used in place of ginger ale. Left
over fruits may be used in this way, and, if desired, the mixture may be divided
into individual molds.

ASPARAGUS TIP SALAD
(Six to Seven Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine
1 can asparagus tips
1 teaspoon salt
tablespoon chopped onion
1 small celery stalk, chopped

1 tablespoon vinegar ot^ lemon
juice

Water

Crisp lettuce leaves
Mayonnaise or boiled dressing

Drain liquor from asparagus and add to it enough water to make three
cups, then add six of the tips, salt, onion, celery, and vinegar. Allow to stand
ten minutes, then bring to boiling point: add Gelatine mixed with one-fourth
cup cold water and stir until dissolved. Strain and cool. Line wet individual
molds with asparague tips, fill up with Gelatine mixture, and set on ice to
harden. Serve on lettuce with dressing.

If desired, these salads may be garnished with strips of pimentoes and
pickles.

COMBINATION SALAD

(Six to Eight Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine

3 cups water

3 tablespoons beef extract or
grhvy

1 teaspoon onion juice
yi teaspoon salt

Sprinkle Gelatine into water,
and dissolve over fire. Strain, cool ai
into a Wet mold and turn out when s

1 cup chopped cooked ham or
tongue

H cup stewed or canned tomatoes
Crisp lettuce leaves
Mayonnaise or boiled dressing
12 olives, chopped

Id beef extract, onion juice and salt
add olives, ham and tomatoes. Pour
Serve on lettuce with dressing.

gelee aspic simple

et y aiouter le^este des ingredients. Disposer V bouSiJ? ret?re?

et battre le contenu jusqu a ce que I®. travers 2 dpaisseurs

sur le c6tfi du po61e, laisser reposer 5 ^

de coton a fromage dans un moule ^ 1 eau froide ^ ^ ^

sj-SHSHaSrS

ou de veau (galantine). . „oiQntin«- anv oeufs. au poisson, ^ la

La gelee aspic s’emploie pour la galantine aux ffiuis, f ^ ^

viande et lux legumes et est trSs attrayante pour garmr le jambon troiQ.

langue.^a sur une serviette ou un papier mouiU^.

gelee a la menthe

(quatre k cinq personnes)

1 tasse d’eau froide
}4 tasse de vinalgre blanc
6 cuillerees ^ table de mentne
hachee

1 enveloppe de gelatine Cox
34 tasse de vinai^e terragone
34 tasse de sucre

Ouelques gouttes de couleur verte

1 cuilleree k table de jus de citron

Verser I’eau dans une petite marmite, aiouter la J^ef

et brasser sur le feu jusqu a dissolution ai°rs a) 0 ^^ ' Verser dans de petits

■rulefSs it\Tn\1s"l’!'ea^SC^^^ la sel^e est «paisse

Servir av®®^du^™7eTel6e f li'^She est rendu trSs attrayant quand il est
garni avec du persil et des petits croutons de pain beurre.

• gelee au cidre doux

(Six ^ sept personnes)

2 enveloppes de gelatine Cox 4 tpses de cidre doux

34 tasse d’eau froide 1 citron

34 tasse d’eau bouillante K tasse de sucre ^

Meier la gelatine et I’eau froide, ajouter I’eau t>ouillante et apres d^ss^^
lution ajouter le cidre, couler le jus de citron et le sucre. d6sire cette

dans un moule rince a I’eau froide et laisser Prendre. Si on Je a^sue, cette
gelee peut etre garnie de creme fouettee sucree avec un peu de musca e

Poudings

CREME AUX BANANES
(Cinq ^ six personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox 1 citron

1 / H Vdii froide 1 tasse de sucre

l^tltslf iTaU chaud H cuillerfe a thd de couleur rouge

3 bananes mdres rdpees jaune

Bien meler la gelatine et I’eau, ajouter le lait et apres
les bananes, couler le jus de citron, le sucre et la

que le melange epaississe un peu, verser dans un plat a servir, Pjacer dans pn
endroit frais pour quelques heures et servir avec du lait ou de la creme.

TOMATO JELLY

(Eight to Ten Persons)

2 envelopes Cox’s Gelatine

3 cups water or stock
1 can fresh tomatoes

1 slice onion
1}'2 teaspoons salt

2 whites of eggs

H teaspoon sugar

1 tablespoon vinegar or lemon

juice

2 tablespoons tomato catsup
Few drops red color

water into a saucepan, sprinkle in Gelatine and add all other
ingredients except cqlor, beat over fire until boiling, remove beater and allow
mixture to boil up quickly, draw to one side of range, a^rcoveffive minu e^

r moldf color. P™? into

salid molded in a ring mold, turned out and served with

salad in the center. Or, garnish with shredded lettuce green oebr>er«? or
hard-cooked eggs cut in slices, or cut up the jelly into cubes mix
with diced cucumbers, and serve on lettuce leaves o? endive with dreL^^^^

Candies

DUCHESSE NOUGAT

1 envelope Cox’s Gelatine
1 cup water or fruit juice
1 cup sugar or honey
1 white of egg, beaten

1 cup chopped almonds

2 teaspoons vanilla or lemon

extract

^ol slightly, add white of egg, almonds and extract. Butter and dust a tin
i^to nTaTpkcS: refrigerator, then cut

If desired, a few chopped cherries may be added.

GRAPE FRUIT LOZENGES

M envelope Cox’s Gelatine
cup- cofectioner’s
sugar

8 tablespoons cold water

tablespoon corn or golden syrup
grape fruit juice

Yellow color

e oac-half cup of the confectioner’s sugar and four tahl<> 9 nr»r)nfiil<s

Spread mixture into a layer one inch thick in a wet pan, allow it to harden*
cut into squares and roll in sugar. it to naraen.

MARSHMALLOWS

2 envelopes Cox’s Gelatine
1 cup water
1 cup fruit juice

2^2 cups sugar

1 teaspoon vanilla extract

Tntrt o Gektine into one-half of water and one-half of fruit iuice

sugar with remainder of water and fruit juice bring slowlv
not sfhif?e;”ft conUnue boiling until syrup reaches 217 deg^^^^^^

tfns whkh h continue°bIatin| untU t Wck!''®pX°at“oLc’e too

variety, dip ore?half"of%he To make a

GELEE A L’ORANGE
(Sept k neuf personnes)

1 enveloppe g61at!ne Cox IH tasse d’eau

tasse de jus d’orange 1 citron

1 tasse de sucre /

R^per r^corce de deux oranges dans un bol, ajouter la gelatine, le sucre
et I’eau et dissoudre sur le feu. Ajouter le jus d ’orange et de citron et verser
dans un moule rince a I’eau froide. Congeler dans un endroit frais et renverser
quand elle est prise.

Cette gel6e est quelquefois servi dans des ^corces d ’orange, comme
suit; Enlever un petit morceau sur le dessus de I’orange, 6ter la chair avec
une petite cuilldre, refroidir \es 6corces et les remplir de gelee. Couper en
deux ou en quatre lorsque la gel^e est prise.

GELEE A L’ ANANAS
(Six k sept personnes)

2 enveloppes de gelatine Cox A ananas mOr ou une boite

4 tasses d’eau froide d’ananas tranche

1 citron

Couper I’ananas en petits morceaux, les placer dans un bol avec 3 tasses
d’eau, laisser mijoter 30 minutes, verser dans un autre bol, ajouter le reste
de I’eau, la gelatine melee avec I’eau, I’ecorce rS.pee et le jus du citron. Tenir
chaud pendant 20 minutes sans bouillir. Couler et refroidir, mettre dans
de petits monies rinces a I’eau froide. Renverser lorsque la gelee est prise
et servir, si on le desire, avec de I’ananas rape.

GELEE AUX PRAISES
(Sept neuf personnes)

2 enveloppes de gelatine Cox ^ de tasse de sucre

1 livre de fraises mOres 1 cuiller^e k table d’essence de

3 tasses d’eau fraise

2 blancs d’oeufs Quelques gouttes de cochenille

1 citron (couleur rouge)

Couper les fraises en deux, ajouter I’eau, laisser infuser une heure,
ajouter la gelatine, les blancs d’oeufs, le jus du citron et le sucre. Battre le
melange jusqu’a Ebullition, oter le batteur, mettre sur le cote du poele, couvrir
et laisser 10 minutes. Couler a travers un sac a gelee, ajouter la couleur et
I’essence et verser dans un moule rince a I’eau froide ou dans de petits monies,
renverser quand la gelee est durcie et servir decore avec des fraises mhres.

On pent faire la mEme gelee avec des framboises ou autres fruits.

GELEE AU VIN
(Huit k dix personnes)

2 enveloppes de gElatine Cox 1 tasse de sucre

4 tasses d’eau froide 4 cuillerEes k table de jus de citron

1 pouce de canelle en branche 1}/^ tasse de vin sherry ou n’im-

4 clous de girofle porte quel vin domestique

Verser I’eau dans une casserole, ajouter les Epices, la gElatine, le sucre
et le jus de citron: brasser sur le feu jusqu’a dissolution, ajouter ensuite le vin
et couler ^ travers du coton^ a fromage ou un sac a gelEe et laisser refroidir.
Verser dans un moule rincE a I’eau froide et renverser aprEs durcissement.

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TURKISH DELIGHT OR PAST

1 envelope Cox’s Gelatine

1 cup cold water

2 cups sugar

H cup orange Juice
2 teaspoons lemon juice

Sprinkle Gelatine into one-half of water, then cover and stand two
hours. Bring the remainder of water and sugar to boiling point . add Gelatine,
bring to boiling point again and simmer twenty minutes. Take from fire,
add grated rind of one orange, stir in orange and lemon juice. Pour into a
pan which has been dipped in cold water and set in a cool place to firm. Cut
in cubes and roll in sifted confectioner’s sugar.

If desired, one-half cup chopped nut meats may be added.

Another Method Sprinkle two envelopes Cox’s Gelatine into one
cup cold water and set aside two hours. Then add five cups sugar, and one
and one-fourth cups boiling water, bring to boiling point and simmer eighteen
minutes. Pour a little more then one-half into a pan sprinkled with powdered
sugar and flavor with lemon or peppermint. Color remaining part pink with
a tew drops red color and flavor with vanilla or pineapple. Let stand until
cool, then pour pink into the white, let stand over night, cut in squares and
roll in powdered sugar.

Invalid Recipes

EGG AND MILK JELLY
(Six to Eight Persons)

1 envelope Cox’s Gelatine 2 eggs, beaten

A cup sugar 2 cups milk

1 cup cold water Lemon

A with sugar and water and dissolve over fire: add eggs

mixed with milk: stir until almost boiling, then add grated rind and strained
juice oi lemon, and strain into a wet mold. Turn out when firm.

INVALID BEEF TEA JELLY

envelope Cox’s Gelatine cup cold water

1 cup strong beef tea

Make beef tea, while hot, stir in Gelatine mixed with water,
to taste and pour into small wet molds and chill before serving.

Season

MEAT AND EGG SOUP

1 envelope Cox’s Gelatine lb. beef and veal

4 cups cold water Seasoning if allowed

2 yolks of eggs, beaten

r' 1 iTicat and cook it, beef tea fashion, in water two hours. Add

Oeiatine mixed with a little cold water, five minutes before meat is ready,
j eggs, add liquor, a spoonful at a time at first, beating well.
When blended, reheat and serve hot or tepid with crackers or toasted bread.

Another Method: — Proceed as above, but at time of serving, instead
or cooking eggs in liquor, pour a cup of it over a lightly poached egg in the
P desired, a little boiled rice or barley may be added. A

curry powder or paste of tomato sauce or catsup is often
relished in this soup.

BABY FOOD

2 teaspoons Cox’s Gelatine
1 cup cold water

1 cup milk

3 tablespoons arrowroot or patent

barley

2 tablespoons cream

Sugar

Salt

Sprinkle Gelatine into water and dissolve over fire, add milk and let
It come to boiling point. Mix arrowroot with cream and add, cook for a few
allow to boil. Add a very little sugar and a tiny pinch

Note: — This recipe was sent to us by a consumer of Cox’s Gelatine.

Gelees

GELEE AUX CERISES
(Cinq k six personnes)

1 enveloppe gelatine Cox ^ de tasse de sucre

1 tasse d’eau froide 1 citron

2 tasses de jus de cerises chaud Grosses cerises sans noyaux

Cette gelee aux cerises est facile a preparer et tres appetissante. Verser
la gelatine dans I’eau, ajouter le jus des cerises, le sucre et dissoudre avec soin
sur lefeu, laisser refroidir un peu et ajouter le jus de citron. Couler et verser
une quantite suffisante de ce melange, dans un moule rince a I’eau froide, pour
former un pouce d’epaisseur et placer par-dessus un rang de cerises. Lorsque
la gelee est durcie, tenir les cerises en place, ajouter d ’autre gelee et d’autres
cerises, et ainsi de suite, jusqu’a ce que le moule soit plein. Renverser la
gelee et la mettre sur un lit de feuilles de fruit, decorer avec des cerises sans
noyaux. Cette gelee est delicieuse quand elle est servie “en surprise’’ comme
suit; — Enlevei le centre d’un gateau eponge, laissant le fond et les cotes assez
epais pour contenir une pinte de gelee. Si on le desire, on pent ajouter quelques
amandes hachees avant de mettre la gelee dans le gateau. Congeler avant
de servir avec de la creme fouettee sucree.

GELEE AU CAFE
(Cinq k six personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox 2 tasses de caf6 fort

H tasse d’eau froide ^ tasse de sucre

tasse d’eau bouillante Cr^me fouettee

Verser I’eau froide dans un bol, y ajouter la gelatine et bien melanger.
Ajouter I’eau bouillante et lorsque le tout est bien dissous, ajouter le caf€
clarifie et le sucre. Laisser refroidir et verser dans un moule troue et placer
dans une glacidre jusqu’a consistance. ‘Renverser et servir avec de la creme
fouettee sucr6e: ou fouetter et sucrer du lait evapore dans le centre. On
pent se servir des restes de cafe.

GELEE AU CITRON
(Huit k neuf personnes)

2 enveloppes de gelatine Cox 1}4 tasse de sucre

5 tasses d’eau froide 1 pouce de canelle en branche

1 tasse de jus de citron 4 clous de girofle

Verser I’eau dans un bol, ajouter la gelatine, meler avec le sucre, I’ecorce
de trois citrons coupee tres mince, le jus de citron et les epices. Brasser sur
le feu jusqu’a dissolution et couler a travers un coton a fromage ou sac a gelee.
Laisser refroidir et verser dans un moule rince a I’eau froide et laisser prendre
avant de renverser. La gelee pent etre versee dans des tasses faites avec
I’ecorce de citon, comme suit Couper en deux de gros citrons jaunes, en
extraire le jus et ensuite enlever la peau blanche (pulpe) et laisser tremper
les ecorces dans de I’eau froide pendant 30 minutes, egoutter et essuyer. Enlever
ensuite une couche mince du fond de I’ecorce pour qu’elle se tienne. Servir
decore avec des cubes de gelee.

On pent employer n’importe quel fruit pour faire cette gelee.

GELEE AU CITRON No 2
(Cinq k six personnes)

1 enveloppe de gelatine Cox 2 tasses d’eau chaude

\'2 tasse d’eau froide 1 tasse de jus de citron

1 tasse de sucre

M^ler la gelatine avec I’eau froide, et le sucre, ajouter I’eau chaude et
dissoudre sur le feu. Ajouter le jus de citron couler et refroidir. Verser dans
un moule rince a I’eau froide et renverser lorsqu’elle est prise.

Si on le desire, la gelee pent etre mise dans de petits monies. De la
gelee au citron, versee sur une tasse de fraises ou framboises, reste d’un repas
■precedent, ou un melange de fruits, fait un dessert econoraique et simple.

BABY FOOL) No. 2

1 teaspoon Cox’s Gelatine
1 cup cold water
1 cup milk

1 teaspoon arrowroot or corn-

starch

1 teaspoon sugar or honey
1 tablespoon cream

Dissolve Gelatine in water, add milk and arrowroot mixed with sugar,
simmer fifteen minutes and add cream.

The syrup from sweet spiced pickles, or any superfluous fruit juice,
either preserved or fresh, makes dainty jellies and salads whep stiffened with
Gelatine. Allow one teaspoon of Cox’s Gelatine to each cup (one-half) pint
of liquid. These jellies may be combined with small pieces of fruit, raw, cooked
or canned.

1 cup sugar

Sprinkle Gelatine into water, add sugar, bring to boiling point, take
from Are, allow to cool, and beat up with egg beater till white, add flavorings
and use If desired, chopped cocoanut may be added to this filling.

A delicious Gelatine fruit filling is made as follows; Dissolve one-half
envelope Cox’s Gelatine in one-fourth cup water, add to one cup stiffly beaten
cream, then add three-fourths cup each of sugar, seedless raisins, chopped
dates atid chopped nut meats, and one teaspoon grated orange peel. Chill
and spread between layers of white cake and if desired, ice sides and top of cake
with white frosting.

To reinforce soup stock, the use of approximately one tablespoonful
of Cox’s Gelatine to one quart of stock is recommended. In the preparation
of cold bouillon and consomme, so delightful in w'arm weather. Gelatine is
essential.

French Soups, so much esteemed, have for their basis a considerable
quantity of Gelatine. They stimulate the flow of the gastric juices, thus
preparing the stomach for the reception of solid food, and, as they contain
much Gelatine, they have a soothing effect on the nervous system.

Pour a thin layer of liquid aspic jelly on a wet tin or platter, and when
on the point of setting, cover it with alternate rows of cold cooked macaroni
cut in rings, and cooked shrimp. In center of little rings put a dot of chopped
pickdd walnut, parsley or gherkin alternately. Coat with more aspic, and
when cold stamp out with a good sized diamond shaped cutter, and use for
garnishing fish salads, etc.

Pour a layer of aspic jelly into a wet dish, when nearly set pass yolks
of three hard cooked eggs through a sieve, letting the “shower of gold’’ fall
on the jelly, it should be evenly covered. Now make a design with tiny sprigs
of parsley, small cress or other salad, or chopped cooked beets instead or
with the green is effective, or the whites of eggs may be chopped, or cut with
cutters, and used for bolder designs. Cover with aspic and w’hen firm cut
out and use for garnishing the breast of boiledr chicken or turkey. The same
makes a nice decoration for raised game pies if cut into blocks, or other shapes
for the border.

Dissolve Gelatine, in w’ater, add juice and enough sifted confectioners’
sugar that will make a frosting to pour nicely on to top of cake.

Miscellaneous

JELLIED SYRUPS AND FRUIT JUICES

MARSHMALLOW CAKE FILLING
For Layer Cakes

H envelope Cox’s Gelatine
1 cup water

H teaspoon lemon extract
Y 2 teaspoon vanilla extract

COX’S GELATINE IN SOUP

EFFECTIVE GARNISHES

GELATINE FROSTING FOR CAKES

Yi envelope Cox’s Gelatine
Y cup water

1 teaspoon lemon or orange juice
Confectioner’s sugar

CUISINE REUSSIE A LA GELATINE

La g^latinf s’amollit et gonfle dans I’eau froide, mais elle ne se dissout
qiie lorsque le liquide est chaud. La solution prend la consistance de la gel6e
que lorsqu elle refroidie.

En compliant les recettes de la gelatine Cox, nous avons donne, autant
que possible les quantites exactes: mais la gelatine etant influencee par la
temperature, nous devons tenir compte de cela.

Les recettes ayant 6te faites pour se servir d'une glaci^re, la ou il n’y en
a pas, il ^ut dans les temps chauds, employer plus de gelatine ou moins de
hquide, Ceei naturellement est laisse a la discretion de la menagere.

j les macedoines ou gelees aux fruits, il faut augmenter la quantity

des^^uit*'^* parce que la gelee doit etre plus consistante pour supporter le poids

Plus le moule est grand, plus il faut de gelee en proportion. Les monies
en metal sont preferables pour 1’ usage en general, soit en cuivre ou en ferblanc
avec dessus en cuivre.

On se sert aussi de monies en verre, en aluminium, en porcelaine, en
granit et en email,

Ayez soin de rincer le moule a I’eau froide avant de verser votre gelee.
1 our refroidir un plat de gelatine tres vite, on le place dans de I’eau froide
avant ue le mettre dans la glaciere ou miqux encore onl’entoure de glace pilee
et de gros sel.

Pour demouler la gelee, plongez le moule dans I’eau chaude, essuyez-le
avec un linge, et retournez le dans un plat froid. Voyez a ce que le moule
soit p ace bien au milieu du plat, car une fois demoule, la gelee est tr^s difficile
a aeplacer. On conseille de placer un petit centre au-dessus du moule av’ant
de la retourner. '

Coupez toujours les tranches de citron tres minces, car autrement la
gelee prendrait un gout acre.

Pour retirer le plus de jus possible des citrons et des oranges, en pcu
de temps, servez vous toujours d’un presse fruit en verre.

tapisser un moule avec de la gelee, mettez de la gel6e froide, mais
iiquide dans un moule passe a I’eau froide et si possible mettez sur la glace.
Tournez le moule sur de la glace pilee pour que la gelee se repande partout.
La gelee doit former une couche legere, mais uniforme tout autour du moule.
bi I on desire une couche plus epaisse, laissez prendre la premiere, puis ajoutez
d autre gelee liquide et suivez la meme methodei

_ ^ garnir les gelees, trempez la garniture dans le liquide froid et

pressez tres fort ement dans le fond du moule. Apres durcissement, versez
la gelee froide tres doucement. Si on desire une garniture entre les couches
.^-O^^eurs, attendez que la couche soit solide mais non
prise completement. Alors trempez la garniture dans (Je la gelee liquide,
mettez en place et attendez que le tout soit ferme avant d’ajouter une autre

0 , 1 ,. lo dernidre minute, pour mettre les plats de gelatine

sur la table et il ne faut jamais les laisser dans un endroit chaud.

N erriployez jamais plus de gelatine qu’il n’en faut pour faire une gelee
assez consistante pour' qu’elle garde sa forme apres avoir ete demouillee.

nn« gelatine quand elle commence a durcir, vous obtiendrez

une mousse comme avec de la creme ou un blanc d’oeuf.

Avis Important

Ces recettes ont ete preparees specialement pour la gelatine Cox.

Nous recommandons son usage dans toutes ces recettes, parce que les quantites
specifieesetlesresultatsesperes ne peuvent ^tre obtenus qu’avec la GELATINE
COX.

L’emploi de la GELATINE COX dans de justes proportions, est le
secret d’un resultat final satisfaisant.

INDEX

Pages

Sweet Jellies 3_4

Puddings 5_g

Frozen Dishes and Ice Cream 8-10

Savories and Salads 10-12

Candies 13-14

Invalid Recipes 14-15

Miscellaneous Recipes J5

Pages

Asparagus Tip Salad 12

Aspic Jelly 10

Aspic of Tongue 10

Bady Food 14

Baby Food No. 2 15

Cafe Frappe 8

Caramel Dessert 5

Charlotte Russe 5

Cheese and Pimento Salad 11

Cherry Glace 8

Chicken Salad 11

Chocolate Spanish Cream 5

Cocoanut Mousse 9

Cocoanut Pudding 5

Coffee Jelly 3

Combination Salad ^12

Cottage Pudding 5

Crab Meat Salad 11

Cream Chicken Sandwiches,. . 10

Cream Chocolate Sponge 6

Duchesse Nougat I3

Egg and Milk Jelly 14

Frosting for Cakes 15

Fruit Ice Cream 9

Fruit Salad in Orange Jelly 4

Garnishes I5

Golden Pudding 0

Grape J uice Lozenges 13

Grape Juice Dainty 5

Ice Cream Foundation 9

Invalid Beef Tea Jelly 14

Jellied Syrups and Fruit Juices. 1
Lemon Blanc Mange 6

Pages

Lemon Jelly 3

Lemon Jelly No. 2 3

Maple and Nut Charlotte 6

Marmalade Cream 6

Marshamllows 13

Marshmallow Cake Filling 15

Marshmallow Pudding 7

Meat Leaf

Meat and Egg Soup 14

Mint Filling for Sandwiches. .10

Mint and Lemon Sherbet 9

Mixed Fruit Salad 12

Orange Ice Cream Condensed

Milk 9

Orange Jelly 3

Orange Parfait 9

Peach Pudding 7

Peach Sherbet 9

Pineapple Jelly 4

Pineapple Sherbet 19

Raisin Charlotte 7

Raspberry Pudding 7

Rhubarb or Pie Plant Jelly 4

Rice la Creme 7

Soups’ Cox’s Gelatine in 15

Spanish Cream g

Stone Cream Pudding g

Strawberry Jelly 4

Strawberry Whip g

Tomato Jelly

Tuna or Salmon Salad 12

Turkish Delight or Paste 14

Wine Jelly 4

RECETTES DE GELATINE

Cox

INTRODUCTION

L a gelatine cox danslesboltesa carreaux rouges, blancs et bleus
se vend maintenant d’une seule grandeur. Le contenu est divise
dans deux enveloppes, et le contenu de chaque enveloppe est
suffisant pour faire deux chopines de gelee.

La quantite de gelee qui peut etre faite avec un paquet c est-a-dire quatre
chopines, est ordinairement suffisant pour faire le dessert de douze personnes.

Les chefs d’experience ont depuis longtemps apprecie I’economie qui
r6sulte de Temploi de la gelatine Cox dans la fabrication des gelees, epicees et
sucrees, les desserts froids et les salades. ^

CHOSES OUE VOUS DEVRIEZ SAVOIR

II y a pas beaucoup de menagdres qui ne connaissent quelques-unes des
delicieuses recettes de la Gelatine Cox, mais elles ignorent les differentes
manieres de se servir de la GELATINE COX pour ameliorer les aliments.

11 n’y a pas beaucoup de repas servis a votre propre table dans lequel un
plat peut ^tre rendu plus appetissant et plus attrayant P?; 1 emploi d e la
GELATINE COX. Le bon chef apprecie 1 emploi de la GELAllNU. c™
etlorsquevousjetterezun coup d’ceil

constaterla place importante qu’occupe la GELATINE COX dans la laDri-
cation de plusieurs plats, attrayants que seuls, pensiez-vous, les chefs d expe-
rience pouvaient reusir.

COX,

Gardez toujours ce livre a la maison avec au moins un paquet de GELATINE

"LA GELATINE COX EST UN ALIMENT PUR

La GELATINE COX a ete le produit original tant danc ce pays que de
I’autre cote depuis soixante-quinze ans. Sa reputation de proprete et de purete
parle par elle-meme. Nous ne prenons pas seulement toutes
possibles pour maintenir notre haute reputation, mais ^^ssi ^ -onsommateur
Ha double assurance one la GELATINE COX etant ailments

etrangere, est sujette a I’analyse et a 1 examen du

et des medecines au port d’entree et doit etre par consequent conforme aux
lois.

La GELATINE COX a ete la premiere sorte a etre marquee d’une etoile
dans le “Manuel de la Bonne Menagere’’ ce qui indique quelle fut anabsee
chimiquement et approuvee par le Dr. Harvey W. Wiley.

Ta GELATINE COX a ete recommandee par M. A. H. McCann, du
New York Globe. Elle est aussi mentionnee dans le livre de Westfield pour
les aliments purs.

La GELATINE COX e«t facile a preparer etant toujours meme qualite
et de meme force et donne toujours pleine satisfaction a la menagere, qui desire
continuer Temploi des boites “Carreautees”.

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